餐厅数字化管理的必要性
餐饮数字化管理系统是餐饮管理的一次革命性飞跃，系统对传统的餐饮运营进行了全面的流程再造，以提高效率、增强团队组织的相互协调能力、强化管理决策层的可控制力、建立信息共享和沟通平台为出发点，使库存、成本、客户关系、营业目标、业务流程等餐厅管理的各个环节更加科学化。让经营管理变得轻松而富有价值。
一、数字化菜谱的意义
1.数字化菜谱可以全面替代目前饭店所使用的传统纸质菜单，使用数字化菜谱具有以下优势：直观、图形化、人性化的操作界面，可由餐厅服务员或客人自行点菜；
2.更新菜谱的图片、价格、资料更为快捷、更为方便。
3.数字化菜谱等于菜谱+无线点菜系统+餐饮管理系统，数字化菜谱的出现，为饭店和餐厅经营者带来了新的管理经营理念，为用餐客户带来了全新的用餐体验，相对于传统的纸质菜单模式，数字化菜谱的优势更明显。
4.数字化菜谱全面颠覆了传统纸质菜单和基于传统纸质菜单的PDA点菜机的服务概念，彻底消除了纸质菜单对餐饮行业深度信息化所带来的障碍。使饭店的信息流在客户、服务员、厨师、管理者、供应商之间完整的实现了及时流转。
5.数字化菜谱的出现，必将带来餐饮行业服务流程的全新变革，并推动餐饮行业步入全面数字化服务的时代
二、餐饮企业数字化系统建立的意义
（一）规范服务流程，提高运行效率
1.节约人力
电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；
服务人员不需要往返账台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能相应减少；
2.实现任务自动化传递
采用信息化管理系统，完全实现了服务部门的操作标准和服务部门之间的任务自动化传递。从客人来电预订登记开始，电脑系统进行预定记录，到客人到达餐厅的电脑排位；从为客人点菜使用无线点菜，到所点菜品的自动分单打印；
3.部门间分工界面清晰，运行更加顺畅。
信息传递完全通过电脑系统传递，快速准确，无需完全依赖人工交接，服务过程井然有序。
（二）减少操作差错，提升服务质量
餐厅服务过程采用全程电脑化管理，可以从两个方面解决餐厅运营过程中存在出错的问题。1.消除部门间信息传递可能存在的遗漏。
2.减少操作过程可能发生的错误。
（三）量化绩效考核，激发员工热情
量化的绩效管理是体现管理公平、公正的基础。餐厅服务过程采用全程电脑化管理以后，执行对员工的考评和部门的考核就变得非常简单。酒店可以通过设定工作目标和奖惩机制，并据此开始实施，将加强员工的责任感和刺激员工的积极性。
（四）优化客户管理，实现主动营销
1.辅助营销与决策
通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动进行客户关怀（如寄送生日贺卡），挖掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。
2.电脑化管理可以提供更优化的客户管理方案
电脑系统可以帮助餐厅在这些方面提升客户管理水平。
一是接触式的客户关系管理，系统可以提供从客人预订，到客人用餐过程，直到结账离开餐厅的全过程特别服务关照。
二是非接触式客户关系管理，系统提供餐厅与客人的互动，利用网络平台或短信平台，向会员发布信息，并接收来自会员的信息反馈。
（五）堵塞管理漏洞，降低运营成本
1．杜绝跑冒滴漏
厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。
根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解每天的标准成本与实际成本的差异，即时发现问题，解决问题。
2．电脑化管理可以从根本上杜绝餐厅的管理漏洞。
通过销售与仓库联动，材料消耗和厨房毛利得以有效管理，避免了材料的浪费和丢失，同时，由于材料采购的历史数据被全面记录，因而可以对采购价格实行有效监控。
（六）精确数据分析，实现科学决策
1．提高准确性，减少各种损失
避免出品错误产生的各种损失：因为手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有按客人要求制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单，字迹非常清晰，不会出现因字迹难辩产生的错误。
2．从“经验决策”转变成“数字化科学决策”
电脑化管理可以围绕餐厅人、财、物的管理提供丰富的数据分析，报表全面，数据精确。、
电脑化管理可以非常方便快捷的提供丰富的数据统计报表及数据分析报表，让餐厅的经营从“经验决策”转变成“数字化科学决策”。
（七）统一服务形象，提升企业品牌
1．提高服务水平与客户满意度
由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；
2．最大程度减少客人等待时间，提高翻台率
3．餐饮连锁化经营更注重品牌化建设。
锁化统一预订平台系统将帮助连锁企业成功解决这些问题，通过建立呼叫中心和网络预订平台，消费者可以只需要通过记住一个电话号码，实现对连锁企业旗下任意一个门店的餐位预订。
（八）统一管理模式，促进业务拓展。
（九）集中人财物管理，提高管理效益
1．促进企业管理的规范化和标准化
由于手工管理存在的人为因素，很难做到企业管理的规范化与标准化，所以越来越多的企业通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的规范化与标准化。
2．信息化平台可以实现全方位统一
信息化平台可以帮助连锁企业实现管理上的全方位统一，包括统一人力资源管理、统一客户管理、统一预订管理、统一财务管理以及统一物资管理。最大限度地降低企业的运行成本、提升管理效率，实现管理效益。
（十）实时信息掌控，化解经营风险
连锁化经营可以实现规模效益，但同样存在巨大风险。连锁信息化管理平台，无论何时何地可以实时为连锁企业老总提供全方位的数据信息。心里有谱，风险自然可以降低到最小。
餐厅信息化建设的几个原则
餐饮信息化有别于其他行业信息化，因为餐饮业是服务性行业，信息化需要一种ERP与CRM的完美结合。餐饮信息化管理主要用于解决餐饮企业内部管理三方面的问题，那就是围绕客人服务过程的信息化流程管理，围绕餐厅人、财物管理的酒店后台管理，以及多门店的连锁店管理。由于中餐业务流程的自身特点，决定了中餐在信息化方面必须走自己的路，而不能照搬西餐的管理模式。
餐饮企业进行信息化建设必须是理性的，并采取“三步走”的原则，即先建立门店前台运行管理，再实施门店后台管理，直至建立连锁管理体系。许多餐厅把无线点菜系统视为信息化管理建设的“试水”之举是明智之举。通过建立单门店管理积累经验，同时达到全面提升员工的信息化管理意识和实际操作能力。这些都为进一步实施信息化建设奠定良好的基础，避免了一哄而上可能造成的“消化不良”。
餐饮企业在信息化建设方面必须从自身的实际情况和管理需求出发，要有长远的发展眼光。在选择信息化方案时，应充分评估产品提供者及其产品。不能一味地只考虑价格，因为产品选择不当，如再重新选择则成本更高。
餐饮信息化中必须坚持的基本原则有：
一、适用性原则
根据餐饮公司的业态、类型、规模、定位、目标不同，餐饮软件存在着大量的可供选择的类型。软件没有最好，只有最适用、最合适。合适的就是最好的。因此餐饮企业的信息化软件选择应该坚持适用性原则。如果没有选对类型，餐饮企业的客户通常就会要求服务商提供二次开发的服务。而实施二次开发是不切实际的，因为软件的信息化是有规律的，这样做的结果无非就是导致系统的极其不稳定，导致客户的极其不满意，导致双输。
二、稳定优先原则
在选定信息化餐饮管理软件的情况下，并非不能进行二次开发。我们强调的是不能在实施的同时进行二次开发，餐饮企业应该理解并尊重软件开发和实施的规律，客户的需求是可以落实到软件中的，但是不能马上落实，不能立即体现，需要时间，需要测试，规范的做法是需要到下一个升级版本中体现功能的不断升级和不断完善。
因此餐饮企业一定要明确这种原则，在某些功能暂时没有满足自身需求时，应当非常明确的要求系统稳定，系统稳定一定是比功能的完善更加重要。
三、培训考试原则
由于餐饮的信息化管理系统具有复杂性和技术性、专业性，因此餐饮企业一定要对员工进行信息化的培训。
餐饮企业培训的目的是要求能够上岗独立的操作，如果希望提高效率、如果希望减少后续服务的压力，必须认真的培训，必须认真的逐一考试，不是装装样子，不是作秀，而是切实的把培训的效率提高。所以餐饮企业培训结束后一定要考试，同时，对于合格的餐饮学员发给相应的合格证书。
四．真实模拟原则
1．真实模拟、现场体验
餐饮企业实施软件工程，一定要遵循真实模拟的原则，这是在培训考试结束、正式营业之前需要做的最重要的事情，在真实环境下模拟开业营业的情形，让厨房、传菜、吧台、前台、营业等各个部门做磨合的最实际、最重要的阶段，如果这个阶段练习得好，磨合得好，那么真正开业的时候就不会出现忙乱的现象；
2．重视模拟、注意沟通
如果这个阶段根本得不到餐饮经营者的重视，或者根本没有时间安排这个阶段，或者草草了事，那么，正式开业时就一定会遇到许多的麻烦。这时需要我们实施人员与餐饮客户重点强调、重点沟通的地方，一定要引起高度的重视！
另外，广大餐饮企业应正确理解信息化管理对企业发展的意义，应明白信息化管理只是一个管理工具，切不可认为信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解决企业所有管理问题的想法是不切实际的。管理者需要在实施信息化过程中，不断根据自身流程的特点来丰富管理思路和管理手段，以真正发挥信息化管理的作用。
餐厅实现信息化建设的途径
信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。
形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。通过建立科学而高效的信息化供应链管理体系，全面构建企业的核心竞争力，使其在日益加剧的国际化竞争中永远立于不败之地。
一、餐饮实现信息化建设的目的
1．现金流管理
实现餐厅内部顾客点餐、员工下单、收银结账的初步电脑化管理；
2.物流管理
实现针对餐厅所需原材料的供应商采购、库存管理、半成品加工、成品销售等环节中有关原材料利用率以及成本控制的电脑化管理；
3.信息流管理
电脑系统能够按用户需求自动汇总生成销售报表、财务营收报表，并能提供整体企业经营数据的智能发掘和分析决策，为企业管理决策者提供真实、有效的数据支持；
二、餐饮实现信息化建设的途径
（一）计算机信息系统
计算机信息系统分为两部分：
1.是企业内部网，也称局域网。
对企业内部的财务、营销、库存等所有的业务环节进行管理。
2.是运用企业外部网。
一般使用Internet，与上下游企业建立起快速沟通、迅速解决问题的网络体系，包括订单体系、管理体系、库存查询等。通过Internet金星集团实现了与原料供应商、大型经销商的电子商务、库存数量、需求计划的实时查询和传达。并计划利用3年左右的时间，实现一级经销商的电子商务应用率90%。
（二）建立现代物流配送中心
1.即时配送、提高物流效率
建立先进的物流配送中心，实现物流配送中心的信息化建设。与当地大型物流公司合作，实现产品和原料的24小时即时配送。为进一步提高物流效率，投入巨资建设了铁路专用线，负责大麦、大米、酒花、煤炭等原材料以及麦芽、瓶子、商标等物资的运输。
2.重视信息流管理
同时还重视信息流管理，重视物流信息的交流和共享，进一步降低物流成本，提高物流效率。
（三）明确发展规划
餐饮企业自身对自己的发展要有一个明确的规划，要明确借助信息技术达到一个什么样的目的，在每一个阶段产生什么样的效果。
（四）思想上重视信息化建设
餐饮企业应从思想上高度重视信息化建设，当然这里所说的重视不仅仅是投入多少钱，而是参与到企业的信息化建设当中来。
（五）全体动员、保持高度一致
全体动员，信息化建设的重大意义，企业要由上至下在思想上保持高度一致，防止出现领导层与基层员工在思想认识上的脱节。
