餐饮企业联合厨师入股的策略有：
一、“技术入股，享受分红”的模式。
具体说来，“技术股”是厨师对企业资产没有所有权但有分红权、负盈不负亏的一种模式。例如，一家三千多平方米的酒店是这样运作的：老板与一位名厨合作，这位名厨不必出资，以他的技术折算为10%的干股，即名厨不拥有酒店的实际股份，但拥有10%的分红权。这样名厨在每月象征性地领取普通管理人员工资（所有由酒店聘任厨师全部由酒店发工资）的同时，年底可以得到10%的酒店纯利润。
二、“资金入股、享受增值”的模式
厨师以资金入股与老板结成伙伴合作经营酒店由来已久，以当地行内的运作来讲真正得到发展还是在近两年。餐饮企业融资，如果厨师投入10%资金（亦称之为“湿股”）。这样一来，行政总厨和酒店老板就好像被拧成一股绳，必须共担风险、共求发展。也就是说，行政总厨和酒店老板以共同拥有产权为前提，共同为酒店的经营和发展出力。
而且，这种资金入股的方式，从一个侧面也起到了“鞭策”行政总厨的作用，客观上迫使行政总厨必须把好厨房菜品质量关和管理关，必须从酒店的利益出发，使酒店的经营利润达到最大化。其实，酒店老板也并非是缺少这一点资金，他们之所以采取这种资金入股的方式，主要目的是想增强行政总厨的责任心，使他处处以酒店利益为出发点，共谋发展；而厨师看好的则是酒店的发展前景和自己的股份增值与分红。
三、吸收职工入股必须处理好以下关系：
处理好按劳分配与按资分配的关系。职工入股后，存在着按劳分配和按资分配两种分配形式，因此必须真正体现多劳多得、少劳少得及投资入股得益的原则，不能以入股多、得益多而影响按劳分配。
员工入股企业是近年来非常流行的人力资源激励手段，员工通过各种方式成为企业的股东，将企业与员工的利益融为一体，增强员工的工作积极性。但是，由于我国相关法律规定不甚完善，实践操作中也往往简单操作，很多员工的入股没有得到应有的保障。
总之，“厨房股份制”追求的不再是单一营业额，而是酒店实在的经济效益，即酒店的利润。这个变化，将酒店老板与行政总厨拧成一股绳，让他们踏上“风雨同舟一条船”，真正做到劲往一处使。这样一来，厨房管理所遇到的各种弊端自然会迎刃而解。
避免商业机密外泄失去竞争优势
商业机密是企业知识产权的主要内容之一，是企业在市场竞争中断定优势位置的保证要素。维护自身的商业机密，并通过商业机密获取更多的市场份额和经济好处，已为越来越多的企业所认识。
一、商业秘密的特点：
1.非公开性
2.非排他性
3.利益相关
4.期限保护
二、餐饮企业商业机密的范围
1.菜品秘制方式
餐饮企业的核心产品是菜品。在餐饮企业的运行进程中，菜品系统的抵抗、成型、发展，决议着餐饮企业的竞争才能。
2.原料渠道
原料是餐饮成菜之本。中国餐饮历来将“料、味、形、皿、意”作为权衡菜品价值的标准，而以料为首，是以证明其在菜品中的位置。
3.原料加工方式
在一些奇特的菜品里，原料加工起了非常玄妙的作用。
4.人力助力系统
如果某家餐饮企业研制某道菜品，特地聘任一些专家，如养分专家、中医专家等，使菜品技巧含量大大进步。
5.客户网络
为了保持顾客的虔诚度，餐饮企业一般对较大、接待业务较固定的客户都有特别政策，如加大折扣、情感联络、小纪念品馈赠等等。
6.服务营销策略
7.资产运营动态
资产运营是餐饮企业发展的较高等形态。
三、餐饮企业保护商业机密的策略
（一）餐饮企业商业机密的外部维护系统
1.行政维护
（1）扣留非法材料。
（2）责令结束销售。
2.法律维护
一是侵权行动法对商业机密的维护，重要是《民法通则》、《张韶涵电视剧偶像剧反不正当竞争法》和《刑法》。二是合同法对商业机密的维护。
（二）餐饮企业商业机密的内在维护系统
餐饮企业商业机密的内在维护系统，是指餐饮企业依据法律法规和企业特色，抵抗0的一系列维护系统。它分为保守维护与积极维护。
1.人才保护
（1）人才流失，泄露制作秘密、制约思路
将人才保护作为一个软资源的保护内容是考虑在今后工作中把它放在一个比较重要的位置的。因为两店厨部的部分重要人员流失不单是带走了内部运作模式和菜肴制作秘密。很大程度上还会造成运作思路的停滞不前。不是仅仅的商业机密问题了，所以将它放在一个很重要的工作内容当中
（2）细分工作流程、防止泄密
为了规避酒店机密的大量外泄，现将厨房的分工进行了细致的划分。每个人做的工作只是这项工作中的一部分。需要了解全面必须有一个过程，当然同时厨房运作和菜肴领域也已在这段时间进入了另一个高度。
2.不断加强信息的保护意识
每个员工在工作生活中都有很多旧同事、老朋友，其中不乏同行同业之人，可能在闲聊时会谈到工作，也可能在无意中泄露机密，“言者无意、听者有心”。
因此餐饮企业员工应该提高自身的保密意识，防止餐饮企业的机密外泄，造成不必要的损失。
3.保守维护
保守维护是指餐饮企业执行一整套规章制度，严厉履行，防备商业机密的流失。
（1）有偿维护，加付保密费
即对接触、应用商业机密的职工，给予较优厚的工资、奖金待遇，或者直接加付保密费，并在用工合同中明白保密条款，一旦享受特别津贴或保密费，则负有相应的保密任务。
（2）用长期化劳动契约来维护
劳动关系长期化，可以使基础5岗位的职工，由于效益长期化的预期，而加强维护商业机密的义务感。
（3）产权束缚、形成利益捆绑体
将含有商业机密的项目单独立项，以期权方法将股份配给基础员工，以使商业机密价值直接与基础员工好处挂钩，从而将为企业或老板保密变为为自己保密，形成企业与员工休戚相干维护商业机密的共同体。
（4）建立有效的保密制度
如严厉门卫制度，相干区域制止照、摄像制度，重点区域像厨房、仓库等严禁无关人员进入等。可以依据商业机密的不同特色，进行取舍、充实，义务抵触等职责落实到人，将商业机密的管理纳入企业管理系统。
（5）预防制度
由于商业机密被侵略引致的诉讼中，举证艰苦，因此预防进程中，证据就显得非常主要。因此，应当在预防中收集和保留证据，保存开发、研制、获得组成商业机密的技巧信息和经营信息的各种原始材料，采用相干办法证明商业机密已经被保密。
（6）保密协定
对于可能接触商业机密的企业员工或商业伙伴，企业应告诉其负有保守商业机密的任务并与其签署保密协定。美国最大的香辛料生产厂家“味好美”为世界两大著名品牌麦当劳、肯德基同时生产香辛料。麦当劳、肯德基与“味好美”签有保密协定并与供给商签署保密协定，如果违背协定，处分将使人倾家荡产。
（7）匿名采购制度
在含有商业机密产品的原料采购时，如果别人可能推知机密内涵，则应当斟酌匿名进行。
4.积极维护
（1）积极维护的含义
积极维护系统是指餐饮企业依据技巧发展和信息传布的新特色，从增进餐饮业发展的大思路动身，以动态的技巧提高防备抵抗商业机密流失可能带来的侵害。
（2）行政接济和法律法规接济
在商业机密的维护系统中，行政接济和法律法规接济都属于被动的维护系统。上述两种维护手腕，当事人固然能够保护自身的合法权益，但投诉必定要破费大批的时光、精神和财力，尽管如此，某些丧失还难以获赔，比如品牌丧失、客户流失丧失、商业价值流失丧失等等。
（3）更新技巧领跑，加强技巧含量，搞好技巧储备
维护商业机密最好的方式，除法律法规和自身办法外，还应以更新技巧领跑，加强技巧含量，搞好技巧储备，使竞争对手即使获得商业机密，也无以复制，从而使商业机密的维护由被动转为自动。
警惕营业额繁荣背后的隐忧
随着消费水平的不断提高，居民消费观念日趋转变，餐饮消费大众化趋向愈加明显，消费品位和服务层次也不断提高，餐饮业发展呈现出多元化的势头。餐饮业的发展既为城乡居民生活提供了方便快捷的服务，又为促进就业、增加财税收入、推动经济发展做出了重要贡献，但随之产生的一些问题也日益明显。餐饮业繁荣发展背后存在着一系列隐忧。
餐饮市场日渐繁荣。餐饮市场红红火火，各大酒店、餐馆纷纷引进各地名菜来扩充自己的经营范围，餐饮内容不断丰富，餐饮品种向不同等级、不同层面延伸，行业规模日渐壮大。饮食产品丰富多彩。餐饮市场的发展推动餐饮服务形式发生相应变化，出现了多业态发展的各式中西特色餐馆、宾馆餐饮、快餐、自助餐、外卖送餐、商场超市餐饮等，茶楼、咖啡厅、酒吧、休闲吧、美食广场、火锅店、早餐点、夜市大排档遍布城市街头，尤其是近两年的社区餐饮、便民的大众餐饮消费、休闲消费更显示出强劲的生命力。
餐饮企业背后的隐忧主要有：
一、餐饮消费者吃的生态
现在，国人的口味已越来越“刁”，而餐馆为利益驱使，也纷纷投顾客所好，国家《野生动物保护法》中明文规定的保护动物，正在越来越多地端上餐桌，从而引发野生动物的滥捕滥猎，大自然的生态平衡或多或少因此而遭到破坏，生态环境恶化警讯频传。
二、餐饮企业卫生状况以及消费者吃的健康
由于餐饮业竞争加剧，不少企业只顾赚钱，不注意饮食卫生环境的维护，缺乏必需的卫生设施，食品卫生条件极差，因饮食卫生发生的餐饮纠纷事件也时有发生。
1.不健康饮食导致疾病上升
昔日的山珍海味，成了普通的下酒菜，于是，因为高脂肪、高热量食物摄入过多，肥胖和超重比例持续增加，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）患病率迅速上升。
2.不合格降解餐具
市场上仍有部分未取得生产许可的企业生产的产品在流通，假冒的降解餐具依然存在。有些企业为了降低生产成本，生产中使用工业级碳酸钙、滑石粉、石蜡等有害原辅材料，甚至添加了来源不明的废塑料，将不合格产品推向市场。
3.无QS标识的纸杯
尽管国家禁售无QS纸杯已近半年，但市场上仍充斥着未获得生产许可证（QS）企业的产品，有些纸杯不仅没有生产许可标识（QS），甚至连生产日期和厂家信息都没有。部分劣质纸杯生产厂家为了减少成本，使用回收的废纸、废塑料进行生产。还将一些国家明令禁止用于食品包装生产的荧光剂等有害物质用于生产纸杯，以达到增白效果。同时为使印制图案更为鲜艳，生产厂家还选择劣质含苯型油墨。劣质油墨中的重金属如汞、铅、砷等含量将对人体造成危害。
三、餐饮企业浪费问题
餐桌上的浪费不仅体现在大量的剩菜，还包括过量饮食后将产生的诸如减肥、医药费等开支，以致给整个社会造成多方面的资源浪费。因此，倡导建设节约型社会，其实很重要的一点是从餐桌上的节约做起。
四、最低消费动“软刀子”
表面上看，市场需求拉动价格上涨很正常，但最低消费是把“软刀子”，许多人家根本吃不完最低消费，于是有的拼命加菜另带一份回家，有的则多要酒水加大消费金额。这样长此发展下去会影响到餐饮企业的信誉和伤害消费者的感情。
五、菜品雷同，质量下降
现在的餐饮企业菜单大同小异，鸡、鱼、火锅等连名称都如出一辙，可见酒楼餐馆作为卖方市场并不经心，互相抄袭现象严重。
六、环境质量下降
卫生间挤不进，走廊里油水滑溜，包厢里空调开了后空气不流通，让老年人憋闷，还有大厅里这桌刚起身敬酒，那桌又叫“交杯”，吵得人听不见。
餐饮企业，千万莫因赚得盆满钵满而骄傲，如果不改进服务，提高质量，放下架子，诚心待客，今年的红火也许就预示着明年的冷淡。
