首先，我们先把洋快餐分类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激凌及其他油炸膨化食品。这三类食品有一个共同特点，就是高热量、高脂肪、高蛋白质，而人体必需的矿物质、维生素、膳食纤维却都很少。难怪营养专家给它们起了绰号叫“能量炸弹”和“垃圾食品”。如果你天天吃炸弹，还能健康吗？
美国波士顿大学医学院教授威廉姆·坎内尔提出，中国应当控制美式快餐迅速发展，而提倡相对有益于健康的中餐。中国的洋快餐店越开越多，肥胖人数就越多，高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率也会随之增大。这是因为，过多的脂肪成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇，为心血管病埋下隐患。另外，饮料也会催人肥胖，比如迅速占领了中国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水，诱惑并控制了中国儿童以及成人的口味，成为大众型的饮料。但这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水（250毫升）可含糖35～38克，却不含任何营养素，还容易造成糖分的过多摄入。
洋快餐中，虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃，基本上都是油炸的。这些食品含高糖、高盐和味精，此外经过高温油炸后，维生素也所剩无几。由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道内的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低机体对疾病的抵抗力，并且对血压、肾脏产生不良影响。
2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布了其研究结果，说炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等中含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这解释了西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。家里做的菜情况比较好，且新鲜的蔬菜是最安全的。欧美和中国不一样，家家厨房都有烤箱，是高温烹饪；中国传统膳食是低温烹饪，米饭、面条、馒头都是用水做介质，不会超过100摄氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要，减少油脂的氧化。所以中国的传统烹饪方法是非常安全的。
快餐是生活节奏过快的产物，省事、方便、好吃成了人们的饮食追求，但是，在洋快餐面前，大家一定要顶得住诱惑，千万别上它的当！
慢餐，一种新的饮食文化理念
我们知道，法国人在用餐前必向同桌人说：bonappetit（祝你胃口大开），而我们中国人则说：请慢用。仔细想想，“慢用”两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。
慢餐起源于1986年意大利的偏远小镇布拉，起因是意大利美食评论家卡洛·彼得里尼看到几十位年轻人坐在罗马著名的“西班牙广场”纪念碑台阶上大嚼麦当劳汉堡所受到的震惊。作为一位负责任的饮食文化传承者，卡洛·彼得里尼发动了“Slow Food”运动，并衍生出慢餐文化，其作为一种生活态度，致力于消除人们内心的浮躁、引导人们感受生活的美好与情调。主张慢食的人认为：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背后的努力及传统。这对饮食文化所带来的影响，是超乎想象的。
慢餐作为一种新的饮食文化理念，对它的理解绝不能仅限于细嚼慢咽，而应更深入地探求，对此，宋爱莉教授在《爱上慢生活》一书中做了详细的阐释，她认为“慢餐”主要有三层含义：
第一，从字面来理解，慢餐就是细嚼慢咽，但慢餐不仅仅是简单的细嚼慢咽。作为一种新的饮食理念，慢餐首先注重原材料的选购。制作慢餐食品的原材料一定是绿色食品，而不能是转基因食品，也不能是现代社会大规模机械化生产的产品。绿色材料是慢餐饮食的第一关。
第二，慢餐食品的烹饪手法要慢。慢餐食品的烹饪讲究更精细，全部要用手工烹制。在制作上，要求把食品的口味放在第一位，而不是赶时间。习惯了快节奏的人们养成了不由自主赶时间的烹饪习惯，慢餐在烹饪中所要改正的就是把量放在其次，首先要把注意力放在食品的质上。
第三，就是进食速度。慢餐讲究进餐速度，但慢餐不等于一吃就几个小时。有的朋友聚会喝酒，一吃就是几小时，于是觉得自己在享受一种慢餐文化。其实，这不叫慢餐，慢餐不仅仅讲究进餐慢，更体现人的一种生活态度、生活方式。
总之，慢餐的真谛在于引导那些被现代社会快节奏、物欲横流的大潮挟裹着的人们放慢脚步，选择一种新的生活方式。
此外，慢餐还是人生的美好享受，细嚼慢咽秉承了人类关注自然、追求生活质量的天性。一家人聚在一起用餐，细细品味每一道菜肴，有一种天然的宁静和温馨，更能充分享受天伦之乐。
吃得太快伤害的不只是你的胃
当今时代的生活节奏越来越快，这也包括你吃饭的速度。吃得太快不但看上去不文明，而且对身体没有任何好处。我们知道，食物的消化有自己的一个系统，口腔咀嚼过的食物经唾液搅拌进入胃里，胃里的酶、酸等物质再把食物打散，以利于食物被消化吸收。如果进食太快就会使食物得不到充分咀嚼，直接进到胃里将会增加胃的负担，导致消化不良。
另外，吃得过快还会导致饮食过量，从而造成肥胖。日本发表了一项针对女大学生健康的医学调查报告，证明用餐速度的快慢与胖瘦有关。调查以日本全国女大学生为对象。调查发现，自称进食快速的女生与自认用餐速度慢的女生，二者之间体重落差达5.8千克。
用餐速度为什么会影响胖瘦呢？原来，在人的大脑中枢，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢。人们感觉到肚子饿，是因为人体的血糖水平低于正常的血糖指数，这时反射到大脑，告诉我们需要吃东西了。而吃进去的食物经过胃肠消化吸收，至血糖水平升高大概需要半小时左右，也就是说，一个人从开始吃饭到饱了的信号传给大脑，大约需要30分钟。如果仅用5到6分钟就吃完一餐，那么大脑根本就没有机会告诉你的身体：它已经饱了。结果你吃得过多，身体里就会储存过多的食物和热量。
因此，我们在吃饭的时候应尽量做到细嚼慢咽，享受美食的味道，这样大脑就有足够的时间意识到你正在吃饭，也可以给你的身体发出你是否吃饱了的信号。如果你早餐或午餐的时间有限，只给自己准备一小份饭菜，这样，即使你很快就吃完了，身体也不会摄入多余的热量，这样对身体才有益。
遵守慢餐饮食新法则
在慢生活时代，饮食也要与时俱进，只有遵循了健康的慢餐法则，才能真正做到健健康康吃到老。
1.好食物不代表营养丰富
日常生活中，当我们在超市中挑选食品时，总是会被一些看似漂亮的食物所吸引，而这些食物的价格都很昂贵，因此，很多人就盲目地认为，这些漂亮、昂贵的食物一定会有丰富的营养。但事实并非如此，这些所谓的“有丰富营养的好食物”其实被高度加工过、过度烹调过或者被大规模地商业化种植过，它们的营养已经被严重破坏了，长期食用这些食物对我们的健康是不利的。
比如，买肉的时候，并不是肉色越红越好。为了吸引消费者，一些厂商就在制造熟食过程中加入各种人工合成色素，这样的食品对于人体健康的危害是很大的。因此，我们在买烧鸡、烤鸭、腊肉、猪腿、熏腿、红肠、猪杂等熟肉食品时，不要买那些看上去颜色非常诱人、卖相很好的食品。
好食物并不代表营养丰富，那些高档食品、外表漂亮的食物并没有人们想象的那样营养丰富，只要吃得科学，廉价的食物同样能为我们的健康提供足够的营养。
2.最贵的未必是最好的
“物以稀为贵”这句话并不是放之四海而皆准的。那些昂贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯和洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。另外，凡食疗均有一定的对象和适应证，故应根据需要来确定药膳。尤其是老年群体，更应以实用和价格低廉为滋补原则。所以，饮食不是越丰盛越昂贵越好，以进餐者的身体状况为依据来合理膳食才是健康科学饮食的关键。
3.适度进补，药补不如食补
中医认为，“虚者补之”。适当进补对人体或脏器在受到损伤或发生病变的情况下，具有某种程度的代偿和增益作用。
但是在生活中，很多人把“进补”当成了日常生活中的一种保健方法，不分季节，不分体质，不分虚实……完全忽略了“补”是中医用来补养人体气血、平衡阴阳、治疗各种虚证疾病的方法。
专家指出，如果我们不能根据自己身体的具体情况和补品的性能特点有针对性地进补，往往会因进补不当反而误伤了自己的身体。因此，在补身体的时候一定要切记以下几个原则：
（1）没病不能乱补。无病乱补，既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒；长期服用葡萄糖会引起发胖；血中胆固醇增多，易诱发心血管疾病。
（2）补药不是多多益善。任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。如过量服用参茸类补品，可引起腹胀，不思饮食；过服维生素C，可致恶心、呕吐和腹泻。
（3）不是每个人都适合肉补。动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。但肉类不易消化吸收，若久服多服，对胃肠功能不好的人来说，常常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等常见病、多发病的病因。
（4）药补不如食补。许多食物也是有治疗作用的药物，重药物轻食物是不科学的。如多吃芹菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。
4.食物搭配时一定要符合相生相克的原理
在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾。”换句话说，食物也有“相克”的时候。
（1）鞣酸与蛋白质相克。若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃肉不要马上喝茶也是这个道理。
（2）纤维素、草酸与铁相克。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
（3）蛋白质与糖相克。牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
（4）胡萝卜素与醋酸相克。炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要加醋炒。
（5）草酸与钙、镁相克。豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。
所以说，我们在日常饮食中，一定要了解食物的药性和所含的物质成分，使之搭配得当。适宜搭配的食物有：五谷加红枣，胜似灵草；精粮合口味，粗粮润胃；豆腐配海带，常吃除害；白菜萝卜汤，益寿保康；心虚气不足，桂圆米煮；口渴心烦躁，粥加猕猴桃。
平衡膳食是慢餐的关键
我们提倡慢餐，最关键的一点是膳食要平衡，这是营养的基本原则。平衡膳食也称均衡膳食，即指膳食多样化，所含营养素种类齐全、数量充足，营养素之间相互比例适当，膳食所提供的热能和营养素与机体需要量保持平衡，从而提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。
简单地说，平衡膳食就是保证全面、平衡、适当。
所谓“全面”，是指各种营养素摄入要全面，食不厌杂。这是构成平衡膳食的基础。人体所需的营养素有七大类，四十多个小类，单靠一种或少量几种食物不能提供人体所需的全部营养素。例如，鸡蛋是一种营养比较全面的食品，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、胆固醇、维生素B等，但是含维生素C和膳食纤维极少，如果单纯吃鸡蛋就不能获得充足的营养。但如果吃西红柿炒鸡蛋就能够补充这些不足，达到全面的营养，这就是平衡膳食的一个简单例子。因此要求人们的食谱尽可能广泛，每日摄取食物的种类应尽可能地多，要注意荤素、粗细、主副食物搭配，花、果、根、茎兼顾，这样才有利于全面营养。
