5．鱼腹内的黑膜和鱼胆切不可食
处理鱼时必须将鱼腹内的黑膜除净。鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最浓烈的部位，含有大量的组胺、类脂质等，是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用，则会抑制食欲，有时还会引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。所以在清洗的时候一定要去除干净。
各类鱼胆也是必须摘去除净的。因为鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中也不会被分解。
6．海产品不可隔夜凉吃
海产品体内存在的某些细菌在高温下如果没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌可自然再生或者重新复活。因此如果隔夜后再食用这些海产品，还得需要有一个加热的过程，且加热的时间不宜太短。
海产品在吃前一定要洗净，特别是螺贝蟹类，它们的身体内都带有部分细菌，要有一个短时间高温加热的过程，这样利于杀菌。它们一般属于寒凉阴性类食品，食用时最好与姜、醋等佐料同食，一来可以中和寒热，而醋本身也有较好的杀菌作用，对于海产品的一些残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。
7．虾直肠不可食用
儿童经常吃虾对身体发育极有好处，但虾要处理好。虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物，如果被食用，很容易感染病毒生病。因此，食用时，应剖开头部，挤出其中的残留物，拉掉直肠。
8．涮羊肉不宜太嫩
冬天吃吃涮羊肉是很不错的选择，许多小孩也特爱吃涮羊肉。在涮羊肉时，有人认为七八分熟的羊肉片吃起来又嫩又有味道，其实这种吃法是不科学的。
因为羊肉在宰杀、运输、储藏、加工制作和销售过程中容易被微生物污染，吃这种夹生羊肉片极易引起细菌性食物中毒，还可使某些传染病、寄生虫病通过羊肉传染给人。如果人吃了肉中存有的未杀死的旋毛虫幼虫，它在一周后就发育为成虫，寄生于肠黏膜上，又会产生大量新幼虫，使人出现恶心、腹泻、高烧等症状，幼虫还可随血液进入脑组织中，引起脑炎，临床诊断困难，危害甚大。所以在吃涮羊肉时一定要嘱咐儿童不可贪嫩，待羊肉彻底煮熟、煮透后才可以吃。
9．儿童要慎吃剩菜剩饭
由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐，它容易因酶的作用转变为致癌的亚硝酸盐。蔬菜在烹调的高温作用下，其中的酶已经被灭了，但是在冷却之后，却会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有硝酸还原酶的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。筷子的翻动也会增加微生物的接触面，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。贮藏的温度对细菌的繁殖也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快，在冰箱中，因温度低，细菌物活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完，吃不完的要及时放入冰箱。
