现代酒吧赖以生存的基础就是优质服务，市场竞争就是顾客竞争，争取和维护顾客是酒吧业生存和发展的出路。顾客来小酒吧消费，花钱买的就是服务。因此，优质的服务不仅是小酒吧赢利的关键所在，更是克敌制胜的法宝，每一个经营者和店内人员都必须牢记：酒吧卖的就是服务，不懂服务，就无法经营好酒吧。
小酒吧的服务标准，是对调酒师和服务员工作水平、工作素养的有效限制，只有提升酒吧的服务，才能为酒吧带来丰厚的收入。因此，调酒师、服务员是否按照服务标准来对待客人，是最值得小酒吧的经营者重视的一件事情。
调酒员的服务标准
在北京某饭店迪斯科舞厅曾发生这样一件事。有位客人在吧台向调酒员点了一份“金汤力”，该饮料是用一份（1盎司）金酒加适量汤力水制成，调酒员接受点单后就立即当着客人的面随手倒了一份金酒，然后兑上汤力水给客人。然而客人不接受，认为金酒不足量，要求退货。后来，调酒员只好重新用量杯给他调制了一份。
从严格管理角度来说，酒吧内的每1ml酒水都是金钱，多给客人1ml，酒吧就会损失1ml的酒水收入；同样，少给客人饮料也会造成客人投诉，从而影响酒吧声誉，影响酒吧客源。所以，调酒师必须严格按照操作要求和酒吧标准管理制度进行操作。
在酒吧，客人与调酒员只有一台（吧台）之隔，调酒员的任何动作都在客人目光注视之下。不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。
1.姿势、动作
调酒时要姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，落落大方，任何不雅的姿势都直接影响客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不紧张。用手拿杯时要拿杯的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用工具，不要用手，特别不准用手来代替冰夹抓冰块放入杯中。不要做摸头发、揉眼、掏耳朵、擦脸等小动作，也不准在吧台内梳头、照镜子、化妆等。
2.先后顺序与时间
调制酒品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水；同来的要先为女士和老人、小孩调制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。调酒师平时要多练习，使自己在调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟之内完成，混合饮料要在1～2分钟之内完成，鸡尾酒包括装饰物要在2～4分钟之内完成。有时有七八位客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要及时答应客人，不能不理睬客人只顾自己工作。
3.卫生标准
在酒吧调制酒水一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块再倒入开水也可，不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁，因为配制酒水时有时允许用手拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用，腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留意新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
4.观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用过的烟灰缸是否需要更换；吧台表面要经常用干净湿毛巾擦抹，避免留酒水残余；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火，让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人，力争得到满意的结果。
5.清理工作台
工作台是配制供应酒水的地方，面积很小，所以要注意经常性地清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来的位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不小心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、擦手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手捏成一团。
待客服务标准
1.接听电话
拿起电话，要用礼貌用语称呼对方，切忌用“喂”来称呼对方，接着报上酒吧的名称，需要时应记下客人的要求，例如是否订座、人数、时间、客人姓名、公司名称。要简单准确地回答客人的询问（礼貌用语包括：“您好”、“早上好”、“午安”、“晚安”、“晚上好”、“请”、“对不起”、“欢迎光临”、“再见”等）。
2.迎接客人
客人来到酒吧时，要主动招呼客人。面带微笑向客人问好（“您好”、“早上好”、“晚上好”、“请进”、“欢迎”）并用优美的手势请客人进入酒吧。若是熟悉的客人，可以直接称呼客人的姓氏，使客人有亲切感；如客人存放衣物，应提醒客人将贵重物品和现金带走，然后给一记号牌帮客人进行保管。
3.领客入座
带客人到合适的座位前（单个的客人喜欢到酒吧台前的吧椅就座，两个或多个客人可领到沙发或小台），帮客人拉椅子，让客人入座，切记女士优先，然后是老人。如果客人需要等人，可选择能够看得到门口的座位。
4.递送酒水单
客人入座后可立即递上酒水单（先给女士们）。如果几批客人同时到达，要先一一招呼客人入座后再递上酒水单。酒水单要直接递到客人手中，不要放在台面上。如果客人在谈话，可以稍等几秒钟，或者说“对不起，先生/小姐，请看酒水单”，然后递给客人。要特别留意酒水单是否平整干净，千万不要将肮脏的或模糊不清的酒水单给客人。有的酒水单是事先放在小台上的，可从台上拿起来再递给客人。
5.请客人点酒水
递上酒水单给客人后，根据情况稍等一会儿，可微笑地问客人：“对不起，先生/小姐，我能为您写单吗？您喜欢喝杯饮料吗？请问您要喝点什么呢……”如果客人还没有做出决定，服务员可为客人提建议或解释酒水单，但要清楚酒吧供应的酒水情况。如果客人在谈话或仔细看酒水单，那也不必着急，可以再等一会儿。有时客人请调酒师介绍饮品时，要先问客人喜欢喝什么味道的饮料再做介绍。
6.写酒水供应单
拿好酒水单和笔，等客人点了酒水之后要重复说一次酒水名称，经客人确认后再写酒水供应单。为了减少差错，供应单上要写清楚座号、台号、服务员姓名、酒水饮料品种、数量及特殊要求。未写完的行格要用笔画掉。要注意“女士优先”，还要记清每种酒水的价格，以回答客人的询问。
7.酒水供应服务
调制好酒水后可先将饮品、纸巾、杯垫和小食品放在托盘中，用左手托好走近客人并说：“请让一让，这是您要的饮料。”上完酒水后可说：“请喝”或“请您品尝”等。在酒吧椅上坐的客人可直接将酒水、杯垫、纸巾拿到酒吧台上而不必用托盘。使用托盘时要将大杯的放在靠近身体的位置。先看看托盘是否肮脏或有水迹，要擦干净后再使用。上酒水给客人时要从客人的右手边端上。几个客人同坐一台时，如记不清哪位客人要什么酒水，要问清楚每位所点的酒水后再端给客人。
8.更换烟灰缸
取干净的烟灰缸放在托盘上，拿到客人的台前，用右手拿起干净的烟灰缸，盖在台面上有烟头的烟灰缸上，然后两个一起拿到托盘上，再把干净的烟灰缸放到客人的桌上。绝对不可以直接拿起有烟灰、烟头的烟灰缸放到托盘上，再摆下干净的烟灰缸，这样操作会使飞扬起来的烟灰掉进客人的饮料中或落到客人身上，造成意想不到的麻烦。有时，客人会把没抽完的香烟架在烟灰缸上，可以先摆上一个干净的烟灰缸并排在用过的烟灰缸旁边，把架在烟灰缸上的香烟移到干净的烟灰缸上，然后再取另一个干净的盖在用过的烟灰缸上，一齐取走。
9.给客人斟酒水
当客人喝了大约半杯饮料后，要为客人斟酒水，右手拿起酒水瓶或罐，为客人斟倒酒水，注意不要满到杯口，一般到85%就可以了，只要台面上有空瓶或空罐都要马上撤下来。有时客人会把倒空的易拉罐捏扁，就是暗示这个罐的酒水已经倒空，应马上撤掉。
10.撤空杯或空瓶罐
要注意观察客人的饮料是不是快要喝完了，如有杯子里只剩一点点，而台上已无饮料瓶罐，就可以走到客人的身边，问客人是否再来一杯酒水尽兴。如果客人要点的下一杯饮料同杯子里的饮料相同，可以不换杯；如果不同就要另上一个杯子给客人。当杯子已经喝空后，可以拿着托盘走到客人身边问：“我可以收去您的空杯子吗？”客人点头允许后再把杯子撤走。同时，只要看到台上有空瓶、空罐就一起收走。
11.为客人点烟
看到客人拿出香烟或雪茄想抽时，可以马上掏出打火机或擦着火柴为客人点烟。注意点着后马上关掉打火机或挪开火柴吹灭。燃烧的打火机或火柴不可靠近客人，应距离香烟10厘米左右，让客人靠近火源点烟。
12.结账收款
客人要求结账时，要立即到收银台处取账单，拿到账单后要检查一遍。看台号、酒水的品种、数量是否准确，再用账单夹放好，拿到客人面前，并有礼貌地说：“这是您的账单，多谢。××元××角。”切不可大声地读出账单上的消费额。有些做东的客人不希望他的朋友们知道账单的数目。如果客人认为账单有误，绝对不能同客人争辩，应立即到收银台重新把账单和供应单核对一遍，有错误马上改正，并向客人致歉；没有错可以向客人解释清楚每一项的价格，以取得客人的谅解。
13.送客
客人结完账后，可以帮助客人移开椅子让客人容易站起来，如客人有存放的衣物，根据客人的记号牌帮客人取回衣物，注意客人有无拿错和少拿。然后送客人到门口，说：“谢谢光临”、“再见”等，如果知道客人即将离店，说一句“祝您一路顺风”，会使客人感到很高兴。注意说话时要面带微笑，眼睛看着客人。
14.清理台面
客人离开后，用托盘将台面上所有的杯、瓶、烟灰缸等全部收掉，再用湿毛巾将台面擦干净，重新摆上干净的烟灰缸和其他用具。
15.擦酒杯
擦酒杯时要用酒桶或容器装热开水（80%满），将酒杯的口部对着热水（不要接触），让水蒸熏酒杯直至杯中充满水蒸气，然后用清洁和干爽的餐巾擦拭。左手握住酒杯的底部，右手将餐巾塞入杯中擦，擦至杯中的水蒸气完全干净，杯子透明锃亮为止。擦干后要对着灯光照一下，看看有无漏擦的污点。擦好后，手指不能再碰酒杯的内部或上部，以免留下痕迹。注意在擦杯时不可太用力，以免扭碎或捏碎杯子。
16.托盘要领
用左手托盘，五指分开，手指与手掌边缘接触托盘，手心不接触托盘，酒杯饮料放入托盘时不要放得太多，以免把持不稳；高杯或大杯要放在靠近身体的一侧；走动时保持平衡，酒水多时可用右手扶住盘，端起时要拿稳后再走，端给客人前要停下平稳后再取酒水。
