岗位职责是衡量和评估每个人工作的依据，是工作中相互沟通、协调的条文，是选定岗位人员的标准。制定岗位职责，就是使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置，知道向谁负责、接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的任务。
为使酒吧服务和管理做到正常运转，必须建立组织结构、配备人员并确定职责，做到合理分工、相互协作。
1.人员配备
（1）人员数量。酒吧人员数量的配备要考虑两个因素：一是酒吧的营业时间；二是酒吧的营业状况。酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点，上午客人很少，下午客人也不多，从傍晚至午夜是营业高潮时间。
营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。一般30个座位左右的立式酒吧每天可配备调酒师4～5人，酒廊或服务酒吧每50个座位每天配备调酒师2人，餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人；如果营业时间短，可相应减少人员配置，营业状况繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例配备。小酒吧可根据自己的实际情况进行人员配备，一般情况下人员配备是：经理1人、调酒师1人、实习调酒师1人（可有可无）、服务员3～4人。
（2）工作安排。可按酒吧日工作量的多少来安排人员轮休。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，所以要多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至1小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮休制，可在节假日繁忙时安排加班，在平常清闲时安排补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒师加班加点，同时给予足够的补偿。
2.岗位职责
制定岗位职责，使各级岗位上的每个人都明确自己在组织中的位置、工作范围和工作职责，知道向谁负责、接受谁的工作督导，以及在工作中需要具备哪些技能才能完成自己的生产任务。
（1）酒吧经理岗位职责。酒吧经理的岗位职责包括：①保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；②保证正常供应各类酒水，妥善制订销售计划；③编排员工工作时间表，合理安排员工休假；④根据需要调动、安排员工的工作；⑤督促员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进；⑥制订培训计划，安排培训内容，认真培训员工；⑦根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律；⑧检查各酒吧的每日工作情况；⑨控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃；⑩处理客人投诉，调解员工纠纷；制定酒吧各类用具清单，定期检查补充；检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表；熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格；制定各款鸡尾酒的配方及各类酒水的销售标准；定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单，定期检查补充；负责解决员工的各种实际问题，例如制服、调班、加班就餐、业余活动等；沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上反映员工的情况；完成每月工作报告，定期汇报工作情况；监督完成每月的酒水盘点工作；审核并签批酒水领料单、物品领料单、棉织品领料单、工程维修单、酒吧调拨单等。
（2）调酒师岗位职责。主要包括：①根据销售状况每月从仓库领取所需酒水；②按每日营业需要从仓库领取酒杯、银器、棉织品、水果等物品；③清洗酒杯及各种用具，擦亮酒杯，清理冰箱；④清洁酒吧各种家具，拖抹地板；⑤将清洗盘内的冰块加满以备营业需要；⑥摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；⑦准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；⑧将空瓶、罐送回清洗；⑨补充各种酒水；⑩从清洗间将干净的酒杯取回酒吧；将啤酒、白葡萄酒、香槟和果汁放入冰箱保存；在营业中保持吧台的干净和整洁；补充鲜榨果汁和浓缩果汁；准备白糖水以便调酒时使用；供应各类酒水及调制鸡尾酒；使各项出品达到酒吧的要求和标准；每月盘点酒水。
（3）实习调酒师岗位职责。主要包括：①每天按照领料单到食品仓库领货、取冰块、更换棉织品、补充器具；②清理酒吧的设施，例如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、冰车和酒吧工具（搅拌机、量杯等）；③经常清洁酒吧内的地板及所有用具；④做好营业前的准备工作，如兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；⑤协助调酒师布置需陈列的酒水；⑥根据调酒师的指导补充酒水；⑦用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸并清洗干净；⑧补充酒杯，工作空闲时用干布擦亮酒杯；⑨补充应冷冻的酒水到冰柜中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；⑩保持酒吧的整洁、干净；清理垃圾并将客人用过的杯、碟送到清洗间；帮助调酒师清点存货；熟悉各类酒水、各种杯子特点及酒水价格；酒水入仓时，用干布或湿布抹干净所有的瓶子；摆好货架上的瓶装酒，并分类存放整齐；在酒吧领班或调酒师的指导下制作一些简单的饮品或鸡尾酒；整理酒吧的各种表格；在营业繁忙时，帮助调酒师招呼客人。
（4）酒吧服务员岗位职责。主要包括：①在酒吧范围内招呼客人；②根据客人的要求填写酒水供应单，到酒吧取酒水，并负责取账单给客人结账；③按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；④保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；⑤做好营业前的一切准备工作，预备咖啡杯、碟、点心叉（西点）、茶壶和杯子等；⑥协助放好陈列的酒水；⑦补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；⑧用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；⑨清理垃圾，将客人用过的杯、碟清洗干净；⑩熟悉各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；熟悉服务程序和要求；营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；协助调酒师清点存货，做好销售记录；协助填写酒吧用的各种表格；帮助调酒师、实习生补充酒水或搬运物品；清理酒吧内的设施，例如台、椅、咖啡机、冰车等酒吧工具。
