酒吧的经营是以赢利为主的，这必然要求酒吧的经营者设法提高酒吧的经营业绩，做好酒吧业绩评估，加速酒水资金周转，以达到利润的最大化。
提高酒吧经营业绩的途径
酒吧行业的竞争，其实就是客源的竞争。如何留住客源，价格因素非常重要。对于酒吧经营者来说，要善于区别常客和一般客人，对常客在消费品价格和服务价格上给予优惠。经营者请客的酒水费用也要计入成本。
另外，经营者的人缘要好。酒吧的经营者，要游离于客人与员工之间，他首先应该是一个好的销售员，能接触到大量的目标顾客人群，利用经营者自身的人缘宣传、推广酒吧，吸引那些优质的目标人群成为酒吧的消费者和常客。
俗话说：“差异就是资源。”每个酒吧都应该充分发挥自己的优势，利用特色活动吸引目标顾客，不要同其他酒吧开展恶性竞争，以免导致两败俱伤。现在利用媒体资源做软性广告的酒吧很多，业内人士提醒，酒吧广告的针对性要强，否则就会失去广告的意义，也容易失去酒吧的鲜明特色和个性。
组织内容不同的Party，也是酒吧宣传和促销的好形式。Party有不同主题和内容，如经典电影回顾、BBQ烧烤、假日出游讨论会等。尽管一些酒吧是提供纯饮品的酒吧，但绝大多数酒吧都是依附一定的娱乐活动设立的，如经营卡拉OK的酒吧，迪斯科形式的酒吧，提供保龄球、撞球等健身娱乐活动的酒吧以及钢琴吧等。酒吧通过娱乐活动，可创造出特殊的环境和氛围，吸引爱好相同的客人到酒吧娱乐、消遣、放松、休闲，达到精神和情感上的满足，但如果酒吧以某一项娱乐活动为依托，可以突出其经营特色。
酒吧的经济效益主要是通过顾客在酒吧中的餐饮、娱乐等方面的支出来实现的。从顾客消费结构来分析，餐饮属于基本消费，酒吧如果想增加这方面的收入，必须不断地增加投资。而娱乐支出则是顾客非基本消费部分，属于无限消费，有很大的弹性。所以，扩大顾客在娱乐方面的支出，是提高酒吧经济效益的重要途径。
决定酒吧业绩的评估指标
酒吧业绩的好坏唯有通过业绩评估才能获知。通过业绩评估，能发现酒吧经营中的问题。酒吧的绩效评估是通过设定以下系列评价指标来完成的。
1.安全性指标
可包括资本结构的健全性、资产构成的流动性、支付能力的检查等。资本结构健全性指流动负债构成率、应付款项构成率、短期借款构成率、长期资本构成率等比率；支付能力的检查则指流动比率、变现比率、固定比率等。
2.收益性指标
可包括营运资产回转率、销售酒水收入对营业利益率、自有资本净利率等项。其中营运资产回转率则指应收款项回转率、酒水回转率、固定资产回转率、应付款项回转率等比率；销售酒水收入对营业利润率则指销售酒水毛利率、销售酒水净利率、销售酒水收入对营业费用率、销售酒水收入对用人费用率、销售酒水收入对广告费用率、销售酒水收入对支付利息率等比率，而自有资本净利率则指税后净利对自有资本的比率。
3.成长性指标
可以包括量的成长与质的强化，一般来说，量的成长较容易被重视，而质的强化则较易被忽略，但是，对于整个酒吧的营运而言，无论是量的增长或质的强化都非常重要。其中，量的成长方面指销售量增加率、销量总收益增加率、营业利润增加率、总资本增加率、自有资本增加率、人员增加率、用人费用增加率、存货资产增加率、酒吧面积增加率等比率，质的强化则指销量增加率与总资本增加率的比较、营业利润增加率与总资本增加率的比较、销量总利益增加率与销量增加率的比较、自有资本增加率与总资本增加率的比较、销量增加率与人员增加率的比较、销量增加率与面积增加率的比较、销量总利润增加率与用人费用增加率的比较等项。
4.生产性指标
在销售生产性方面指每人的营业额、每人销量总利润、每人营业利润、每人费用、每人经常费用等项。而其他指标则指总资产回转数、流动资产回转数、自有资产回转率、总资本获利率等项。各项经营指标的测试公式可参考会计学。究竟这些经营指标所求得的比率或数据怎样显示酒吧营运绩效的好与坏，下述评估基准可作为经营的参考。
（1）酒水回转率是否在同业平均水平以上。
（2）营业利润对营业额的比率是否在上年酒吧业的平均水平以上。
（3）固定资产构成率是否在40%以上。
（4）营业总利润额增加率是否在10%以上。
（5）自有资本比率是否在40%以上。
（6）每人营业额成长率是否大于年度成长率。
（7）每平方米面积营业额成长率是否大于年度成长率。
（8）流动比率是否在150%以上。
总之，由于市场结构的变化，消费趋向的转变以及竞争上的压力，现代酒吧经营已经不是单凭过去的经验或感觉就可以了，必须依赖灵活的市场信息与具体的数据及时作为营运上分析、检讨与决策的依据。
酒吧营业销售活动是经营业务中最为重要的，销售业绩的好坏是酒吧经营的首要问题。这与吧台调酒师调制技术熟练、正确与否有关。所以，必须要请一个素质好的调酒师。
有效掌握毛利润额
酒吧经营的主要内容就是控制好各种经营行为，没有控制就没有利润。控制包括成本控制和人的控制（控制员工行为和顾客行为），这两项不能偏废，否则收益就会受到影响。
利润是开店的目的所在，毛利率的高低却是制约利润多寡的绝对因素，因此提高酒吧的毛利率更是酒吧经营中的一项重点。
在实际经营中，很多因素会影响毛利率的升降。如突破酒水采购渠道，会缩短产销距离，或是通过酒类特征的塑造，用以提高酒的附加价值，使酒的成本降低或使酒的价格标高。当然，这在酒类的开发与采购上必须要有很强的实力。
内部管理方面，对于酒水存量的有效调节，以及防止酒水损耗，也是确保毛利率的重点。酒的毛利率控制与酒的价格调节，要在酒吧经营时间和季节上灵活掌握，以便使酒水在最合理和最有利的情况下，以最适当的售价顺利地销售出去，从而有效地确保毛利率。
在采购一批酒水的时候，若进价是50元，定价为70元，一般情况下，该酒水的毛利率大家都计算为40%，但实际情况下，酒吧并不能保证这批酒可以维持40%的毛利率，难免会因失窃、损坏等使利率下降，而季节性的啤酒、流行性的葡萄酒、容易变质的饮料等常常要折价销售或降价销售，这都会影响酒水的利润额。
所以，我们在说某些酒水的毛利额时，应该把降价、折价、损耗等因素扣除。我们可以把上述例子中的40%称为“粗利润率”，而在扣除降低折扣率、损耗率之后，才能得到酒水真正的毛利率。
在酒吧经营中经常会出现这样的情况：在季节开始时，销售状况极佳，第一阶段的预定销售量很快就卖出去了，为了获取更多的利益，于是重新补货，然而却往往会碰到同行业的竞争或是气候因素的影响而造成效果没有预期的好。所以，在利益的掌握与确保上，必须有效地综合上述各要素而加以判断，因此，在季节中酒水的补充量或变价时间的运用，对从业者而言是很重要的。
所以，有关酒水毛利额的确保，除了外在采购通路与品牌开发的突破外，对于内部管理方面，在存量的有效调节与损耗的控制掌握外，更要拥有一套完整的营业计划与变价计划，并随时注意气候因素、竞争状况与需求动态进行综合的考虑与判断，以便有效地掌握酒水毛利额。
学会理财
创办小酒吧的过程中，理财是非常重要的工作内容。如何理好财对小酒吧的生存和发展具有相当重要的意义。
作为小酒吧的经营者，虽然不需要具有专业的财会知识，但要想理好财，就必须懂得一些基本的会计知识。
酒吧财务是指小酒吧中有关资金的筹集、使用、分配和其他方面的经济业务。财务管理是依据酒吧资金运作的规律，对酒吧资金来源和资金运用进行合理的安排，并对酒吧经营过程中的物资、劳动消耗和经营成本进行监督、计划、分析、核算的一项综合性的工作。
经营者通过理财管理，可以筹集酒吧资金，增加资金积累，并对其进行合理的分配和使用，使酒吧生意顺利发展。而且通过财务管理，酒吧可以降低成本、节约开支，提高营业收入，并能对酒吧的收益进行分配。
为了更好地对酒吧进行理财，经营者要聘请一位专业的会计人员。在聘请会计人员时，要认真审查该会计人员的业务能力和知识水平。看是否具有会计人员的职业资格证书，如高级会计师的资格证书、会计师资格证书等，不具有会计资格证书的人员不能用。
在酒吧的财务管理中，一个好的会计人员不仅能对自己的工作负责，而且还能做到财务手续完备、内容真实、账目清晰和数字准确，并能将其编制成册，使财务工作有条不紊。
在小酒吧的理财过程中，经营者和会计须通力合作，共同降低经营成本，节约资金，增加营业收入，使小酒吧在激烈的同行业竞争中获得有利地位。
财务相关公式：
销售价格=产品成本+生产经营费用+税金+利润
税金=营业收入×税率
产品成本=原材料成本+燃料成本
销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%
成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%
毛利率=毛利额/销售价格×100%
加速酒水资金周转
有人说，最优秀的商人都懂得拿别人的钱做生意。这是正确的，关键是怎么合理地拿别人的钱做生意，其中有很多技术是我们应该掌握的。最适用于酒吧的技术就是：保持最恰当的库存量，让资金周转加快。
那么，什么是适当的库存量呢？对于酒吧而言，酒的货色要齐全，让每个来店的顾客都能喝到自己想要喝的酒或饮料，同时又不能积压太多资金，如果能做到这一点，自然可以维持最适当的库存量。
酒吧最大的特性之一，就是营业收入大多为现金，除了较特殊的状况有些赊账之外，大都可以免除应收款项回收的麻烦与风险。如果经营者更进一步对于酒水存量的管理能够有效控制，同时加快资金的回转速度，就有可能做到酒吧几乎不必用自己的资金去投资酒水，也就是通常所谓的“拿别人的钱做生意”。然而，并不是每一家酒吧都能做到。因为，除了业种的区别与特性之外，主要取决于酒吧的经营者如何有效地控制酒水库存量与提高酒水的回转率。
所谓酒水回转率，是将一年中销售总额除以平均库存量的数值。也就是说，在一年当中要看库存的酒水可以周转多少次而变回资金。而将一年365日除以回转率所得的日数，就是商品的库存期间。
（1）酒水回转率=1年中销售额÷平均库存额（以售价计）
=1年中销售成本÷平均库存额（以成本计）
=1年中销售数量÷平均库存量（数量）
（2）库存日数=365日/酒水回转率
在实际运用时，可以根据现有的经营状况，针对可以再深入或改进之处，提出酒水调整或改善方案，予以有效掌握回转率，甚至可以逐渐提高回转的次数。所以，若对酒水存量的管制能够维持适当的存货，针对畅销品与滞销品做妥当地调整，经常保持酒水的新鲜度，不但可以提高回转率、灵活运用资金，而且可以激活整个酒吧的活力与酒水的新陈代谢，酒吧经营者若能有效地掌握资金的回转率，必可提高酒吧管理的绩效。
