影响弱势烧烤店经营成功和失败的因素很多，但是其中最关键的因素就是经营策略。从一个烧烤店的市场定位，到确定经营目标，最后到制定经营策略，这一过程如果有一个环节出错，那么对于经营者来说就意味着失败。所以一家烧烤店首先要确定其目标市场，然后制定出经营的目标，最后制定出适合自己的经营策略。
烧烤店的营销特点
烧烤店作为大众性饮食服务业的一员，与普通百姓的日常生活息息相关，并且已呈现出快速的发展趋势。常言道：心急吃不了热豆腐。在形势大好，烧烤店业发展迅速的背景下，创业者们也不要被利益冲昏了头脑而忽视了烧烤店经营上的特点和难点。
1.生产特点
烧烤店的目标市场一般定位在中低收入人群，生意上也是散客居多，这一行业特性就决定了烧烤店对其产品不可能进行较大规模的生产制作，相反，只能走顾客定制再生产的小批量路线。因此，烧烤店的产品规格就会相应的多样化。同时，由于烧烤产品的不可库存性和顾客消费时间的相对不确定性，使得烧烤产品的生产数量难以控制，加大了生产过程中的管理难度。
2.销售特点
受储存条件限制，烧烤店的产品销售绝大多数是即产即销，这样的销售方式是仅仅围绕烧烤店的经营空间和烧烤店营业时间的长短来施行的。经营空间或者营业时间段较短，销售量就会少一些，相反的就会高一些。
另外，烧烤店属于小本经营，原材料也大多是普通常见的蔬菜和肉类，所以毛利率就会较高，资金周转的也较快，但是由此而产生的硬件设备和日常相关费用较大。
3.服务特点
受同行间的竞争影响，各个烧烤店的服务水准和方式都有所不同，但大致上都会有以下两个共同的特点：
（1）与销售同步。烧烤店产品的销售和对顾客的服务同时进行，服务的过程即销售的过程。
（2）服务的差异性。不同服务员所能提供给顾客的服务水平存在差异。即使是同一服务员，在不同场合或者不同时间中表现出来的水准也会不同。
制订合理的经营方案
影响烧烤店成功和失败的因素很多，但是其中最关键的因素就是经营方案。从一个烧烤店的市场定位，到确定经营目标，最后到制订经营方案，这一过程如果有一个环节出错，那么对于经营者来说就意味着失败。
1.正确定位市场
烧烤店的市场定位就是根据其目标市场确定自己的经营方向。通过细分目标市场，烧烤店可以明确自身的市场定位，根据市场的特性、顾客的需求以及竞争对手的特点等，采取相应的对策，灵活经营。目标市场的细分可以从以下几个方面考虑：
（1）从地域角度细分目标市场。从地域角度来分，烧烤店的目标市场分为本地市场和异地市场两类。但对一家烧烤店来说，本地市场永远是主要的目标市场。本地市场，又可细分为本地人和外地人。对一家以本地菜为特色的烧烤店来说，本地人市场可能比外地人市场更重要一些，因为本地人更习惯于本地菜。但本地居民中的外地人也不应忽视。特别是改革开放以来，城市中的外地人口所占比例越来越大。外地人为了在本地生存和发展，一般都练就较强的环境适应能力，其中包括饮食习惯的适应能力，其实外地人在烧烤店消费的频率更高，所以，外地人绝对人口虽然不太大，但烧烤市场还是应当引起重视，特别是在北京、上海、深圳这样的大中城市这一点就更值得重视。
（2）从年龄角度细分目标市场。年龄对于影响人们的消费方式来说是一个十分重要的因素。按顾客的年龄来分，可以将烧烤店的市场细分为少年儿童市场、青年市场、中年市场和老年市场。因为各个年龄段顾客的兴趣、爱好和身体条件都不同，因此往往会选择不同风格的烧烤店，每个细分市场的消费行为都会有所差异。
少年儿童市场。一般的烧烤店似乎都不太欢迎小孩，怕小孩吵闹或损坏器物。其实，小孩是一个很有价值的目标市场。首先，小孩来烧烤店通常有大人陪伴，带小孩前来消费的家庭所花的费用也通常比不带小孩的多。其次，现在的小孩基本上是独生子女，他们在烧烤店可能对家长的购买产生较大的影响。再次，烧烤店的服务员如能在服务过程中对小孩照顾和服务得好一点，能换得家长加倍的愉悦，从而有利于培养回头客。
青年顾客市场。这个市场的顾客是由20～35岁的人组成。青年人是许多烧烤店的目标市场，因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流、追求高消费，虽然收入不是很高，但攀比心理强。另外，青年人好奇心强，对时尚和宣传十分敏感，但同时他们也崇尚个性，有自己的分析能力，对新鲜的事物不会立即全部接受，而是倾向于那些较有知识性、较有品位的项目，对没有见过的烧烤产品有强烈的兴趣。同时，这个年龄段正值婚恋佳季，很多人喜欢追求浪漫的情调。但他们或是正在读书尚未参加工作，或是刚刚参加工作不久，事业刚刚起步，经济基础往往不够深厚。对他们来说，最理想的消费场所是那些气氛良好、具有吸引力、收费又不太高的小烧烤店。
中年顾客市场。这个市场的顾客是由35～50岁的顾客组成的，是烧烤店市场中最大的细分市场。中年顾客一般都处于事业发展阶段，经济上或多或少有了一些积累，是市场上最具消费实力的。他们不会斤斤计较收费标准，甚至不愿意仅仅为了省钱而到收费较低的烧烤店进行消费。由于这部分人在开拓事业的过程中每一步都会付出艰苦的努力，激烈的竞争给他们带来了十分沉重的心理负担和精神压力，他们是最需要放松精神、最渴望娱乐的一族。较多的收入和所处的社会地位理所当然地使他们成为烧烤店服务的主要客户。
但同时，由于他们大多已有相当的阅历，对烧烤种类的选择和对烧烤店所提供的服务非常挑剔，喜欢在环境、氛围等档次较高的场所消费，而且同时会要求高质量的服务。所以对这一群体，需要强调环境、产品和服务的品质。
（3）从消费行为细分目标市场。从消费行为看，烧烤店的顾客也可分为不同的类型。按顾客前来消费的次数和时间划分，可分为老顾客、常顾客和新顾客等。从性别来划分，烧烤店的目标市场可以有男性市场和女性市场。近几年，随着女性社会地位的提高和经济收入的增加，女性消费者在烧烤市场中所占的比例有了很大的提高，这个新变化应该引起经营者的高度注意，这是个新兴的目标市场。
烧烤店的市场定位必须从其所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对象的特点、优势、长处等综合考察，做出烧烤店可行的定位。另外烧烤店的市场定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变，随行就市，经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化，及时、果断地重新研究和确定可行的定位。
2.确定经营目标
经营目标代表烧烤店经营的目的和奋斗的方向。烧烤店经营要有目标，烧烤店的各级员工都要有自己的目标，不同层次的目标相互组合在一起，才能使烧烤店正常运转。烧烤店必须制订总利润、总营业额、市场占有率等目标。
3.制订经营方案
制订经营烧烤店的方案需要考虑到很多因素，是一项十分复杂的工作，这里简单提供一个制订烧烤店经营方案的粗略框架，仅供参考。
（1）确定经营范围。要使烧烤店长期保持稳定经营，避免将有限的资源分布得过于分散，就必须根据目标顾客群来确定经营范围，并相应地划出市场区域。
（2）分析顾客的总体经济状况。这里说的总体经济状况是指经营范围内的顾客总体经济状况。一般只需了解特色目标市场顾客的经济状况就足够了，对目标顾客总体经济有彻底了解，有助于烧烤店增进经济利益。
（3）提供附加服务。这是通往成功的最佳道路，一旦发现了某个潜在能提供更多利益的领域，就应该在短时间内把它扩大发展到一定程度以取得规模效益。
（4）重视经营业务中成功的关键因素。当资金、人力、时间都很有限时，把有限的资源集中在能决定企业获得成功的关键领域是至关重要的。如果一个烧烤店仅仅像竞争对手那样调配资源是不会产生竞争优势的，而应该在烧烤店经营领域中，将资源的正确组合调配到关键领域，使企业处于真正有竞争优势的地位。
弱势烧烤店的经营技巧
对于烧烤行业来说，21世纪是一个充满竞争和挑战的时代，只有独创性和唯一性才是烧烤店的生存之道。如何才能在烧烤店林立的时代使顾客一眼就能认出自己呢？创业者们要认真总结应对诀窍，结合烧烤店的实际情况，努力发挥烧烤店固有的特色，不断追求新的创意，力求在烧烤店的海洋中一枝独秀。个性化营销有四个必须注意的基础：
1.以质量赢得顾客
以质量赢得顾客，就是要在烧烤店的经营过程中不忘对顾客负责，打造质量过硬的产品。首先，要制定严格的管理制度，奖罚分明，确保员工高质量地工作，切忌在工作中丢三落四，以次充好；其次，要结合烧烤店自身的实际情况和特点，采取行之有效的措施，大胆提出新的观点，力求在经营过程中尽快树立烧烤店的优质服务形象；最后，精品烧烤的质量必须能够经得起顾客、时间等多方面的考验。
济南泉城广场附近有一家烧烤店，以其独特的“烤鸡脖”远近闻名，即使在炎热的夏季正午，依然会有顾客慕名而来，生意火暴。究其原因，原来这家烧烤店在材料的选择上始终坚持质量第一的原则，使用的鸡脖全部是新鲜的散养柴鸡，并且所用的柴鸡全部是由烧烤店自己养殖，每一道工序都严格按照标准来进行，难怪生意会如此兴隆了。
值得注意的是，并不是精品越多越好。如果一个烧烤店有许多精品烧烤可以向顾客推荐或者介绍，顾客能够记住的最多也就只有三五个而已。此外，过多的精品也会分散烧烤店的精力，使精品不能发挥到其质量上应有的极致，最终不能凸显烧烤店的个性之处。因此，创业者们不如集中精力，重点突出一两个。
2.赢得消费者信任
烧烤店在产品的生产和销售过程中一定要讲究实实在在，能做到的就一定要做好，做不到的也不要空谈。切忌只重形式而轻过程、重数量而轻质量、重表面而轻实效。
湖北有家烧烤店，为了使烧烤制作透明化，让顾客吃得更放心，老板别出心裁地在餐厅与烧烤间之间安装了一堵镜面墙，顾客对烧烤间内工作人员的一举一动看得一清二楚，烧烤间内的人员却看不到餐厅内的情况。这种做法既取得了顾客的信任，又使烧烤间内的工作不受影响，真可谓一举两得。
3.寻求法律保护
烧烤店本身的特色就是一种无形的资本。某些独创的烧烤属于烧烤店的独有资产，应当通过法律手段，如申请专利、注册商标等来进行品牌保护。否则，极易被人模仿或者盗用，产生大量的竞争对手，造成巨大的经济或者名誉损失。
4.坚持到底
常言道：“滴水能把石穿透，万事功到自然成”，创业的过程自然满布荆棘与挑战，最忌讳的就是半途而废。个性化经营的过程就要经得起同行间的竞争，一竿子到底。
