制法：将牛鞭用热水发胀（冬天发7天，注意每天换1次水），然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2厘米的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香；姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放入煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。
用法：佐餐食之。
功效：滋补肝肾，益精润燥。
营养分析：枸杞子性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益长期进补。
40.何首乌煨鸡
原料：首乌30克，母鸡1只，精盐、生姜、料酒各适量。
制法：1.将制首乌研成细末，备用。
2.母鸡宰杀，除去毛和内脏，洗净。用布包制首乌粉，塞入鸡腹内，放瓦锅内，加水适量，用文火煨熟。
3.从鸡腹内取出制首乌袋，将鸡放回锅中，加入精盐、生姜片、料酒，烧开，即可食用。
用法：佐餐食之。
功效：此药膳有补肝养血、滋肾益精的功效。
营养分析：何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨。
孜然
营养成分：孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。
药用功效：用孜然加丁牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。41.炖肉排骨原料：当归、黄芪、枸杞子、红芪粉。
制法：取本品一剂用纱布包好与猪肉或排骨、骨头，同入内加水适量；先武火烧开后文火慢烧至熟烂即可。
用法：食用时加少许味精，精盐调味即成，须经常食用本品，效果更佳。中老年人食用有强壮健身之效。
功效：补益气血、养心安神、滋补肝肾。
营养成分：枸杞性味甘平，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目，益用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益长期进补。
42.香菇童子鸡
原料：香菇20克，童子鸡1只。
制法：童子鸡切为小块，炖煮1～2小时，食肉喝汤。
功效：用于慢性肝炎的辅助性治疗。
营养分析：香菇中含钾量较高，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
43.肉桂鸡肝
原料：鸡肝100克，桂皮5克，大葱3克，姜3克，各适量。
制法：将鸡肝洗净，切成四块；肉桂洗净，切成小块，一并放在大碗内，酌加适量葱（切段）、姜（切片）、精盐、料酒和清水。将碗放入锅内，隔水加热，炖至鸡肝熟烂，可加少量味精。当点心食用。
功效：此方养肝、护肝。
营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、榴莲营养成分：榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。
药用功效：榴莲补益价值相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老年人最滋补，病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，有维持正常生长和生殖机能，另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
44.甲鱼炖枸杞
原料：山药1两、枸杞1两、生薏仁2两、陈皮2钱、甲鱼1只、适量盐、米酒、酱油、葱、姜。（5~6人分）制法：除枸杞、薏仁外，将诸药放入纱布袋中，全部药材与甲鱼一同放入锅中，加适量水炖煮约2小时，去除药袋，调味后即可饮汤吃肉。
功效：保肝补虚、健身延年。
营养分析：甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
45.当归肝
原料：当归10克，羊肝60克（或猪肝）。
制法：当归与肝同煮，肝熟后切片。
功效：养血、益肝、明目。
营养分析：当归味辛甘、微苦，性温。是治疗血分病最常用的药。能使血各归其所，故名“当归”，羊肝有养肝明目之功。
46.薄荷红糖饮
原料：薄荷15克，红糖60克。
樱桃
营养成分：每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12．3～17．5克，其中糖分11．9～17．1克、蛋白质11～16克、有机酸10克；含多种维生素，维生素C的含量超过苹果和柑橘；胡萝卜素含量为苹果的27倍；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。
药用功效：多吃樱桃可促进血红蛋白再生，适用于缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。制法：煎汤后加糖调味即成。可代茶饮。
功效：此药膳清热，利温、退黄；有黄疸、腹水者可选用。
营养分析：薄荷入肺与包络二经，亦能入肝、胆。红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
47.青果烧鸡蛋
原料：青果20克，鸡蛋1只。
制法：先将青果煮熟后再加入鸡蛋，共同煮混后可食用。每周3次，每次1个鸡蛋。
功效：可破血散於，适用于肝癌於痛、腹水明显者。
营养分析：青果又名橄榄，味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥。
48.弥猴桃根炖肉
原料：鲜弥猴桃根100克，猪瘦肉200克。
制法：将上述两物在砂锅内加水同煮，炖熟后去药渣即成。
功效：经常食用，具有清热解毒，利尿活血。
营养分析：中国历代医书均有记载，认为猕猴桃能“调中下气”，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。
49.马齿苋卤鸡蛋
原料：马齿苋适量，鲜鸡蛋2只。
制法：先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤，再取300毫升，用卤汁煮鸡蛋。每天1次，连汤齐服。
杨桃
营养成分：杨桃含有微量脂肪、蛋白质，含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外，杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。
药用功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂和胆固醇的作用，还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸，且果汁充沛，能迅速补充人体水分，并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度，促进消化，消除咽喉炎症、口腔溃疡，适用于风火牙痛。功效：能够清热解毒，消肿去淤，止痛、适宜于肝癌发热不退，口渴烦燥者。
营养分析：马齿苋含大量的肾上腺素和多巴胺及少量的多巴；尚含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、赖氨酸、钙、磷、铁、钾等。
50.藕汁炖鸡蛋
原料：藕汁30毫升，鸡蛋1只，冰糖少许。
制法：鸡蛋打开搅匀后加入藕汁，拌匀后加少许冰糖稍蒸熟即可。经常服食。
功效：此方具有止血，止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。
营养分析：莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。
51.枸杞鸡
原料：枸杞子30克，母鸡1只，清汤1250克，料酒10克。
制法：将母鸡在鸡肛门部开膛，挖去内脏，洗净；将枸杞洗净装入鸡腹内，然后放入钵内（鸡腹部向上），摆上葱、姜，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡即成。每日2次，吃肉喝汤。
功效：有保肝益精、养阴明目功效。适用于慢性肝炎、早期肝硬变、贫血等患者。
营养分析：枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用杨梅营养成分：杨梅营养丰富，除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外，还含有多种有机酸和维生素，其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。
药用功效：杨梅含有多种有机酸及大量维生素C，能直接参与体内糖的代谢和氧化还原，增强毛细血管的通透性，可降血脂，阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑，阻止体内的糖向脂肪转化，并能杀菌，治疗痢疾腹痛。枸杞子。
52.黑芝麻冰糖末
原料：黑芝麻，冰糖。
制法：黑芝麻炒熟压碎，等量的冰糖压碎，然后搅拌均匀，夹在馒头中或掺入米粥里，每日3次，一次3勺，连续服用两月以上。
功效：本方可补肝肾养血，适合于肝肾阴虚型肝病，对肝炎患者有良好效果。
营养分析：黑芝麻富含维他命、生物素、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等。
53.金针芦笋菜
原料：金针，芦笋，盐，味精。
制法：金针芦笋，煮熟拌食，可加少许盐及味精，汤可以喝。
功效：有活血通络，改善肝内微循环，有利炎症消退的作用。
营养分析：具有“中国特色蔬菜”之称的黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草、疗愁花、鹿葱花、安神菜、健脑菜、谖草、宜男等，自古有“席上珍品”之和“观为名花，用为良药，食为佳肴”的美誉。
54.田基黄煮猪肝
原料：田基黄30克，猪肝100克。
制法：猪肝切片，加适量水煮沸，待肝熟加盐少许吃肝喝汤。
功效：对病人有发热，肝区痛，肝大、黄疸、肝功能损害者有辅助治疗作用。
营养分析：肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功无花果营养成分：无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外，还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。
药用功效：无花果含有的脂肪酶、水解酶，具有降低、分解血脂功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。用。
55.柴胡疏肝糖浆
原料：柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30克，甘草、川芎各10克，白糖250克。
制法：将上述药物、食物加水2000毫升，煮汁去渣，取汁1500毫升，加白糖250克，制成糖浆。每服30克，每日2次。服完再配，保持药液新鲜。
功效：功效有疏肝解郁，理气宽中，健胃消食。用于慢性肝炎、肝郁气滞之胁痛低热者有效。
营养分析：甘草含草酸类成分，具有防治病毒性肝炎、高脂血症作用，能抗癌治癌，可作干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂，常具协同、增溶、增效等作用。
56.玄参炖猪肝
原料：玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、水豆粉各适量。
制法：将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝切成小片备用；将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片；将酱油、白糖，加源汤少许收汁，勾入水豆粉（汤汁透明）；将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。
功效：养肝明目，适用于肝阴不足之目干涩，昏花，夜盲，慢性肝病等症。
营养分析：猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，它还含有大量的维生素A，养血补肝，清热明目，有治疗慢性肝炎的功用。
枇杷
营养成分：枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分，还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的微量元素。
药用功效：枇杷所含有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。内含苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。常吃枇杷果实及叶可以预防四时感冒。枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，是止呕良品。57.黄金蚬炖豆腐原料：豆腐300克，蚬50克，姜片3~5片，水1000毫升，盐适量。
制法：将新鲜蚬子洗去泥沙，吐沙后再放入切好的豆腐块、姜片，加水盖满食材后，放到电锅内，包上保鲜膜，外锅放水1杯，等开关跳起后即可加上调味料食用。1周2~3次当汤佐膳或点心食用。
功效：补脾养肝，补中益气，祛湿去邪。
营养分析：蚬中主要成份为肝糖及蛋白质，有助于肝细胞的修复，而且，蚬中含多种有机矿物质、维生素B2、B6与B12，利于身体各项机能的维护。蚬还含丰富的胆碱，是不可或缺的营养。豆腐甘凉，清热解毒，益气和中，二物都有清热利湿、养肝和中之功。
58.灵芝冻
原料：灵芝10克，红枣10枚，水500毫升，洋菜粉10克，冰糖适量。
制法：灵芝洗净加水，大火煮滚后转小火煎30分钟，过滤取药汁后加红枣续煮15分钟后加冰糖，加洋菜粉煮溶后放入容器中，再放进冰箱中让它凝成果冻状，即可食用。当点心食用。腹泻者、肠胃虚寒者慎用。
功效：疏导平缓肝火。
营养分析：灵芝含有17种氨基酸和23种微量元素，能使人体延缓衰老，扶正固本、增强体质，中药性味属甘平带微苦，有益气安神定惊之功，加上红枣的补中健脾效用，对于肝气的疏导，肝火的平缓有很大的助益。
59.韭黄炒羊肝
原料：韭黄300克，羊肝100克。
制法：将韭黄洗净，切段；羊肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀，放熟油锅中炒至变色后，下韭黄及葱、姜、柠檬营养成分：柠檬的果皮有种芳香气息，果汁酸而提神，适合压制饮料，营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。
药用功效：柠檬汁极酸，具有很强的杀菌作用，内含大量柠檬酸盐，能抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻味，并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，促进胃肠蠕动。食用柠檬还可以适用于心血管疾病，提高凝血功能及血小板数量，美白肌肤，安胎止呕。花椒粉等，炒至熟后，加食盐、味精调味服食。
功效：养肝益肾。
营养分析：羊肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。
60.煨鹿尾
原料：干鹿尾70克，冬笋25克，水发白蘑200克。
制法：将干鹿尾用开水发胀，洗净污秽，再下锅煮10分钟后捞出，褪尽毛桩。再用清水洗净，冷水浸漂30分钟，然后放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，再用文火炖熟。将熟鹿尾顺骨缝剁成短段，冬笋切成片后用热水烫透；葱、姜块里刀拍破。将鹿尾、白蘑和冬笋用热水略烫，沥干水份。在锅内注入菜油，加热至五成熟时，投入葱、姜块，再下入料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，改用文火煨2分钟后，再用武火加热，并用水豆粉勾芡，淋上香油。当菜食用。
功效：温补肝肾，强筋健骨。用治肝肾亏虚。
