营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
304.麻辣甘蓝
原料：圆白菜750克，淀粉（玉米）10克，色拉油100克，酱油15克，盐10克，味精2克，大蒜10克，大葱10克，姜8克，辣椒粉2克。
制作：1.将甘蓝去黄帮老叶，择洗干净。
2.甘蓝切成2厘米方块。
3.把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。
4.锅内放油，加热至六成热时，倒入甘蓝块炸至断生。
5.控出油，另用锅放15克色拉油烧热。
6.用蒜片、葱丁、姜末炝锅。
7.随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块，调好的汁。
8.汁熟时翻锅淋花椒油炒拌均匀即可装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。
禁忌：无。
305.鸡肉蒸螺
原料：螺250克，鸡胸脯肉200克，青豆20克，火腿20克，盐3克，味精2克，料酒5克，香油2克，淀粉（玉米）3克。
制作：1.将熟火腿切成粒。
2.将螺肉从螺壳中取出，和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好。
3.将螺壳洗净，把拌好的馅酿入螺壳内，入蒸锅蒸熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
禁忌：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
306.马哈鱼炖五花肉
原料：三文鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克，胡萝卜50克，白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。
制作：1.将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉。
2.大马哈鱼（三文鱼）切成长段。
3.胡萝卜切成小方丁。
4.将葱切段，姜切片备用。
5.将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出。
6.将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色。
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色。
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用。
9.放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、糖尿病调理。
营养分析：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
307.香辣豇豆
原料：豇豆400克，辣椒（红、尖、干）10克，香油20克，花生油30克，盐4克，味精2克。
制作：1.将嫩豇豆择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中焯透。
2.捞出投凉，沥净水，放入盘内，撇入精盐、味精拌匀。
3.将干红辣椒切成丝。
4.锅内加花生油烧热，放入干红辣椒丝，倒入碗内成辣椒油，稍凉，与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
308.辣椒炒苦瓜
原料：苦瓜250克，辣椒（青、尖）250克，盐4克，味精2克，香油10克。
制作：1.将青椒去蒂、籽，洗净；将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片。
2.锅架火上，不放油，用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分，锅放油烧热，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀，淋入麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
309.蒸酿黄瓜
原料：猪肉（肥瘦）250克，黄瓜300克，盐3克，味精1克，料酒10克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜3克，色拉油15克。
制作：1.将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用。
2.葱、姜分别切末备用。
3.将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸。
4.将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟。
5.将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、清热去火调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
310.荷香一品鸭
原料：鸭肉500克，霉干菜50克，料酒10克，盐5克，味精2克，酱油10克，大葱10克，姜5克，香油10克，胡椒粉3克。
制作：1.霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2.锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3.将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
311.姜汁豇豆
原料：豇豆300克，姜15克，醋15克，盐2克，味精5克，酱油8克，香油10克。
制作：1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段，放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末，和醋调成姜汁，加盐、味精、麻油、酱油、豇豆，拌匀后装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
312.姜末拌黄瓜
原料：黄瓜500克，白砂糖20克，醋20克，香油5克，姜5克。
制作：姜洗净去皮切成末；嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用刀背拍松，直切成寸段，装入盘中，先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇黄瓜上拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
313.姜丝拌菠菜
原料：菠菜250克，姜25克，盐2克，胡麻油2克，味精1克，酱油5克，醋5克，香油5克。
制作：1.菠菜择去黄叶、洗净，切成7厘米长的段；将鲜嫩姜洗净去皮切成丝。
2.锅内加清水烧沸，放入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘中抖散晾凉，加姜丝、精盐、味精、酱油、醋拌匀，淋上麻油、花椒油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、贫血调理。
营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
314.圆白菜虾皮
原料：圆白菜500克，虾皮100克，盐5克，大葱5克，姜5克，白砂糖10克，酱油10克，花生油50克，味精2克。
制作：1.圆白菜掰开洗净，切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞入凉开水内过凉。
2.取出挤干水分后放入盆中，加入精盐、味精和白糖拌匀。
3.葱和姜洗净后切成末。
4.炒锅置火上，放油烧至六成热，放入虾皮、葱末和姜末炒匀。
5.加入酱油稍煮片刻，浇在圆白菜上，拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。
315.冬瓜鲜荷叶煲鸭
原料：冬瓜1500克，鸭750克，荷叶100克，陈皮7克，植物油50克，黄酒15克，盐6克。
制作：1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤后切为块。
3.将鲜荷叶洗干净。
4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤（煲好的汤得2250克）用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
316.蒸兔肉
原料：兔肉500克，白菜250克，花生油50克，盐6克，姜15克，姜汁5克，料酒30克，八角3克，酱油20克，味精2克。
制作：1.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。
2.待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）。
3.向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。
4.蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要。
5.将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟。
6.蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。
7.将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味。
8.烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
禁忌：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
317.红枣山药炖南瓜
原料：南瓜300克，山药300克，枣（干）100克，赤砂糖15克。
制作：1.鲜山药、南瓜分别用水洗净。
2.鲜山药削去皮，切成3厘米见方的块。
3.南瓜去皮和内瓤，也切成相同大小的块。
