黄瓜拌海蜇
原料：海蜇，黄瓜，香油，酱油，米醋，味精。
做法：将海蜇洗净沙子，切成细丝；黄瓜洗净，切成细丝。将炒锅置旺火上，放入清水烧开，把海蜇烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡上。将泡好的海蜇捞出，沥净水，堆放在盘内，再把切好的黄瓜丝放上。将酱油、米醋、香油兑在一起成三合油，加味精，浇在海蜇上即可。
美味三鲜
原料：水发海参，净大虾，熟鸡脯肉，黄瓜，冬笋，香菜段少许，香油，酱油，醋，精盐，味精。
做法：将海参、大虾、熟鸡脯肉均用抹刀片成片；黄瓜、冬笋洗净，切成象眼片；把海参、大虾、冬笋放入沸水锅内烫透，捞出，放入凉开水内过凉，沥干水分。
将海参、大虾、鸡脯肉片、黄瓜、冬笋在盘内摆成圆锥形，周围点缀香菜段，浇上用酱油、醋、精盐、味精、香油兑好的汁即可。
荷兰豆拌鱿鱼丝
原料：荷兰豆，鱿鱼丝，盐，鸡精，麻油。
做法：荷兰豆洗净切丝，入水中汆烫捞出沥水，然后加盐、鸡精、麻油与鱿鱼丝拌合，装盘即可。
蟹肉卷
原料：鸡蛋，蟹肉卷，淀粉，精盐。
做法：鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐搅拌均匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮，备用。
蟹肉卷洗净，放入滚水中汆烫一下，捞起、沥干，放在蛋皮上，用手卷起切成若干小块，中间插一根牙签固定。
盐水虾
原料：草虾，葱，姜，精盐。
做法：草虾剪去须根，洗净，再用牙签挑去肠泥。葱和姜均洗净，葱切段，姜切块。
锅中加适量水烧开，放入草虾、葱段、姜块、精盐，煮至虾色变红，即可捞起盛盘。
凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草，生姜，大蒜，葱白，调味品。
做法：将鱼腥草择洗干净，去掉根、须，留下嫩白部分，多冲洗几遍，去掉泥沙，再用净水浸泡十来分钟，捞起沥干，切或摘成三厘米左右的小段，用少许盐腌一下，再用清水漂干净。
生姜洗净，切丝，大蒜去皮剁成蒜蓉，葱折切细丝，将鱼腥草放入盘中，加入姜丝、蒜蓉、葱丝、胡椒粉、盐、糖、食醋、酱油、鸡精、香油、炸好的辣椒油等，搅拌均匀即可食用。
韩国泡菜
原料：大白菜，胡萝卜，白萝卜，韩国辣椒酱，辣椒粉，面粉，梨，姜。
做法：将菜头剥开，然后用盐撒在菜根茎部。然后用腌渍出盐水，控干。用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，生姜切末，胡萝卜、白萝卜切成细丝。辣椒粉用水调成辣椒糊，冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝放不锈钢盆中加“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精拌匀。将调味料涂抹在每一片大白菜上，发酵腌渍二天之后就可以食用了。
家常凉拌
原料：黄瓜，蛋皮，粉丝，蒜蓉，蒸鱼豉油，辣椒油，盐，糖，鸡精。
做法：黄瓜、蛋皮切丝，粉丝泡发过开水后改短。
将全有材料放入大碗中，加入蒜蓉，放入所有调味料拌匀即可。
拌生鱼
原料：鲜鲤鱼，茼蒿，鲜梨，香油，酱油，醋精，芥末酱，辣椒酱，白糖，葱丝，蒜末，姜末，红辣椒丝，熟芝麻，松仁末，精盐。
做法：将鱼肉切成细丝，用芝麻、酱油、精盐、白糖、辣椒酱腌上；鱼皮也切成细丝，入沸水汆烫后过凉，挤去水分，也加入与腌鱼肉丝相同的调料腌上；梨去皮、核，切成细丝。将茼蒿去叶切成段，放在盘底，再把放入鱼皮、鱼肉、梨，再加上红辣椒丝、葱丝、姜末、蒜末、松仁末，再放入醋精、芥末酱、香油，食用时拌匀即可。
三丝黄瓜卷
原料：黄瓜，胡萝卜，竹笋，琼脂，味精，盐，香油。
做法：将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片。胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段。锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉。胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
美味凤爪
原料：洋鸡粗壮鸡脚，绍酒，酱油，醋，蚝油，蒜泥，白糖，味精，葱末，姜末，八角，桂皮，陈皮，花椒，白胡椒粉，花生油。
做法：将鸡爪放沸水中烫过，撕去皮，切去趾甲，放入锅内，加清水、八角、桂皮、陈皮、花椒、酱油、白糖，烧至八成熟，捞出。将花生油烧至八成热，投入鸡爪，炸至成皱皮，放清水中浸泡，上笼蒸皮软，冷却。锅复置火上，加入花生油烧至八成热，投入鸡爪，加少许水、蚝油、白糖、胡椒粉、味精，小火焖至卤汁稠浓，淋入醋，装盘即成。
香辣肫丁娃娃
原料：娃娃菜，卤鸡肫，阿香婆麻辣酱，红油，东古酱油，精盐，味精，香葱丁，青红椒粒，花生碎，香菜叶。
做法：把娃娃菜洗净，汆水投凉，放入冰箱里镇半个小时，控净水摆入白瓷鲍鱼盘中。
把鸡肫切成0.3厘米丁。
把鸡肫丁和所以调料放入碗中调均浇在摆好娃娃菜上面，放上香菜叶即可。
凉拌香辣白芦笋
原料：芦笋条，蒜蓉，姜蓉，芹菜粒，红辣椒，白芝麻，食油，辣椒油，麻油，老抽，白糖，食盐，白醋。
做法：芦笋洗净，削去表皮切成小段待用。锅内加水放少许盐水，把笋条下锅至熟。
把其余配料充分混合成汁料待用。放入笋条搅拌均匀，摆盘撒上香芹粒及芝麻即可。
香卤鸡爪
原料：鸡爪，酱油膏，酱油，味精，焦糖，卤料包，桂皮，八角，冰糖，水，香油。
做法：将鸡爪剁去脚尖，洗净，备用。
卤料用小火煮出味道，再放入鸡爪慢卤至熟。
将鸡爪取出沥干，置于盘中，再淋上香油即可。
老坛子凤爪
原料：鸡爪，猪耳朵，西芹，盐，味精，白糖，白醋，野山椒。
做法：先将鸡爪煮熟，去骨，猪耳朵煮熟后切成片，西芹切条形。
再将野山椒剁碎和盐、味精、糖、白醋调匀。
去骨的鸡爪倒入调匀的汁水中，浸泡4个小时后，盛入碗中用可。
萝卜丝拌海蜇
原料：白萝卜，生抽酱油，海蜇丝，糖，镇江香醋，生抽酱油，盐，香油，鸡精，橄榄油，蒜蓉，葱花。
做法：将白萝卜皮切丝，加生抽酱油匀腌30分钟，挤去水备用。
炒锅内放橄榄油，开大中火炒香蒜蓉和葱花，离火冷凉后，加糖、香醋，生抽酱油、盐、香油、鸡精炒拌成汁，淋到腌好的萝卜丝和海蜇丝上拌匀即可。
去骨盐水鸡
原料：鸡腿，胡椒，姜粉，葱，盐。
做法：鸡腿去骨，撒上适量盐，胡椒，姜粉，腌制20分钟。
取一块鸡肉，放在锡纸上，喜欢的话放上两根葱；鸡肉松松的卷成筒状；用锡纸包裹成糖果状。
全部包裹完成后，入滚水锅隔水蒸20分钟至熟，取出放凉，入冰箱过夜；把锡纸撕开，切片就可以吃了，不够咸就加个蘸料。
手撕盐焗鸡
原料：去骨鸡腿肉，姜，料酒，盐，鸡粉，色拉油，黑芝麻。
做法：去骨鸡腿肉一块，放入锅内，加清水，姜块，料酒，少许盐，煮熟鸡肉。
取出鸡肉，带稍稍冷却，撕下鸡皮，然后撕碎鸡腿肉，拌上盐焗鸡粉和沙拉油，趁热拌会很均匀也容易入味，然后将鸡皮切条盖在鸡肉上，撒上黑芝麻装饰即可。另取一些盐焗鸡粉用麻油调蘸食用。
三色鸡丁
原料：鸡腿，芒果，小番茄，黄瓜，蚝油，生粉，盐，味精，姜，葱。
做法：鸡腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，蚝油、生粉、盐、味精少许，用手抓拌，腌半小时。小番茄切半，黄瓜、芒果切丁。
烧开水，下鸡腿肉焯水一下，捞出过冷水备用。小番茄、黄瓜过水待用。将鸡腿肉、小番茄、黄瓜，芒果用姜、葱均匀搅拌即可。
水晶鸭舌
原料：鸭舌，熟火腿，冻粉，香菜叶，葱，姜，料酒，盐，味精，清汤。
做法：将鸭舌洗净、煮熟。炒锅内放入清汤、葱、姜、料酒、鸭舌、盐、味精，烧至入味，拣去葱、姜，倒入盘里，冷后，备用。把火腿切成粗丝，插到鸭舌里。将香菜叶，用开水烫一下。每个汤匙先放2片香菜叶，再在中间放2条鸭舌。将冻粉泡软、捞起沥水。炒锅放到中火上，放入清汤、盐、味精、冻粉，待冻粉溶化，经筛过滤，漏入碗里，分装到12个汤匙里。冷后，将汤匙放入冰箱。冷冻1小时，取出，去掉汤匙，装盘即可。
川味鸭块
原料：鸭子，花生油，香油，酱油，醋，精盐，白糖，花椒粉，料酒，味精，鲜姜，葱白，干辣椒。
做法：将大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切段；鲜姜一半切成片，一半切成细末；干辣椒切丝。将鸭子，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，放入盘内。将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入干辣椒丝、葱、姜末炒出香味后，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后，加入味精，盛入小碗内，浇在鸭块上，淋上香油即可。
卤鸭翅膀
原料：鸭翅膀，姜，八角数粒，酱油，冰糖，绍酒，精盐，胡椒粉，五香粉。
做法：鸭翅膀洗净，姜洗净；切小块，一起放入滚水中汆烫，捞出，备用。
锅中加半锅水，放入八角、酱油、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉、五香粉，再加鸭翅膀大火煮滚改小火加热30分钟，卤至鸭翅膀入味，熄火后再焖20分钟，即可盛出。
拌鸭掌
原料：鸭掌，黄瓜，香油，酱油，米醋，味精。
做法：将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部的褐黄色硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后，切成小斜片，放在鹘掌上面。
将酱油、米醋、香油、味精兑成三合油，浇在鸭掌上面即可。
芝麻拌烤鸭丝
原料：烤鸭，青红椒，葱丝，蒜泥，精盐，生抽，白糖，醋，熟芝麻，红油，花椒面，香油，色拉油，豆豉。
做法：将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。
净锅上火，注入色拉油烧热，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入烤鸭块炒匀，起锅装入一中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。
凉拌三丝
原料：白菜心，干豆腐，胡萝卜，葱，香菜，盐，酱油，陈醋，糖，辣椒油，芥末油，黑芝麻。
做法：将干豆腐焯水后切丝，白菜心、胡萝卜、葱切丝，香菜切末。
所有原料装入容器，将所有调料加入拌匀，装盘即成。
凉拌豇豆
原料：豇豆、蒜末、醋、香油、味精、精盐各适量。
做法：将豇豆洗净，切成一寸长的小段，置于碗内。
把豇豆在沸水里汆一下，捞出放入盘内码齐。
加上蒜末、醋、香油、味精，拌匀即可。
素拌黑芽
原料：水发木耳，香油，姜米，白糖，酱油，精盐，味精，清汤。
做法：炒锅洗净上火，锅内放清汤，烧开后将洗净的水发木耳下水锅汆一下，捞起放在盘子里，加精盐，腌渍一下挤掉水分。
倒去锅内水，洗净上火，加少许清水，烧开后加酱油、白糖、味精，倒在碗里，备用。
将挤干水分的木耳放在盘子里，加少许姜米，倒上兑好的卤汁，淋上香油即可。
豆腐干拌花生米
原料：豆腐干，花生米，青椒，香油，酱油，醋，精盐，花生油。
做法：将豆腐干切成1厘米见方的丁；青椒去蒂、子，切成小丁，用热油浸炸一下，沥去油；锅烧热后，下入花生米，用六成热的油炸至呈金黄色，取出沥去油，备用。
将豆腐干丁、炸花生米、过油青椒丁放入盘内，加入酱油、精盐、醋、香油，拌匀即可。
凉拌豆干
原料：豆腐干，油辣椒，油花椒，花生酱，蒜头，葱，姜，糖，生抽，水，芝麻，香油，醋。
做法：豆腐干过开水焯一下，横剖二后切丝。
蒜和姜切成碎末，倒入2勺开水调成蒜姜水，花生酱加2勺水调开。芝麻微波炉20秒2次转熟。
把所有调料（除了醋），全部倒入豆腐干丝中调拌均匀，最后滴入醋拌和。
煎豆皮卷
原料：豆腐皮，金针菇，五香粉，味精，色拉油，牙签，豆瓣酱，孜然粉，辣椒粉。
做法：将豆腐皮洗净切大片，放上金针菇卷起来，用牙签固定。
将固定好的豆腐卷放锅里，用油小火焖一下，看到金针菇熟了，就可以出锅了。
焖好的豆皮卷出锅后，趁热刷上磨碎的豆瓣酱、撒点孜然粉，辣椒粉即可。
青椒拌豆干
原料：青椒，豆腐干，香油，精盐，味精。
做法：将青椒去蒂、子，洗净切丝；豆腐干亦切丝，同放盆内。
将锅置火上，加水烧沸，下入青椒丝和豆腐干丝烫一下，捞出沥水晾凉，放入盘内，加入精盐、味精、香油，拌匀即可。
熏干拌芹菜
原料：净芹菜，熏干，胡萝卜，精盐，花椒油。
做法：将芹菜切成段，胡萝卜切丝，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分；熏干切成小条，备用。
将芹菜，胡萝卜丝，熏干放入盘内，加入精盐，花椒油，拌匀即可。
花生拌芹菜
原料：花生仁，芹菜，豆油，酱油，盐，味精，白糖，醋，花椒油。
做法：锅内放豆油，烧热，放入花生仁，炸酥时捞出，去掉膜皮。
将芹菜摘去根、叶，切成3厘米长的段，放开水锅中焯一下后捞出，用冷水过凉，沥干。
把酱油、盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好味，浇在芹菜和花生仁上拌匀，即可食用。
芹菜黄豆
原料：芹菜，煮黄豆，花椒油，精盐。
做法：将芹菜择洗干净，粗的劈开，然后切成1厘米长的小段，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分。
将芹菜放入盘内，黄豆放在芹菜上面，加入精盐、花椒油，拌匀即可。
什锦凉拌菜
原料：干黄豆，豆腐皮，豇豆，粉丝，八角，桂皮，香叶，芝麻油，盐，辣椒油，醋，大蒜，生姜，葱，海鲜酱油。
做法：黄豆浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，十几分钟后黄豆捞出待用；豆腐皮切成条，豇豆择成段，放入沸水中焯烫后捞出待用；粉丝放入沸水中煮熟，捞出过凉水后沥干；生姜、大蒜切末、葱切成花，加入盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。
家常拌土豆丝
原料：土豆，青红椒，花椒油，精盐。
做法：将土豆洗净，去皮，切成细丝，放入开水锅内烫一下，用凉水过凉，沥干水分，放入盘内。
将青红椒去蒂、子，洗净，切成细末，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分，放在土豆丝上面，加入精盐、花椒油，拌匀即可。
鲜虾拌豆腐
原料：豆腐，鲜虾仁，香菜末，香油，芝麻酱，精盐，味精。
做法：将豆腐放入开水锅内烫一下，切块；虾仁蒸熟，切碎。
将豆腐块摆放在盘内，上面放虾仁，加入精盐、味精、滤好的芝麻酱、香油，撒上香菜末，拌匀即可。
松花蛋拌豆腐
原料：松花蛋，嫩豆腐，酱油，香油，精盐，味精，葱丁。
做法：把豆腐放入开水锅中烫一下，捞出，再放到凉水中浸凉。
将松花蛋洗净，剥壳，和豆腐一起放入小盘里，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎。
再加入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料，拌匀即可。
荠菜拌豆干
原料：荠菜，豆腐干，盐，生抽，香油。
做法：豆腐干洗净切丝，荠菜去根洗净。
锅内水烧开，放少许盐，倒入豆腐干丝煮1分钟捞出沥干水分；放入荠菜滚开立刻捞出沥干水份。
豆腐干丝，荠菜，加上所有调料拌匀装盘即可。
