木耳炒肉片
原料：干黑木耳15克，猪瘦肉60克，清汤、盐、植物油各适量。
做法：干黑木耳用凉水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。
猪瘦肉洗净切片备用。
锅中放植物油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
尖椒炒玉米
原料：嫩玉米粒200克，尖椒30克，胡萝卜50克，植物油、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。
做法：嫩玉米粒放入沸水中煮熟，捞出晾凉、沥干；尖椒去蒂、子，洗净，切小丁；胡萝卜洗净，切小丁。
锅置火上，放油烧热，放入胡萝卜丁、尖椒丁、玉米粒翻炒均匀，加少许水，烧沸后放入料酒、盐、味精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
香菇山药
原料：山药300克，鲜香菇4朵，胡萝卜100克，葱段、盐、淡色酱油、胡椒粉、植物油各适量。
做法：将胡萝卜、山药切片；香菇洗净，切薄片，放入加盐的水中浸泡。锅中加植物油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，淋少许淡色酱油调味。加少许水，以中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调味，盛出即可。
脆椒炒藕丝
原料：莲藕、红椒、青椒、植物油、盐、白糖、白醋、味精、花椒油（或香油）、姜丝各适量。
做法：莲藕切成丝；青、红椒切成丝备用。
锅内加水煮沸，将藕丝焯一下，熟后捞起过凉沥水。
锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜丝、青椒丝、红椒丝炒出香味，再加入藕丝、盐、味精、白糖、白醋翻炒均匀，出锅前淋上花椒油即可。
醋炒红薯丝
原料：红薯400克，葱花、醋、盐、味精、植物油、白糖各适量。
做法：红薯洗净，去皮，切丝。
锅置火上，倒植物油烧热，炒香葱花，放入红薯丝翻炒，调入盐翻炒至熟，加入白糖、醋、味精调味即可。
蒜蓉蒿子杆
原料：蒿子杆300克，蒜3瓣，植物油、盐各适量。
做法：将蒿子杆择去根、茎、老叶，洗净。
蒜瓣去皮，洗净，拍扁切末。
锅置火上，放植物油烧热，放入蒜末、盐，煸炒出香味，放入蒿子杆，稍加翻炒即可。
椒炝芥蓝
原料：芥蓝300克，植物油、花椒、盐、味精、鸡精各适量。
做法：芥蓝斜刀切成寸段，沸水焯至断生后再用凉水过凉，沥干水分备用。锅内加植物油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油。在刚炸出的花椒油中放入盐、味精、鸡精，调成味汁。把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
素烩三菇
原料：冬菇，口蘑，草菇，玉米，嫩玉米笋片，清汤，淀粉，味精、植物油、盐各适量。
做法：将冬菇、口蘑、草菇入清水泡发洗净，切块。
锅内倒植物油烧热，放入冬菇、口蘑、草菇煸炒，加入清汤、嫩玉米笋片同煮，待熟后再加入淀粉、盐、味精，翻炒片刻即可。
什锦鲜蔬
原料：香菇、金针菇、榛蘑、西芹、胡萝卜各50克，植物油适量，蚝油、水淀粉少许，葱白1根。
做法：西芹、胡萝卜切丝；香菇、金针菇、榛蘑蘑切丝；葱白切段。锅中水烧热，放以上材料焯一下，捞出后放凉水中浸泡，备用。油锅烧热煸炒葱段，放香菇、金针菇、榛蘑、西芹、胡萝卜，倒入蚝油，炒匀；汁收干后可放少许水，再放水淀粉勾芡炒匀即可。
香菇炒板栗
原料：水发香菇，栗子肉，豌豆尖，鸡蛋，植物油，葱段，姜片，蒜片，味精，白糖，高汤，淀粉，水淀粉，胡椒粉，香油。
做法：香菇切片，用鸡蛋、淀粉拌匀；栗子肉洗净切片，放入沸水中煮至六成熟，捞出沥干；豌豆尖洗净。锅内倒植物油烧至六成热，下香菇片炒至微黄，放栗子片、豌豆尖、葱段、姜片、蒜片炒几下，加适量高汤烧沸，放盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
双椒猪肚菇
原料：猪肚菇，青椒，红椒，姜片，蒜片，葱段，高汤，胡椒粉，盐，水淀粉，味精，植物油。
做法：将猪肚菇在沸水中焯一下捞出，沥干。
青、红椒洗净，去蒂、子后切丁备用。
锅内倒植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香后加入高汤、猪肚菇、盐、味精、胡椒粉、青、红椒粒，炒熟后用水淀粉勾薄芡即可。
草菇煨莴笋
原料：草菇200克，莴笋300克，料酒、盐、白糖、水淀粉、香油、味精、植物油各适量。
做法：将草菇发好，洗净，去杂质；莴笋去叶，削皮，切片，备用。锅中加植物油烧至六成热，放入草菇和莴笋炸一下，盛出沥油。净锅置火上，放入适量清水烧热，加料酒、盐、白糖、味精和草菇、莴笋，用中小火煨6分钟，放入水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
炒双菇
原料：香菇50克，平菇150克，葱花、盐、酱油、味精、植物油各适量。
做法：香菇泡发，洗净，去蒂，切片；平菇洗净，切片。
锅置火上，倒植物油烧热，炒香葱花，放入香菇翻炒，再放入平菇翻炒至熟，加盐、酱油、味精调味即可。
酱爆魔芋豆腐
原料：魔芋豆腐、葱段、姜末、蒜片、甜面酱、酱油、盐、白糖、淀粉、肉汤、植物油各适量。
做法：魔芋豆腐切块，用沸水焯一下，放入肉汤中浸漂，将汤滤净。炒锅加植物油烧热，将魔芋豆腐下锅滑油，约3分钟取出；再下姜末、蒜片炒香，放甜面酱，倒入魔芋豆腐，加入葱段，烹入酱油、盐、白糖、淀粉合成的调味汁炒一下即可。
清炒魔芋丝
原料：魔芋1包，火腿10克，植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
做法：将包装魔芋取出洗净，切丝；火腿切丝。
锅内倒植物油烧热，放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。
加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。
烹虾段
原料：明虾、葱丝、姜丝、酱油、盐、白糖、味精、料酒、植物油各适量。
做法：明虾带壳洗净，从虾背剪开虾壳，剔出沙线，去掉虾头备用。碗中放入酱油、盐、白糖、味精、料酒搅匀做成味汁备用。锅中倒植物油用大火烧热，将虾段倒入锅中，炸成金黄色后捞出。将锅内油倒出，放入虾段、葱丝、姜丝，然后烹入调好的味汁，翻几下出锅即可。
辣子炒虾
原料：鲜虾500克，植物油、花椒、干辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉各适量。
做法：鲜虾去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀腌渍几分钟备用。
锅内倒植物油烧热，把虾下油锅炸熟至外酥捞出；然后下干辣椒、花椒翻炒至出香味时，再加入炸好的虾、调料快炒几下即可。
五味墨鱼
原料：墨鱼，葱，姜，大蒜，辣椒，香菜，植物油，番茄酱，酱油，白糖，醋，香油。
做法：墨鱼剥皮及触须，洗净，剖两半，每片先直划刀口，再横刀片薄，全部切好，放入沸水焯烫至熟捞出，冲凉备用。
油锅烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，下墨鱼翻炒，倒入调味汁（酱油、白糖、醋、番茄酱），翻炒均匀，撒香菜、淋香油即可。
菠萝炒墨鱼
原料：墨鱼肉，新鲜菠萝肉，红葱头，青椒，甜椒，洋葱，番茄酱，醋，白糖，盐、植物油。
做法：墨鱼肉切花；菠萝、青椒、甜椒和洋葱均切小片；调料拌匀。
墨鱼肉与菠萝肉一起焯烫10秒，取出。
油锅烧热，放入红葱头、青椒、甜椒及所有调料快炒数下，加入菠萝与墨鱼炒匀即可。
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔，泡椒，植物油，葱末，姜末，蒜末，盐，味精，醋，料酒，清汤，香油，水淀粉，香菜末。
做法：墨鱼仔泡椒剁碎放碗中备用。锅内倒植物油，烧热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油。锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
三杯小鱿鱼
原料：鲜鱿鱼2条，葱段、蒜片、辣椒、姜片、植物油、料酒各适量。
做法：鱿鱼洗净，横切小块（呈圈状）。
将鱿鱼放进加葱段、姜片、料酒的沸水中焯烫去腥，然后将鱿鱼捞出。
锅内倒入植物油，煸炒姜片，微黄时放入蒜片、辣椒同炒，5分钟后加入葱段，炒匀盛入沙锅内即可。
豉椒炒鳝片
原料：鳝鱼，青椒、红椒各1个，植物油、蒜末、豆豉、料酒、香油、酱油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：鳝鱼去头、尾切成小段；青椒、红椒洗净切成菱形片。将油烧热，放入鳝鱼片，熟后淋香油起锅。将植物油烧热，放入蒜末、豆豉和青椒、红椒炒香，放入鳝鱼片，烹入料酒、酱油、清水，放入白糖、胡椒粉，翻炒入味后即可。
蘑菇鱼肚
原料：鲜鱼肚，蘑菇，油菜，葱末，姜末，高汤，植物油，盐，白糖，料酒，蚝油，香油。
做法：鱿鱼洗净，横切小块（呈圈状）。
锅内放入水，煮沸后，下入葱末、姜末和鱼肚、蘑菇，略煮5分钟后，捞出来晾凉备用。
起油锅爆香葱末、姜末后，放入蘑菇、鱼肚、油菜碎以及料酒、蚝油、白糖、盐、高汤煨20分钟，淋上香油即可。
脆炒三文鱼
原料：三文鱼，山药，青红椒丝，香菇，鸡蛋，水淀粉，蛋清，葱丝，姜丝，料酒，盐，植物油。
做法：将三文鱼去皮、骨，切成丁，放入蛋清、水淀粉上浆；将山药、香菇切成丁，备用。用油滑炒三文鱼肉丁，待鱼肉变色后，捞出沥油。锅内放少许植物油，放入葱丝、姜丝炒香后放入山药丁和香菇丁，加入炒好的三文鱼，最后加入青红椒丝，并加入料酒、盐调味即可。
醋熘带鱼段
原料：带鱼，红椒，青椒，植物油，葱末，姜末，蒜片，盐，味精，酱油，高汤，白糖，醋，淀粉，水淀粉，香油，料酒。
做法：带鱼切段，用盐、料酒、味精略腌渍，加入水淀粉抓匀。将高汤、盐、味精、酱油、白糖、醋、淀粉调成汁，红椒、青椒切块。鱼段用热油炸。炒香红椒块、青椒块、姜末、蒜片，下鱼段，烹入醋和调好的汁翻炒均匀，撒上葱末，淋入香油。
咸菜焖鱼腩
原料：鱼腩，潮州咸菜，青椒，红椒，油，葱段，高汤，盐，味精，料酒，胡椒粉，香油，蚝油，淀粉。
做法：将鱼腩洗净切成块，用盐、味精、料酒腌渍入味。将咸菜、青椒、红椒分别洗净，切片。锅内倒植物油烧热，放入鱼腩煎透，放入高汤、料酒、咸菜，盖上锅盖转小火煮5分钟，放入青椒片、红椒片、葱段、味精、蚝油、胡椒粉。出锅前用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
香菜炒腐竹
原料：腐竹150克，香菜100克，植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、鲜汤各适量。
做法：腐竹泡发切段，用水淀粉浆好；香菜切段；鲜汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。油锅烧热，滑散浆好的腐竹，油温热时捞出。余油烧热，放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒入调好的味汁，快速翻炒，待腐竹裹匀味汁时，撒上香菜段拌匀即可。
香炒豆皮
原料：豆腐皮，黄瓜，鲜香菇，胡萝卜，植物油，姜片，酱油，料酒，盐，食用碱，白糖，胡椒粉，香油。
做法：黄瓜切片；香菇泡软加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐煮至入味；胡萝卜去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出。把豆腐皮洗净，按张放入沸水中，加碱快煮至颜色变白，捞出用清水冲净，对半切开，打成结。油锅热，炒香姜片，加入除香油外所有原料略烧，淋香油即可。
五花肉炒豆腐干
原料：猪五花肉，豆腐干，海米，芹菜，青蒜，黄酱，酱油，盐，鸡精，辣油，白糖，胡椒粉，植物油。
做法：五花肉洗净切条；豆腐干洗净切丝；芹菜洗净，去叶，撕去老筋后切段；青蒜洗净切段。油锅烧热，放豆腐干丝炸香，捞出沥净油。干锅烧热，放入五花肉炒至出油，加入海米炒香，再加入豆腐干及所有调料炒匀，最后加入青蒜，芹菜炒熟即可。
素炒素鸡
原料：素鸡、小棠菜、油豆腐皮、冬菇、笋、植物油、生抽、白糖、盐、香油各适量。
做法：将素鸡切小段；油豆腐皮撕成小块；小棠菜洗净切段备用；冬菇放入温水中浸泡软，切片；笋切片。油锅烧热，放小棠菜略炒，放盐、白糖、适量水，煮熟盛起。将冬菇、笋片放油锅中略炒，再放素鸡段、油豆腐皮，加生抽、白糖、盐、香油，略煮汤汁快收干时，加小棠菜即可。
豆干葱丝
原料：五香豆干150克，葱白丝、味精、香油、白糖、辣椒油各适量。
做法：五香豆干洗净，在开水锅内焯一下，捞出沥干，切成丝放在盘中备用。
在碗中放入味精、白糖、香油、辣椒油搅匀调成味汁。
在五香豆干上撒上葱白丝，倒入调好的味汁拌匀即可。
炒豆腐干五丁
原料：豆腐干，水发冬菇，胡萝卜，冬笋肉，黄瓜，葱花，姜末，料酒，盐，香油，味精，植物油。
做法：豆腐干、冬笋肉洗净；冬菇去蒂，洗净；胡萝卜去皮。上述材料均切丁，冬笋肉、胡萝卜分别焯烫后捞出，沥干。油烧热后用葱花、姜末炝锅，出香味后陆续加入豆腐干丁、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入料酒、盐、味精调味，出锅前淋入香油即可。
醋熘双色豆腐
原料：白豆腐200克，血豆腐100克，植物油、盐、醋各适量，葱末、姜末各少许。
做法：红、白豆腐分别洗净切成块，加入少许盐腌渍一下。
锅内放少许植物油，下葱末、姜末炒香，然后放入红、白豆腐块煸炒，加入适量盐调味，出锅前淋入醋即可。
红烧豆腐
原料：内酯豆腐1盒，胡萝卜1根，芹菜100克，植物油、酱油、白糖、盐各适量。
做法：内酯豆腐切方状；胡萝卜及芹菜切长条状。起油锅，放入豆腐炸至外皮成金黄色，捞出。另起锅，倒入少许油，放入胡萝卜、芹菜及盐、白糖、酱油拌炒。放适量水，用大火烧沸后，待豆腐呈棕红色、汤汁黏稠、豆腐入味即可。
青椒爆鸭舌
原料：鸭舌尖350克，小青椒100克，甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法：鸭舌洗净，焯水捞出；青椒洗净备用。锅内倒植物油烧热，下青椒炒熟，再下鸭舌尖爆炒。放入甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、香油炒匀。用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
咖喱鸡翅
原料：鸡翅、熟土豆、青豆、盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法：鸡翅洗净；土豆洗净，切成滚刀块；青豆洗净沥干水分。
坐锅点火倒入植物油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅8个，植物油、酱油、番茄酱、蒜、大料各适量。
做法：锅置火上，可以稍微多放一点植物油，在油热时就放蒜和大料。
油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色后放酱油，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好。
锅中倒水，没过鸡翅，大火收汁，收干汤汁即可。
东安子鸡
原料：嫩母鸡，红椒丝，植物油，葱丝，姜丝，醋，水淀粉，香油，蒜末，花椒，盐，干辣椒段，味精。
做法：将嫩母鸡放入锅内煮至不带血捞出，去骨后，切长条，用水淀粉上浆。锅内放植物油烧热，放入干辣椒段稍煸，随后加入葱丝、姜丝、红椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖，用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
素炒鸡丁
原料：净鸡脯肉，鸡蛋，青椒丁，植物油，鸡汤，水淀粉，盐，料酒，味精。
做法：鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内，加入料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆备用。锅内放植物油烧至五成热，倒入鸡丁滑散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油备用。锅内留少许余油，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
菠萝鸡球
原料：鸡脯肉300克，鲜菠萝少许，植物油、香油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱段、姜片各适量。
做法：将鸡肉洗净，拍平，切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌渍。将菠萝去皮，洗净，切成丁备用。锅中放清水烧沸，放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。坐锅点火，放植物油，油热后放入姜片、葱段，炒出香味，再倒入鸡球、料酒、菠萝炒匀，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
莲子鸡丁
原料：鸡脯肉，莲子，香菇，火腿肉，鸡蛋，植物油，鸡蛋清，淀粉，盐，味精。
做法：将鸡脯肉洗净切丁，用鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍；香菇泡发洗净，同火腿肉一起切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。
锅置火上，放植物油烧热，加鸡丁煸至七成熟，再加入莲子、香菇、火腿肉继续翻炒至熟，加盐、味精翻炒几下出锅即可。
