正在上五年级的兰兰和爸爸喜欢吃口感不太软的食物，但是兰兰妈妈每次都把食物烹制很久，说这样不但能杀死藏在食物里的细菌而且食物也比较好消化，不伤胃。前不久蓝蓝的一堂健康课上，老师谈起了要用正确的方法烹制食物才能保持食物种营养的课题。这一堂课上下来，兰兰知道妈妈的一直以来烹制食物的观点是不正确的，于是回家就跟妈妈说了这件事。妈妈咨询了营养师，结果是她的这种烹制观念是出了差错，得及时的改正才行啊。兰兰妈妈究竟错在哪？怎样烹制才能保持食物中的营养呢？
营养误区
误区一：为了让孩子好消化，食物当然是煮的越软约好了。
误区二：烹制食物不能煮的时间过久，食物半生不熟的最有营养。
误区三：食物怎么烹制无所谓，只要吃起来好吃就行。
厨中论健
有的妈妈发现，自己已经非常注意孩子的营养问题了，想方设法为孩子选择营养丰富的食品，从来都不敢缺了孩子的，可是孩子生长发育得并不理想？问题究竟出在什么地方呢？
原来，尽管许多食品营养丰富，但是如果烹制方法不当，就可能使这些营养素破坏而丢失。要想使孩子长得好，不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分。因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。
食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中，要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失，并让孩子充分吸收营养。
饮食真经
是否能让孩子吃好、长好，与烹制的方法有很大关系。我们应采取正确的烹制方法，来保持食品中的营养。
1.面食的加工与烹饪。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1（可损失49%）、维生素B2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）
可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤应尽量喝下；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。
2.蔬菜的烹调。
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使维生素B族和维生素C族损失，在切菜过程中也可损失部分维生素C。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在水中长时间浸泡，要先洗后切，不要切得太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。
3.米类的烹调。
米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，大米经淘洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%、67%、76%
外，还可失掉部分矿物质。
4.肉类和鱼类的烹调。
红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油直接接触则可以减少维生素的损失。
例如，在烹调蔬菜时加淀粉，加淀粉勾芡，一、可以使菜或汤稠糊，二、淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽结构中的硫氢基（-SH）具有还原性，在烹调过程中，硫氢基会很快被氧化，使维生素C不被氧化或少被氧化，从而保护了维生素C。同样，肉类也含有硫氢基，与蔬菜一同烹调时，对蔬菜中的维生素同样起保护作用。
5.烧烤食物要少吃。
烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤后维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某些致癌物质。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。
饮食宝典
为保持食品的营养，还应该注意以下几点：
1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放。蔬菜越新鲜维生素的含量就越高。蔬菜放置时间太长维生素含量会明显减少。
2.制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。炒菜时应急火快炒，3～5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。
3.淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米；米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。
4.熬粥时不宜加碱。
5.为孩子做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼，应先放入冷水中用小火炖煮烧透。如果没有切薄、切小、熟透，孩子的消化吸收能力有限，其中的许多营养便不能吸收。
6.不要经常给孩子吃油炸食品。油炸时的烹制温度较高，会使食品中的很多营养成分遭到破坏。
