蘑菇、金针菇、黑木耳等菌类食物在日益受到人们的喜爱和关注，菌类食物含有丰富的氨基酸，易于被人体吸收，长期食用菌类食物可以提高人体免疫力，对很多疾病都有很好的疗效。
蘑菇
所含的营养
蘑菇经常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2厘米～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长2厘米～4厘米，横径1.5厘米～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。
每100克蘑菇（鲜蘑）中含有热量20千卡，蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、膳食纤维2.1克、维生素A2微克、胡萝卜素10微克、烟酸4毫克、维生素C2毫克、维生素E0.56毫克、钙6毫克、磷94毫克、钾312毫克、钠8.3毫克、铁1.2毫克、锌0.92毫克、铜0.49毫克。
食物的功效
提高身体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高身体抵御各种疾病的免疫力。
镇痛、镇静
研究人员从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
吃法与宜忌
蘑菇适宜免疫力低下、高血压、糖尿病患者食用，但蘑菇性滑，腹泻者慎食。
蘑菇在清洗时比较麻烦，因为蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。能在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。此外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。
推荐食谱
香菇挂面
材料
●挂面250克，香菇、金针菇、油菜叶各10克，海带汤汁1/2杯，酱油、料酒各2克。
做法
●将香菇与金针菇切成小块，将油菜叶煮软后，切成3毫米宽小条。
●往锅中加入海带汤汁、酱油和料酒进行调味，将挂面、香菇和金针菇依次加入，煮熟。
金针菇
所含的营养
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，因此被称其为金针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
每100克金针菇的营养成分：热量26千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、膳食纤维2.7克、维生素A5微克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、烟酸4.1毫克、维生素C2毫克、维生素E1.14毫克、磷97毫克、钾195毫克、钠4.3毫克、镁17毫克、铁1.4毫克、锌0.39毫克、铜0.14毫克。
食物的功效
增智健脑
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力，人称“增智菇”。
预防肝脏疾病
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强身体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强身体正气，防病健身。
防治心脑血管疾病
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
抗疲劳、抗肿瘤
食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。
推荐食谱
金针菇炒芹菜
材料
●金针菇、香菇、芹菜各100克，红萝卜1/2个，红辣椒1个，生姜、老酒、豆瓣酱、香醋各适量。
做法
●将油锅烧热，先下生姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段一起炒熟。
●放入金针菇煸炒，加适量豆瓣酱和香醋，翻炒片刻就可以出锅。
金针肉丸汤
材料
●金针菇100克，肉馅250克，盐少许。
做法
●金针菇去蒂洗净切小段，加适量清水煮。
●绞肉以顺同方向搅匀，捏成球状。
●待炖煮够味以后，加入肉丸煮开后调味即可。
黑木耳
所含的营养
黑木耳的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南北居民的喜爱。黑木耳的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜中老年人食用。黑木耳的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的首选。
食物的功效
黑木耳味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。同时黑木耳中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
黑木耳中的木耳多糖有防治作用，使葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病喝水量，这说明，黑木耳具有降低血糖的功效，非常适合糖尿病患者食用。
吃法与宜忌
所有人群均可食用。高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜中老年人食用。孕妇及脾胃虚寒者慎食。
新鲜黑木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要选干货，在发木耳时，最好使用冷水发，发开后再认真清洗木耳，去掉根部。
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可巧用盐水（盐约为干木耳重的1/10）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。另外，用米汤泡发木耳，能使木耳肥大、松软，味道鲜美。
推荐食谱
鸡肉木耳粥
材料
●鸡胸脯肉250克，木耳100克，白粥1小碗，盐适量。
做法
●鸡肉洗净，剔去鸡皮，切成小丁；木耳用清水泡发后，择洗干净备用。
●锅内白粥煮开后，加入鸡肉，再放入木耳，中火煮熟，放适量盐调匀，装入小碗中即可。
黑木耳肉羹汤
材料
●干黑木耳50克，里脊肉250克，生姜4片，酱油、澄粉、盐、香麻油、黑胡椒粉各适量。
做法
●黑木耳泡发；姜切片；里脊肉切成3厘米，拍松，加入酱油、香麻油、黑胡椒粉腌泡，捞出沾裹澄粉做成肉羹备用。
●锅中放入黑木耳、生姜，煮半小时，加入肉羹煮熟，再加盐即可。
