第60章 14 芹菜（降压消肿的健康食品）

虾米炒芹菜

营养功效

芹菜的营养十分丰富，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍。孕妇常吃芹菜还能增进食欲、提高免疫力

烹饪指导

芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心或榨成汁。烹制芹菜时，应先将芹菜放入沸水中焯烫，捞出后要马上过凉，这样既可以使菜的颜色翠绿，还可以减少炒菜时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉，可以将芹菜叶凉拌或做汤，具有降压功效，还有助于安眠入睡，使皮肤有光泽

食用禁忌

芹菜性凉质滑，脾胃虚的孕妇者谨慎食用。因为芹菜有降血压作用，所以血压低孕妇在食用时要谨慎

原料

芹菜200克，虾米10克，植物油15克，酱油10克，鸡精3克，盐适量。

做法

1.将虾米用温水浸泡；芹菜去老叶（保留大部分叶子）后洗净，切成短段，用开水烫过。

2.锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下，出锅前撒些鸡精和盐（因为虾米已有咸味，盐需少放）即可。