现象描述
孩子回家说学校的茄子泥拌香油大蒜可真好吃，也想让我做给他吃，还说他最喜欢茄子做的菜。请问茄子有什么营养？对儿童的生长发育有多少好处？如何用茄子烹调各式菜肴？还有，我的孩子12岁，每周可以吃几次茄子适宜呢？（吉林省吉林市 武小英）
一句话点评
茄子营养丰富，可经常食用。
营养师解析
武女士，你好！
有一种说法，说茄子是最没有营养的蔬菜。茄子虽然是最普通的蔬菜，而且价格很低，但并不是没有营养。茄子的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B 1、维生素B 2、尼克酸、维生素P、维生素C、胡萝卜素、生物素、龙葵碱、胆碱、葫芦巴碱、维生素A、维生素E、钙、磷、锌、硒、钾等营养成分。并不是像有些人说的那样没有营养。
每100克的茄子中含有720微克蛋白质，是西红柿的3倍，这些营养物质能增强人体细胞活力，改善毛细血管的通透性和弹性，可软化血管，同时还能预防儿童肥胖、高血脂、高血压，还能防止坏血病、佝偻病、软骨病、儿童多动症、儿童逆反心理等。
茄子中的维生素A、维生素E、维生素B 1、多种矿物质元素钙、铁、磷等营养成分，可以抗氧化，延长维生素A在儿童体内的储存，促进儿童正常生长发育，开胃健脾，使儿童食后有力气，健脑益智，促进食物的代谢和营养输送，清热解毒，养肝护胆，利尿消肿，增强孩子的体质，提高学习成绩。
茄子的烹调方法很多，可蒸、酱、炒、烧、拌、软炸、煎、炖、溜、做汤、做馅等。可制成的丰富菜肴有：芝麻酱拌茄子泥、鸭蛋黄拌茄子泥、大蒜香油拌茄子泥、橄榄油炝拌茄子丝青椒、花椒油炝拌茄子块土豆、茄子土豆泥拌橄榄酱、蒸茄子拌肉末香菇酱、酱焖茄子泥鳅鱼、茄子大蒜炖鲶鱼、鱼香茄子丝、茄子丝汆鱼丸子、茄子丝扒油菜虾仁、酿茄子豆腐块、茄子丝扒肚丝青椒、茄子条炒肉丝青椒、茄子片炒青椒土豆片、茄子炒肉丝扁豆、茄子丝炒角瓜鸡丝、鹌鹑蛋烧茄子、茄子大蒜烧角瓜肚片、大蒜片烧茄子小西红柿、茄子烧鸭脯苦瓜、茄子烧鸡翅香菇、茄子酿土豆、茄肉末豆芽汤、茄子炖虾仁土豆、炸烹茄子合、干炸茄合、软炸茄条里脊丝、茄丝鸡蛋饼、茄子青椒肉馅全麦面粉发面包子、茄子丁高山娃娃菜肉末全麦面粉水饺、茄子牛肉洋葱全麦面粉馅饼、茄丝肉丝打卤面条等。
儿童每周食用四五次，每餐100～200克为适宜，吃茄子时搭配大蒜或小米饭，营养可以增加1倍。
