清光绪间，黄云鹤著《粥谱》，此前曹慈山著《老老恒言》等书，均收集粥方多种，其经验、见解均来自实践，兹摘其大要，供读者参考。
粥能益人，老年尤宜。前卷屡及之。皆不过略举其概，未获明析其方。考之轩岐家与养生家书，煮粥之方甚夥。惟是方不一例，本有轻清重浊之殊。载于书者，未免散见而杂出。窃意粥乃日常用供。借诸方以为调养，专取适口，或偶资治疾。入口违宜，似又未可尽废。不经汇录而分别之，查检既嫌少便，亦老年调治之阙书也。爰撰为谱。先择米，次择水，次火候，次食候。不论调养治疾功力深浅之不同，第取气味轻清香美适口者为上品。少逊者为中品，重浊者为下品。准以成数，共录百种。削其入口违宜之已甚者而已。方本前人，乃己试之良法，注明出自何书，以为征信。更详兼治，方有定而治无定，治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方，则惟务有益而兼适于口。聊备老年之调治。若夫推而广之，凡食品、药品中堪加入粥者尚多。酌者而用。胡不可自我作古耶。更有待夫后之明此理者。
(一)择米第一
米用粳，以香稻为最。晚稻性软，亦可取。早稻次之。陈廪米则欠腻滑矣。秋谷新凿者，香气足。脱壳久，渐有故气。须以谷悬通风处，随时凿用。或用炒白米，或用焦锅笆，腻滑不足。香燥之气，能去湿开胃。《本草纲目》云：粳米、籼米、栗米、粱米粥：利小便，止烦渴，养脾胃；糯米、秫米、黍米粥：益气，治虚寒泄痢吐逆。至若所载各方，有米以为之主，峻厉者可缓其力，和平者能倍其功此粥之所以妙而神与！(二)择水第二
水类不一。取煮失宜，能使粥味俱变。初春值雨，此水乃春阳发之气，最为有益。梅雨湿热熏蒸，人感其气则病，物感其气则霉，不可用之明验也。夏秋淫雨为潦，水郁深而发骤。昌黎诗：“洪潦无根源，朝灌夕已除。”或谓利热不助湿气。窃恐未然。腊雪水甘寒解毒，疗时疫。春雪水生虫易败，不堪用。此外长流水四时俱宜。山泉随地异性。池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲为井华水，天一真气，浮于水面也，以之煮粥，不假他物，其色天然微绿，味添香美，亦颇异凡。缸贮水，以硃砂块沉缸底，能解百毒，并令人寿。
(三)火候第三
煮粥以成糜为度。火候未到，气味不足。火候太过，气味遂减。火以桑柴为妙。《抱朴子》曰：“一切药不得桑煎不服。”桑乃箕星之精，能除风助药力。栎炭火性紧，粥须煮不停沸，则紧火亦得。煮时先煮水，以杓扬之数十次，候沸数十次，然后下米。使水性动荡，则输运捷。煮必瓷罐。勿用铜锡。有以瓷瓶入灶内，砻糠稻草煨之，火候必致失度，无取。
（四）食候第四
老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。此又在常格外。就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐亦可，但勿再食他物，加于食粥后。食勿过饱，虽无虑停滞，少觉胀，胃即受伤。食宁过热，即致微汗，亦足通利血脉。食时勿以它物侑食，恐不能专收其益，不获已。但使咸味沾唇，少解其淡可也。
（五）上品三十六
莲肉粥《圣惠方》：补中强志。按，兼养神益脾，固精，除百疾。去皮心，用鲜者煮粥更佳。干者如经火焙，肉即僵，煮不能烂，或磨粉加入。湘莲胜建莲，皮薄而肉实。
藕粥《慈山参入》：治热渴，止泄，开胃消食，散留血，久服令人心欢。磨粉调食，味极淡。切片煮粥，甘而且香。凡物制法异，能移其气味。类如此。
芡实粥《汤液本草》：益精强治志，聪耳明目。按，兼治涩痹、腰脊膝痛、小便不禁、遗精白浊。有粳、糯二种，性同。入粥俱须烂煮。鲜者佳。杨雄《方言》曰：“南楚谓之鸡头。”
薏苡粥《广济方》：治久风湿痺。又《三福丹书》：补脾益胃。按，兼治筋急拘挛，理脚气，消水肿。张师正《倦游录》云：“辛稼轩患疝，用薏珠东壁土炒服，即愈。”乃上品养心药。
扁豆粥《延年密旨》：和中补五脏。按，兼消暑，除湿，解毒。久服发不白。荚有青紫二色，皮有黑白赤斑四色。白者温，黑色冷，赤斑者平。入粥去皮。用干者佳。鲜者味少淡。
御米粥《开宝本草》：治丹石发动、不下饮食。和竹沥入粥。按，即罂粟子，《花谱》名丽春花。兼行风气，逐邪热，治反胃、痰滞、泻痢，润燥固精。水研滤浆入粥。极香滑。
姜粥《本草纲目》：温中，辟恶气。又《手集方》：捣汁煮粥，治反胃。按，兼散风寒通神明，取效甚多。《朱子语录》有秋姜夭人天年之语。治疾勿泥。《春秋运斗枢》曰：“璇星散而为姜。”
香稻叶粥《慈山参入》：按，各方书俱烧灰淋汁用。惟《摘元妙方》：糯稻叶煎，露一宿，治白浊。《纲目》谓气味辛热，恐未然。以之煮粥，味薄而香清。薄能利水，香能开胃。
丝瓜叶粥《慈山参入》：丝瓜性清寒，除热利肠，凉血解毒，叶性相类。瓜长而细，名“马鞭瓜”，其叶不堪用。瓜短而肥，名“丁香瓜”，其叶煮粥香美。拭去毛，或姜汁洗。
桑芽粥《山居清供》：止渴明目。按，兼利五脏，通关节，治劳热，止汗。《字说》云：“桑为东方神木。”煮粥用初生细芽、苞含未吐者。气香而味甘。《吴地志》：焙干代茶，生津清肝火。
胡桃粥《海上方》：治阳虚腰痛、五淋五痔。按，兼润肌肤，黑须发，利小便，止寒嗽，温肺润肠。去皮研膏，水搅滤汁，米熟后加入。多煮生油气。或加杜仲、茴香，治腰痛。
杏仁粥《食医心镜》：治五痔下血。按，兼治风热咳嗽，润燥。出关西者名巴旦，昧尤甘美。去皮尖，水研滤汁煮粥，微加冰糖。《野人闲话》云：“每日晨起，以七枚细嚼，益老人。”
胡麻粥《锦囊秘录》：养肺，耐饥、耐渴。按，胡麻即是芝麻。《广雅》名藤宏。坚筋骨，明耳目，止心惊，治百病。乌色者名巨胜，仙经所重。栗色者香却过之。炒研，加水滤汁，入粥。
松仁粥《纲目》方：润心肺，调大肠。按，兼治骨节风，散水气、寒气，肥五脏，温肠胃。取洁白者研膏，入粥。色微黄，即有油气，不堪用，《列仙传》云：“偓好食松实，体毛数寸。”
菊苗粥《天宝单方》：清头目。按，兼除胸中烦热，去风眩，安肠胃。《花谱》日：茎紫其叶味甘者可食。苦者名苦薏，不可用。苗乃发生之气聚于上，故尤以清头目有效。
菊花粥《慈山参入》：养肝血，悦颜色，清风眩，除热，解渴，明目。其种以百计。《花谱》曰：野生，单瓣色白开小花者良，黄者次之。点茶亦佳。煮粥去蒂，晒干，磨粉和入。
梅花粥《采珍集》：绿萼花瓣，雪水煮粥。解热毒。按，兼治诸疮毒。梅花凌寒而绽，将春而芳。得造物生气之先。香带辣性，非纯寒。粥熟加入。略沸。《埤雅》曰：“梅入北方变杏。”
佛手柑粥《宦游日札》：闽人以佛手柑作菹，并煮粥。香清开胃。按，其皮辛，其肉甘而微苦。甘可和中，辛可顺气，治心胃痛宜之。陈者尤良。入粥用鲜者，勿久煮。
百合粥《纲目》方：润肺调中。按，兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》云：花白叶阔为百合，花红叶尖为卷丹。卷丹不入药。窃意花叶虽异，形相类而味不相远，性非迥别。
砂仁粥《拾便良方》：治呕吐、腹中虚痛。按，兼治上气咳逆、胀痞，醒脾通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去翳，研末点入粥。其性润燥。韩茂《医通》曰：肾恶燥，以辛润之。
五加芽粥《家宝方》：明目止渴。按，《本草》五加皮根效颇多。又云：其叶作蔬，去皮肤风湿；嫩芽焙干代茶，清咽喉。作粥色碧香清，效同。《巴蜀异物志》：名文章草。
枸杞叶粥《传信方》：治五劳七伤，豉汁和米煮。按，兼治上焦客热，周痺风湿，明目安神。味甘气凉，与根皮及子性少别。《笔谈》云：陕西极边生者，大合抱，摘叶代茶。
枇杷叶粥《枕中记》：疗热嗽。以蜜水涂炙，煮粥，去叶食。按，兼治气止渴，清暑毒。凡用择经霜老叶，拭去毛，甘草汤洗净，或用姜汁炙黄。肺病可代茶饮。
茗粥《保生集要》：化痰消食。浓煎入粥。按，兼治疟痢，加姜。《茶经》曰：名有五，一茶，二槚，三，四茗，五。《茶谱》曰：早采为茶，晚采为茗。《丹铅录》：茶即古荼字。《诗》“谁谓荼苦”是也。
苏叶粥《慈山参入》：按，《纲目》：用以煮饭，行气解肌。入粥功同。按，此乃发表散风寒之品，亦能消痰，和血，止痛。背面皆紫者佳。《日华子本草》谓能补中益气。窃恐未然。
苏子粥《简便方》：治上气咳逆。又《济生方》：加麻子仁，顺气顺肠。按，兼消痰润肺。《药性本草》曰：长食苏子粥，令人肥白身香。《丹房镜源》曰：苏子油能柔五金八石。
藿香粥《医余录》：散暑气，辟恶气。按，兼治脾胃、吐逆、心腹痛，开胃进食。《交广杂志》谓藿香木本。《金楼子》言五香共是一木，叶为藿香。入粥用南方草本。鲜者佳。
薄荷粥《医余录》：通关格，利咽喉，令人口香。按，兼止痰嗽，治头痛脑风，发汗，消食，下气，去舌苔。《纲目》云：煎汤煮饭，能去热，煮粥尤妥。杨雄《甘泉赋》作茇。
松叶粥《圣方惠》方：细切煮汁作粥，轻身益气。按，兼治风湿、疮，安五脏，生毛发，守中耐饥。或捣汁澄粉曝干，点入粥。《字说》云：松柏为百木之长。松犹公也，柏犹伯也。
柏叶粥《遵生八笺》：神仙服饵。按，兼治呕血、便血、下痢、烦满。用侧柏叶，随四时方向采之。捣汁澄粉入粥。《本草纲目》云：“柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德者。”
花椒粥《食疗本草》：治口疮。又《千金翼方》：治下痢、腰腹冷，加炒面煮粥。按，兼温中暖肾，除湿，止腹痛。用开口者，闭口有毒。《巴蜀异物志》：出四川清溪县者良。香气亦别。
栗粥《纲目》方：补肾气，益腰脚。同米煮。按，兼开胃、活血。润沙收之，入夏如新。《梵书》名笃迦。其扁者日栗楔，活血尤良。《经验方》：每早细嚼风干栗，猪肾粥助之，补肾效。
绿豆粥《普济方》：治消渴饮水。又《纲目》方：解热毒。按，兼利小便，厚肠胃，清暑下气。皮寒肉平。用须连皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷坚志》云：解附子毒。
鹿尾粥《慈山参入》：鹿尾，关东风干者佳。去脂膜，中有凝血如嫩肝，为食物珍品。碎切煮粥，清而不腻，香有别韵，大补虚损。盖阳气聚于角，阴血会于尾。
燕窝粥《医学述》：养脾化痰止嗽，补而不滞。煮粥淡食有效。按，《本草》不载，《泉南杂记》采入。亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。
（六）中品二十七
山药粥《经验方》：治久泄。糯米水浸一宿，山药炒熟，加沙糖、胡椒煮。按，兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云：“食之辟雾露。”
白茯苓粥《直指方》：治心虚梦泄、白浊。又《纲目》方：主清上实下。又《采珍集》：治欲睡不得睡。按，《史记·龟策传》名伏灵。谓松之神灵所伏也。兼安神、渗湿、益脾。
赤小豆粥《日用举要》：消水肿。又《纲目》方：利小便，治脚气，辟邪厉。按，兼治消渴，止泄痢腹胀、吐逆。《服食经》云：冬至日食赤小豆粥可厌疫鬼。即辟邪厉之意。
蚕豆粥《山居清供》：快胃和脾。按，兼利脏腑。《本经》不载。万表《积善堂方》有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出。利脏腑可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用。皮味涩。
天花粉粥《千金·月令》：治消渴。按，即括楼根。《炮灸论》曰：圆者为栝，长者为楼，根则一也。水磨澄粉入粥。除烦热，补虚安中，疗热狂时疾。润肺降火止嗽，宜虚热人。
面粥《外台秘要》：治寒痢白泻。麦面炒黄，同米煮。按，兼强气力，补不足，助五脏。《纲目》曰：北面性平，食之不渴；南面性热，食之发渴。随地气而异也。《梵书》名迦师错。
腐浆粥《慈山参入》：腐浆即未点成腐者。诸豆可制，用白豆居多。润肺，消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥。解煤毒。清晨有肩挑鬻于市。
龙眼肉粥《慈山参入》：开胃悦智，养心益智，通神明，安五脏，其效甚大。《本草衍义》曰：此专为果，未见入药。非矣。《名医别录》云：治邪气，除蛊毒。久服强魂，轻身不老。
大枣粥《慈山参入》：按，道家方药，枣为佳饵。皮利肉补，去皮用，养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。枣类不一，青州黑大枣良，南枣味薄微酸，勿用。
蔗浆粥《采珍集》：治咳嗽虚热，口干舌燥。按，兼助脾气，利大小肠，除烦热，解酒毒。有青紫两种，青者胜。榨为浆加入粥。如经火沸，失其本性，与糖霜何异？
柿饼粥《食疗本草》：治秋痢。又《圣济方》：治鼻窒通。按，兼健脾涩肠，止血止嗽，疗痔。日干为白柿，火干为乌柿。宜用白者。干柿去皮纳瓮中，待生白霜，以霜入粥尤胜。
枳粥《慈山参入》：按，俗名鸡距子。形卷曲如珊瑚，味甘如枣。《古今注》名树蜜。除烦清热，尤解洒毒。醉后，次早空腹食此粥颇宜。老枝嫩叶，煎汁倍甜，亦解烦渴。
枸杞子粥《纲目》方：补精血，益肾气。按，兼解渴除风、明目安神。谚云：去家千里，勿食枸杞。谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰：子微寒。今人多用为补肾药，未考经意。
木耳粥《鬼遗方》：治痔。按，桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农本草经》云：益气不饥，轻身强志。但诸木皆生耳，良毒亦随木性。煮粥食，兼治肠红。煮必极烂，味淡而滑。
小麦粥《食医心镜》：治消渴。按，兼利小便，养肝气，养心气，止汗。《本草拾遗》曰：麦凉曲温，麸冷面热，备四时之气。用以治热，勿令皮拆。拆则性热。须先煮汁，去麦加米。
菱粥《纲目》方：益肠胃，解内热。按，《食疗本草》曰：菱不治病，小有补益。种不一类。有野菱生陂塘中，壳硬而小，曝干煮粥，香气较胜。《左传》屈到嗜芰，即此物。
淡竹叶粥《慈山参入》：按，春生苗，细茎绿叶似竹，花碧色，瓣如蝶翅，除烦热，利小便，清心。《纲目》曰：淡竹叶煎汤煮饭，食之能辟暑。煮饭曷若煮粥尤妥。
贝母粥《资生录》：化痰止嗽，止血。研入粥。按，兼治喉痹目眩及开郁。独颗者有毒。《诗》云：“言采其虻。”虻本作芮。《尔雅》：芮，贝母也。诗本不得志而作，故曰“采虻”，为治郁也。
竹叶粥《奉亲养老书》：治内热、目赤、头痛，加石膏同煮，再加沙糖。此即仲景“竹叶石膏汤”之意。按，兼疗时邪发热。或单用竹叶煮粥，亦能解渴除烦。
竹沥粥《食疗本草》：治热风。又《寿世青编》：治痰火。按，兼治口疮、目痛、消渴及痰在经络四肢。非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰：“竹沥清痰，非助姜汁不能行。”
牛乳粥《千金翼》：白石英、黑豆饲牛，取乳作粥，令人肥健。按，兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云：水牛胜黄牛。又芝麻磨酱、炒面煎茶，加盐，和入乳，北方谓之“面茶”。益老人。
鹿肉粥《慈山参入》：关东有风干鹿肉条。酒微煮，碎切作粥。极香美。补中益气力，强五脏。《寿世青编》曰：鹿肉不补，反痿人阳。按，《别录》指茸能痿阳。盖因阳气上升之故。
淡菜粥《行厨纪要》：止泄泻，补肾。按，兼治劳伤、精血衰少、吐血肠鸣、腰痛，又治瘿。与海藻同功。《刊石药验》曰：与萝卜或紫苏、冬瓜入米煮，最益老人。酌宜用之。
鸡汁粥《食医心镜》：治狂疾。用白雄鸡。又《奉亲养老书》：治脚气，用乌骨雄鸡。按，兼补虚养血。巽为风为鸡，风病忌食。陶弘景《真诰》曰：养白雄鸡可辟邪，野鸡不益人。
鸭汁粥《食医心镜》：治水病垂死，青头鸭和五味煮粥。按，兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》曰：白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豌豆食。
海参粥《行厨纪要》：治痿，温下元。按，滋肾补阴，《南闽记闻》言采取法，令女人裸体入水，即争逐而来，其性淫也。色黑入肾，亦从其类。先煮烂，细切，入米，加五味。
白鲞粥《遵生八笺》：开胃悦脾。按，兼消食，止暴痢、腹胀。《尔雅翼》：诸鱼干者皆为鲞，不及石首鱼，故独得白名。《吴地志》曰：鲞字从美，下鱼。从鲞者非。煮粥加姜、豉。
（七）下品三十七
酸枣仁粥《圣惠方》：治骨蒸不眠。水研滤汁煮粥，候熟，加地黄汁再煮。按，兼治心烦、安五脏、补中益肝气。《刊石药验》云：多睡生用便不得眠，炒熟用疗不眠。
车前子粥《肘后方》：治老人淋病，绵裹入粥煮。按，兼除湿，利小便，明目。亦疗赤痛，去暑湿，止泻痢。《服食经》云：车前一名地衣，雷之精也。久服身轻。其叶可为蔬。
肉苁蓉粥陶隐居《药性论》：治劳伤精败面黑。先煮烂，加羊肉汁和米煮。按，兼壮阳，润五脏，暖腰膝，助命门。相火凡不足者，以此补之。酒浸。刷去浮甲，蒸透用。
牛蒡根粥《奉亲养老书》：治中风口目不动、心烦闷，用根曝干作粉入粥，加葱、椒、五味。按，兼除五脏恶气，通十二经脉。冬月采根，并可作菹，甚美。
郁李仁粥《独行方》：治脚气肿、心腹满、二便不通、气喘急。水研绞汁，加薏苡仁入米煮。按，兼治肠中结气，泄五脏、膀胱急痛。去皮，生蜜浸一宿，漉出用。
大麻仁粥《肘后方》：治大便不能。又《食医心镜》：治风水腹大、腰脐重痛、五淋涩痛。又《食疗本草》：去五脏风、润肺。按，麻仁润燥之功居多。去壳煎汁煮粥。
榆皮粥《备急方》：治身体暴肿，同米煮食，小便利，立愈。按，兼利关节，疗邪热，治不眠。初生荚仁作糜食，尤易睡。嵇康《养生论》谓榆令人瞑也。捣皮为末，可和菜菹食。
桑白皮粥《三因方》：治消渴，糯谷炒拆白花同煮。又《肘后方》治同。按，兼治咳嗽吐血，调中下气。采东畔嫩根，刮去皮，勿去涎，灸黄用。其根出土者有大毒。
麦门冬粥《南阳活人书》：治劳气欲绝。和大枣、竹叶、灸草煮粥。又《寿世青编》：治嗽及反胃。按，兼治客热、口干、心烦。《本草衍义》曰：其性专泄不专收，气弱胃寒者禁服。
地黄粥《臞仙神隐书》：利血生精。候粥熟，再加酥蜜。按，兼凉血，生血，补肾真阴。生用寒，制熟用微温。煮粥宜鲜者。忌铜铁器。吴《山居录》云：叶可作菜，甚益人。
吴茱萸粥《寿世青编》：治寒冷心痛腹胀。又《千金翼方》：酒煮茱萸治同。此加米煮，拾开口者，洗数次用。按，兼除湿逐风止痢。周处《风土记》：九月九日以茱萸插头，可辟恶。
常山粥《肘后方》：治老年久疟。秫米同煮，未发时用。按，兼治水胀，胸中痰结，截疟乃其专长。性暴悍，能发吐。甘草末拌蒸数次，然后同米煮，化峻厉为和平也。
白石英粥《千金翼方》服石英法：垂碎，水浸，澄清。每早取水煮粥，轻身延年。按，兼治肺痿、湿痹、胆黄，实大肠。《本草衍义》曰：“攻疾可暂用，未闻久服之益。”
紫石英粥《备急方》：治虚劳惊悸。打如豆，以水煮取汁作粥。按，兼治上气、心腹痛、咳逆邪气。久服温中。盖上能镇心，重以去怯也；下能益肝，湿以去枯也。
慈石粥《奉亲养老书》：治老人耳聋。捶末，绵裹，加猪肾煮粥。《养老书》又方：同白石英水浸露地，每日取水作粥，气力强健，颜如童子。按：兼治周痹风湿，通关节，明目。
滑石粥《圣惠方》：治膈上烦热。滑石煎水，入米同煮。按，兼利小便，荡胸中积聚，疗黄胆、石淋、水肿。《炮炙论》曰：凡用研粉，牡丹皮同煮半日，水淘曝干用。
白石脂粥《子母秘录》：治水痢不止。研粉和粥，空心服。按，石脂有五种，主治不相远。涪大肠、止痢居多。此方本治小儿弱不胜药者，老年气体虚赢亦宜之。
葱白粥《小品方》：治发热头痛。连须和米煮，加醋少许。取汗愈。又《纲目》方：发汗解肌，加豉。按，兼安中，开骨节，杀百药毒。用胡葱良。不可同蜜食，壅气害人。
莱菔粥《图经本草》：治消渴。生捣汁煮粥。又《纲目》方：宽中下气。按，兼消食去痰止咳，治痢，制面毒。皮有紫白二色。生沙壤者大而甘，生脊地者小而辣。治同。
莱菔子粥《寿世青编》：治气喘。按，兼化食除胀，利大小便，止气痛。生能升，熟能降。升则散风寒，降则定喘咳。尤以治痰治下痢厚重有殊绩。水研滤汁加入粥。
菠菜粥《纲目》方：和中润燥。按，兼解酒毒，下气止渴。根尤良。其味甘滑。《儒门事亲》云：久病大便涩滞不通及痔漏，宜常食之。《唐会要》：尼波罗国献此菜。为能益食味也。
甜菜粥《唐本草》：夏月煮粥食。解热，治热毒痢。又《纲目》方：益胃健脾。按，《学圃录》：甜本作恭，一名莙荙菜。兼止血，疗时行壮热。诸菜性俱滑，以为健脾，恐无验。
秃根菜粥《全生集》：治白浊。用根煎汤煮粥。按，《本草》不载。其叶细绉，似地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜。味微涩、性寒，解热毒。兼治癣。《鬼遗方》云：捣汁，熬膏药贴之。
芥菜粥《纲目》方：豁痰辟恶。按，兼温中止嗽，开利九窍。其性辛热而散耗人真元。《别录》谓能明目，暂时之快也。叶大者良，细叶而有毛者损人。
韭叶粥《食医心镜》：治水痢。又《纲目》方：温中暖下。按，兼补虚壮阳，治腹冷痛。茎名韭白，根名韭黄。《礼记》谓韭为丰本，言美在根，乃茎之未出土者。治病用叶。
韭子粥《千金翼》：治梦泄、遗尿。按，兼暖腰膝，治鬼交甚效，补肝及命门，疗小便频数。韭乃肝之菜，入足厥阴经。肝主泄，肾主闭。止泄精尤为妙品。
苋菜粥《奉亲养老书》：治下痢，苋菜煮粥食，立效。按，《学圃录》：苋类甚多。常有者白紫赤三种。白者除寒热，紫者治气痢，赤者治血痢。并利大小肠。治痢初起为宜。
鹿肾粥《日华子本草》：补中安五脏，壮阳气。又《圣惠方》：治耳聋。俱作粥。按，肾俗名腰子，兼补一切虚损。麇类鹿，补阳宜麋。《灵苑记》有鹿补阴、麇补阳之说，非。
羊肾粥《饮膳正要》：治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶，同五味煮汁，再和米煮。又《食医心镜》：治肾虚精竭，加豉汁五味煮。按，兼治耳聋脚气。方书每用为肾经引导。
猪髓粥《慈山参入》：按《养老书》：猪肾粥加葱，治脚气。《肘后方》：猪肝粥加绿豆，治溲涩，皆罕补益。肉尤动风，煮粥无补。《丹溪心法》：用脊髓治虚损补阴，兼填骨髓，入粥佳。
猪肝粥《食医心镜》：治消渴饮水。用雄猪肝煮取浓汁，加豉作粥。按，兼补虚损，止暴痢，消积聚。《图经本草》曰：四季月宜食之。猪水畜而胃属土，用之以治胃也。
羊肉粥《饮膳正要》：治骨蒸久冷。山药蒸熟，研如泥，同肉下米作粥。按，兼补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，疗寒疝。杏仁同煮则易糜，胡桃同煮则不膻，铜器煮损阳。
羊肝粥《多能鄙事》：治目不能远视。羊肝碎切，加韭子炒研，煎汁，下米煮。按，兼治肝风、虚热、目赤及病后失明。羊肝能明目，他肝则否，青羊肝尤验。
羊脊骨粥《千米·食治方》：治老人胃弱。以骨捶碎，煎取汁，入青粱米煮。按，兼治寒中羸瘦，止痢补肾，疗腰痛。脊骨通督脉，用以治肾，尤有效。
犬肉粥《食医心镜》：治水气鼓胀，和米烂煮，空腹食。按，兼安五脏，补绝伤，益阳事，厚肠胃，填精髓，暖腰膝。黄狗肉尤补益虚劳。不可去血，去血则力减，不益人。
麻雀粥《食治·通说》：治老人羸，阳气乏弱。麻雀炒熟，酒略煮，加葱和米作粥。按，兼缩小便，暖腰膝，益精髓。《食疗本草》曰：冬三月食之，起阳道。李时珍曰：性淫也。
鲤鱼粥《寿域神方》：治反胃。童便浸一宿，炮焦，煮粥。又《食医心镜》：咳嗽气喘，用糯米。按，兼治水肿、黄疸，利小便。诸鱼唯此为佳。风起能飞越，故又动风。风病忌食。
