餐饮包房改造工程花费了近两个月的时间，终于在击破倒盛联盟一个月后全面竣工，三十五间唐风包厢齐齐亮相，特聘餐饮顾问周咏权主任是第一位参观者，“这下如虎添翼了，我们南华的五星级酒店终于有了功能齐全的中餐包房，呵呵，说来真是好笑啊！备餐间，传菜口，卫生间，休息区，台面集中照明，本来就该如此，却不知各大酒店为何不舍得配置。我不相信他们不懂，连外面的三流酒楼都普及了，酒店却只有四四方方的房间，一应设施全无，酒店人不是自栩专业第一吗？在我看来，星级酒店的中餐厅包房竟没几个是专业的，每个行当都有最尖端，在餐饮就是零餐，散餐，当然最顶级的宴会，鸡尾酒会，分餐宴会也算。喂，林总，菜品准备得怎样了？”
“早就为您准备好了。”我忙递给他两本新菜谱，“这是最新印制的，一本是普通菜谱，一本是招牌菜谱。”
他接过沉重的菜谱，掂了掂份量，抚摸着光亮的纸张，点头道，“质量嘛没得说，比政府最新版的招商画册还漂亮，不会是送到香港印刷的吧？真是吗？如此大手笔，只有你小林有此胆略。这就对了，应按菜品系列编排，突出主题，鲍参刺肚排在最前列，大图片，小文字，光照片就一定得让人流口水才行，象大排档一样只罗列菜名和价格的话就没意思了。你小子确有悟性，上回跟你提过的话可还记得？
做餐饮的境界第一层是征服食客的五官，即视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉，这不并不难，虽然能做到的人不过十之一二；第二层是五官以外的感觉，第六感，即说不清道不明的感觉，好似恋爱一般狂热，达此境界者不过百分之一；真正最难的却是第三层，忆觉，这个词是我发明的，回忆中的感觉，菜品也好，其它产品也罢能站住客户的回忆，比如朱元璋曾吃过的珍珠翡翠白玉汤，你能复制出来而且达到他记忆中的效果，那才叫绝。当然朱皇帝吃的其实是高级潲水，呵呵！
跟你说个故事，有一年春节徐书记特郁闷，当时他还是市长，一位一直关照他的某个省领导因经济问题提前退休了，感觉前途似有不妙，市长的位置恐怕悬。他没心情陪家人过节却来找我聊天，看他一付愁眉苦脸的样子，我想着得找个法子帮他排解排解，于是灵机一动开车带他跑到粤北乡下兜了一圈，那是他当年下乡插队的地方，龙兴之地。旧地重游，复又勾起了他的雄心壮志，回来就信心百倍地投入到工作中去了。半年后市委班子改选，他如愿坐上了书记的位置。懂了吧？征服别人的回忆才是最难的，尤其是你瞄准的高端客户，非忆觉不足以讨其欢心。”
徐书记的发家史我是第一次听到，周咏权的青云故事大概也是从中沾的光吧，官场需要讨好上司，遵循的是蛔虫理论，与酒店的客户关系营销并无二至。
“能把饮食提炼到如此高度的大概只有周大哥一人而已，比那些理论家说的什么饮食文化实在多了。小弟天天都在思考您所说的七个‘觉’呢，后两个层面暂不敢奢望，有没有悟性也不敢说，先做到第一层吧。”我收起菜谱，递给一旁伺候的谭亚娇，“不过，菜谱虽好，我却不想真拿出来用，小弟的主意是，三百道菜本身已是一个极为庞大的数字，一般食客读之如大海捞针一般，可当着领导和服务员的面又不好说不懂，只得硬着头皮胡点一气，没预算的什么贵点什么，有预算的想办法凑足菜金了事。如此这般点下来，一桌宴席要么没有主题，要么主题过多，反而失去重点，结果是好吃的不好吃的塞了一肚子，临走时却一点感觉没有。酒店得有专人协助他们。”
垂拱厅位于大明宫包房区中央，是两大圆形包房之一，向外挑出的玻璃内阳台上遍植热带植物，恰似东风夜放花千树，特别适合高端政务宴请，我们走了一圈，在此歇脚，服务员送上茶水毛巾。周主任坐在沙发上品了一口铁观音，悠然道，“你刚才说的不错，由专业的点菜师替客人点菜，是吧？这个理念并不新鲜，外面的酒楼也有。看你的表情，一猜便知道，又有什么新花样？新瓶装旧酒？”
“什么都瞒不过您。”我眨眨眼睛，欣然道，“替客人点菜配菜本身确不新鲜，但个性化配菜就进了一步，根据客户的预算和饮食习惯来搭配出一桌讨巧的菜，再辅以三四个级别的配菜机制，我不相信没有不被感动的客人。普通客人由餐销人员配，尊贵一些的由餐销经理、副总监和总监来配，最重要的客人则由总经理亲自配菜，极其特殊的客人还需要行政总厨专配菜谱上没有特制菜肴。您觉得如何？”
周任楞了半天，挑起大姆指赞叹道，“高，实在是高！不知我们今天的菜是林总经理亲自配的还是岳总厨的大作呢？哈哈……”
与硬件改造同时进行的是餐饮部员工的培训，按照培训部制定的《静水深流计划》，重点是各层级员工的意识再造与基本技能强化。喝了几年丽日洋墨水的孙嘉亮颇得袁方真传，文诌诌的语言表述，字里行间里却隐藏了殷勤待客之道和团队一体化的核心理念。
“员工们本是一群温顺的羔羊，只因追随一头雄狮而成为一支虎狼之军，我的职责是用最规范的流程施以教化训导，进则攻无不克，退则章法不乱。进退有度，张驰得当，胸怀睥睨天下之志，却甘从小事做起。”孙总监兴奋地诠释着自己的培训理念，身体里的每个细胞似乎都充满了力量，或许他已感觉到投身于重振盛唐的大潮是自己最正确的选择吧，“James与我所见到的总经理皆不相同，不一味强调服从，令行禁止，在背后驱赶着员工们稀里糊涂地埋头苦干。不瞒你说，国际酒店一向喜欢以最华丽的语言来推行愚民政策，要实现个人职业生涯的目标就得心甘情愿地被别人当小卒驱使。高层拿着高薪，尸位素餐者大有人在，但我却不能说。依托百年品牌，遍布世界的订房网络，把生意做好的人算不得真本事，能自己开疆拓土方是大英雄所为。你放心，我和谭小姐已把员工培训得查不多了。”
培训计划里安排有三天总经理亲自授课的时间，这是我要求加入的，如此的大行动，必须得统一全员的思想，让最基层的员工明白酒店的打算和最高层的思路。
面对数百双充满期许的目光，我把自己对餐饮的理解一一向员工们宣讲，“酒店业从来没有放弃零餐的传统，只做宴会和会议是对酒店餐饮最大的误解。我们有最好的硬件，有最优秀的员工，有最先进的管理机制，为什么要把高端客人拱手让给社会酒楼呢？追根溯源，酒楼的管理还是师从星级酒店的，教会徒弟饿死师傅，笑话！天大的笑话！
待客之道始于细节，从热情迎候到进房，到上茶上毛巾，每一个细节都强调一个快字。入席后，起菜斟酒更得快，主管、经理、总监要随时检查每间包房的服务速度和上菜效率……
服务没有什么高深的学问，第一时间满足客人的需求，第一时间对客人的意见做出改进，如此才会有客人的惊喜，满意。你们也不用再去询问哪一道菜好吃与否，用餐满意与否，只需在服务期间注意聆听客人的交谈就行了，让客人在不被打扰中自然而然地表露心声，这样的意见和评价才是最真实的。每天的班前会应该是提前准备服务的细节，提前熟悉今日就餐客人的特殊喜好；而班后会则是总结收集上来的客人意见，中午提的晚上得改进，晚上提的第二天得改进，上帝的感觉是什么？就是被身边的人高度重视！只是悄悄地改进还不够，得通过餐饮销售人员和总监向客户进行及时的反馈，告知他们改良的情况，这样即使有不满意的客人也会感动于酒店的态度……”
三天的培训无异于一场头脑风暴，完全颠覆了员工们对餐饮服务的理解，郭豫忠向我竖起大拇指，“林总，大开眼界，我终于明白当年颐合为什么能成为江都第一酒楼了。我们以往都是以客房的思维来做餐饮，营销和服务皆如此，脑子里从来没思考过他们的心理诉求根本是两样的。做餐饮好比卖女装，样式得变化多端，随时紧跟潮流，价格更得灵活，独家新款卖高价，越高越受欢迎，而市面上都有的东西却得制定略低的价格，要么干脆不做。人无我有，人有我精，人精我新，是不是这个理？”
我晗首称是，“你能理解我的思想再好不过，但员工们还需要更现实的东西。关于激励机制，我已跟傅老板谈妥了，以每月800万为目标，超出部分按3%作为对部门的奖励。你应该满意了吧？”
与客房不同，推出餐饮需要一定的预热期，菜品的味道调制，服务细节的检讨修正，前堂与后厨的衔接配合，客户意见的反馈等等。
于是我向董事会建议，“先得找一些小白鼠来试验试验，看看能否有足够的震撼力，再由小众普及大众。一半请一半送，成本权且打入营销费用。”
“我都被你鼓动得有信心了，看起来不闹个天翻地覆你是不会甘心的。今晚我就弄几个人来试试刀，别让我丢面子就成。”傅盛梁大笔一挥，给我开出了无限制签单试菜和宴请的权限。
见他心情极好，我趁热打铁道，“采购那边怕是还得您出面打招呼，我打算调整一部分供应商，以新的出品标准，原来的老商家许多达不到要求，您看重新招标一次如何？同等原材料价低者得，而且还要签下承诺书，保证随叫随送，不能象以前那样三天两头地缺货。”
“兵马未动粮草先行，我明白你的意思，有些老油子也该换换了，正好借这个机会。歆婵那边我跟她说，全力配合你，你尽管放手去做。”他拿起了电话。
在傅盛梁特邀部分好友和市领导进行小范围品尝，餐饮销售部也请来一部分超级大客户捧场之后，大规模推出的时机已经成熟。
第二天，第一轮媒体轰炸开始了，由严若冰执笔的首篇报道见诸四大报纸，数百万受众顷刻覆盖。两周之内，近百万的广告费哗嚓哗嚓地发射出去，订餐电话从第四日起开始发热起来。这个电话却不是酒店订餐部的座机，而是十二位经过精心调教的餐销人员的手机。
“订一个今晚的包房，十二人，菜金嘛按人均五百如何？”
“还有六人的包房吗？没有了？那明晚呢？”
“我们老板一定要订武德厅，帮帮忙，能不能调剂一下？”
……
大明宫内，一场新的战斗开始了，争抢包房。餐饮销售部经理刘媛媛抱着订餐表又喜又愁，一个独立会所，三大顶级包房，五大超豪华包房，十二间豪华包房，十五间特色包房，满打满算近四百个餐位，看似不少，编排起来却颇费功夫。如果以填充房间人数为原则，按就餐客人数量分配最是简洁明了，四人，六人，十人，十六人，二十人，以此类推。但这个办法只是方便了预订员，却未考虑客人的重要程度和酒店收入。书记市长之类的领导可能没几人用餐，人均消费也不大，但重要性不言而喻，至少得给他们顶级包房。一些企业老板可能名气不大却能一掷千金，是营收和利润的主要贡献者，也得充分照顾。
靖源集团的老板万世杰就是第一个向我投诉的人，“林总啊，欺负乡镇企业吗？怎么每次我们都订不到中意的包房呢？要么小得挤死人，要么大得可以跳舞。我可是几乎把盛唐当饭堂了，别让我没面子吧？”
