去内脏法：鱼的腐败大都是先从内脏及鳃部开始的。将鱼的鳞、鳃及内脏去除，洗净后用塑料袋包紧，放入冰箱里。这样不仅可以保持鱼体内的水分，而且还可以避免鱼的腥味传给冰箱中的其他食品。不过，用冰箱贮存鱼保鲜期仅在4个月以内，时间过长虽不至于腐烂但其鲜香度将有所减少。
抹蜂蜜法：将鱼顺着脊背剖开，除去鳞、鳃和内脏，洗净晾干，内外抹上一层蜂蜜挂在阴凉通风处。如存放时间较长，3天后再抹1次。
盐浸泡法：把鱼的内脏除去，不去鳞，不用水洗，把鱼放入冷盐水中浸泡1天，取出后晾干，涂上菜油、悬挂晒干，可保存5天左右。
装坛法：把鲜鱼洗净，去内脏及鳃，切成3厘米左右见方的小块，等表面晾干后，在鱼块上撒点盐和酒，喜辣味的人可在鱼块上撒点辣椒粉，然后放入陶制的小缸或坛内，再加点芝麻油或菜油，比例为5000克鲜鱼、200克盐、100克白酒、300克油。将缸口密封后，置于阴凉干燥处，可保存1年左右，风味不变。
食醋法：在炎热的夏天，若将稀释的醋喷洒在鲜鱼上，或用醋浸洗鲜鱼可使鱼隔日不坏。
盐水冷冻法：将鱼放在冰箱中冷冻，常常会变得干硬，若将鱼置于盐水中冷冻，鱼就不会干硬了。
葱段法：在洗净的鱼（或鱼制品）上放几根洗净的葱段，可防苍蝇叮爬。
泥鳅巧保鲜
把买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水）袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻。这样长时间存放泥鳅都不会死的，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅。放进一盆干净的冷水里（注意，千万不能用热水），待冰块融化后，泥鳅很快就会复活，制作后鲜香味美。
虾巧保鲜
在鲜虾入冰箱贮存前，应先用水氽至断生，可使红色固定，鲜味恒长。
虾皮巧贮存
大蒜法：把新鲜的虾皮用淡水洗净后，捞出沥干，均匀撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中，并加入几瓣大蒜，然后密封贮存即可，此法贮存的虾皮味美如初。盐煮法：把洗净的虾皮放到锅里，加盐（每500克虾皮放100克盐）后水煮，煮开后捞出，放于篮子里沥干，然后装进完好的塑料袋中密封贮存。每次打开取食后，须将袋口封好，以免返潮。
海蜇巧贮存
盐水浸泡法：泡发好的海蜇如一时吃不完，可将其浸泡在盐水里，以防止其风干后咀嚼不动。
盐腌法：海蜇买回后，勿用淡水洗，把它用盐一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将口封闭即日。但腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇就会烂掉。
食盐、明矾法：按500克海蜇、50克食盐、5克明矾的比例，把食盐和明矾用温水化开，倒在盛海蜇的坛子里，浸没海蜇，再把坛子口密封严实，置阴凉处。用此法可使海蜇几年不变质。
干海味巧贮存
海带、海虾、干鱼等海味，收藏不好容易发霉变质。如在收藏之前将海味烘干，剥开蒜瓣铺在坛子下面，等海味凉后，放入坛内，严封坛口，就能保存较久。
咸鱼巧贮存
撒姜末法：在咸鱼或咸肉的上面撒少许生姜末，可防其变味。
撒花椒法：在咸鱼或咸肉上面撒些花椒，可防其变味。
谷糠埋法：将咸鱼或咸肉埋入谷糠中，可久藏不坏。撒丁香粉法：在成鱼或咸肉上面撒些丁香粉，可防止其变味。
肉类
鲜肉巧贮存
冷冻法：刚买回来的肉，要用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。芥末法：将芥末放在小碟里，与鲜肉一起放在一个密封容器里，在一般的室温下，可存放4～5天。
盐和胡椒法：按每次的食用量切成块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。若是切成薄片的肉，要稍微错开排列再放入保鲜袋里。若像牛排那样的厚肉，涂上少许的盐和胡椒一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。
猪肉巧贮存
喷酒冷冻法：将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上适量的黄酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
切片冷冻法：将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，然后用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。用时取出，在高温下解冻后，即可进行加工。
浸花椒水法：将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入（让盐水没过肉），2～3天不会变质。煸炒法：将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。
浸油法：将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
涂蜂蜜法：将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
醋布包法：醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，一昼夜后，肉还很新鲜。
喷酒装袋法：将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无毒无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。
米酒搓搽法：将没沾过水的鲜猪肉，用米酒渍（或搓搽）后，挂于通风处，可久放不坏，且能保持一定的鲜味。葡萄酒浸泡法：把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄酒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用而使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，煮熟后鲜嫩可口。
酱油煮沸法：将新鲜的猪肉切成400～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2～3个月也不会有异味。
压力锅贮存法：将鲜肉放入压力锅后，放于炉上，蒸至排气孔冒气，扣上减压阀，端下来。此法可使肉两昼夜不变味。
鸡肉巧贮存
将用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；将用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
牛肉巧贮存
将牛肉的表面用色拉油涂抹一遍，装进密封容器。
肉馅巧贮存
熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。
油炒贮存法：将肉馅用油炒一下，晾凉后，装入塑料袋，封好，放入冰箱。
肝脏巧贮存
猪肝或羊肝不仅营养丰富，且味道鲜美，但由于其质地细腻，不易保鲜。若用豆油将肝的表面涂匀，再放进冰箱里，就可以大大延长肝的保鲜期。
香肠巧贮存
香肠是含油脂较多的食品，容易哈喇或变质。如在坛子里放一杯白酒，然后将香肠平码在杯子周围，码满后，上边喷酒些白酒，再把坛子口密封起来放置阴凉处，可使香肠一个夏天不坏。
火腿巧贮存
涂植物油法：将吃剩的火腿的切面涂上植物油，然后用食品塑料袋或洁净的纸包好。复日为了防止火腿走油变味，也可用植物油在其表面涂抹一遍，置于缸内，上面盖上一层成干菜，可保存较长时间。
埋柴灰法：将火腿埋在柴灰内，既不会坏也不会生虫。
腊味巧贮存
油浸法：将腊肉用冷开水洗净风干，放入装有油的缸里浸没，可使腊肉1年不坏。
盐浸法：将腊肉埋在盐水缸里，可贮存1年，不会变质。
缸贮法：将腊味放入一口未用过的缸里（要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定），上面用布蒙好，再盖上木板。找一个干燥的地方，先在地上铺一层6～7厘米的牛石灰，然后将放好腊味的缸压在石灰上。这样可使腊味的干燥期延长至4个月。
撒盐喷酒法：将腊肉风干，置于缸内。底部架上竹架，撤点食盐，将腊肉放入缸内，放一层腊肉，喷一层白酒。在最上面的那层腊肉上撒些食盐，盖一层牛皮纸，加盖后用盐水调泥土封严缸盖。此法可使腊肉贮存1年不坏。
禽蛋类
鲜蛋巧贮存
蛋在贮存前切用水洗，因为蛋的表面有许多内眼看不见的小孔，被一层胶质封住，使细菌无法侵入，蛋内的水分也不易蒸发，如果将蛋用洗水洗，蛋壳上的胶质被洗去了，蛋壳上的小孔就裸露了出来，细菌和微生物便会乘机而入，蛋很快就会变质。
蛋壳涂油法：将鲜蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达36天。此法适合于气温在25～32℃时采用。凡士林油法：将鲜蛋的壳上涂一层凡士林油，放于通风干燥处，可延长蛋的保持期。
涂石蜡法：将鲜蛋的壳上涂一层石蜡，放于干燥通风处，可延长蛋的保质期。
明矾溶液浸泡法：将鲜蛋浸在5%的明溶液中（即水与明矾的比例是95∶5），浸15分钟后取出，晾干后贮藏。这样，蛋可在较长的时间内保持新鲜。
石灰水浸泡法：将鲜蛋放入缸内，倒入2％～3％浓度的石灰水，水面高出蛋面20～25厘米，将缸置于阴凉通风处，夏天勿让阳光晒到，冬天勿让水结冰，可使蛋保鲜3～4个月。
石膏、明矾浸泡法：将石膏500克、明矾200克、凉开水50千克溶成乳状溶液倒入缸中，然后将蛋放入，蛋要低于液体面15厘米左右，可存放300天左右。
水玻璃浸泡法：把1千克的水玻璃（即硅酸钠水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鲜蛋的缸里，液面高出蛋面5厚米以上，用牛皮纸紧封缸口，置于通风处，夏季可保鲜2～3个月。
碱水浸泡法：将鲜蛋在碱水的稀溶液里浸一下取出，能贮存2～3个月不坏。
橄榄油浸泡法：将鲜蛋放住橄榄油中泡一会儿捞出，能放较长时间不坏。
埋藏锯末法：将蛋埋在锯末里，贮臧于阴凉处，可延长蛋的保质期。
草木灰贮蛋法：在贮存蛋的容器里铺上一层干草木灰，然后在灰上平放一层鲜蛋，依次层叠存放，最上层铺灰，适当加盖即可。
谷糠贮存法：在一个纸盒内铺上一层谷糠，在谷糠上摆上一层蛋，如此这般一层糠一层蛋地摆下去，直至装满后用牛皮纸封上，置于阴凉处，每隔20天翻动检查1次。埋米贮蛋法：将鲜蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。
茶渣贮蛋法：将鲜蛋埋于干净的茶渣中，放于阴凉干燥处，可2～3个月不坏。
盐缸贮蛋法：将鲜蛋埋于盐缸（或坛）里的盐中，可保存1年不腐不臭，且吃时不咸。
冰箱贮鲜蛋法：一般可贮存3～4个月，但在贮存前必须对鲜蛋进行检查。先看鲜蛋外面有无裂纹和霉斑。有裂纹的蛋不宜贮存，应及时吃掉；蛋有霉斑，则说明已不新鲜，也小宜贮存。蛋的最佳贮存温度是0℃左右（低于—2.2℃蛋会冻裂）。存放时，可以把蛋装在纸盒里，置冰箱的冷藏室的中、上层。如用塑料袋装蛋，最好在袋上戳几个小孔。
蛋不宜同姜、洋葱放在一起，否则很快就会变质。
蛋黄巧贮存
蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜2～3天。将蛋黄浸在冷水里，放入冰箱中，可保鲜数日。
蛋白巧贮存
把蛋白盛于碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放点糖，或滴几滴柠檬汁，也可放少许精盐。
茶叶蛋巧贮存
茶叶蛋因蛋壳已被敲碎，较易变质，所以在20％以下可贮存2天，夏天宜当天食用。若将茶叶蛋装入塑料袋里，扎紧袋口，放于冰箱冷藏室的中格，保质期可延长全5天。
咸蛋巧贮存
蛋腌的时间长了，会变得过咸、发硬、味道也不鲜美，如存蛋腌好了后，把蛋捞出煮熟，晾凉后再放回盐水里，蛋就不会过咸了，而且也不会变质，这种方法可使咸蛋贮存1年以上。
蔬菜
蔬菜贮存巧保鲜
蔬菜的保鲜和贮存需要两个条件：一是低温，在低温条件下，可使蔬菜的呼吸与代谢受到抑制，从而延缓蔬菜的后熟与衰老；二是湿度适当，一般以相对湿度为85％～90％为佳。维持相对湿度的最简便的方法是：将蔬菜放入开孔的塑料袋里，开孔的大小与数量的多少有关，以塑料袋壁不出现水珠为度。
青菜巧贮存
竖立贮菜法：贮存的青菜要竖着放。青菜摘下后，仍然具有光合作用的能力，所以最好要竖着放，这样贮放的蔬菜叶绿素的含量比倒着放的高，另外这样放蔬菜还有利于保鲜。
不洗贮菜法：贮存的青菜不能洗。青菜靠根部而不是靠叶茎部吸收水分。水洗后的菜茎叶细胞外的渗透和细胞呼吸作用均会因水洗而发生改变，造成茎叶溃烂，缩短了保存时间，所以贮存青菜千万不要用水洗。
堆放阴凉法：将青菜摊放在阴凉的地方，但不要堆积太多，外皮不要损伤，同叫要经常喷水和轻轻翻动。麦饭石浸泡法：青菜用麦饭石水浸泡后，置于阴凉处，可使保鲜期延长一倍以上。
黄瓜巧贮存
在室温下贮存黄瓜，会导致黄瓜子后熟，因而出现局部增大的现象，可将黄瓜放入带孔的塑料袋里，置于8～10℃的阴凉处贮放。
茄子巧贮存
要贮存的茄子切不可用水洗，因为茄子一旦着水，外表皮的蜡质被破坏，微生物便会侵入，从而使茄子腐烂变质。
豆角巧贮存
煮熟装袋法：将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放到冬天。
锅蒸晒干法：把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略微蒸一下，然后用剪刀按“之”字形剪成长条，挂在绳上晒至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处。
青椒巧贮存
吊篮贮存法：在篮底垫上两层旧报纸，将青椒摆放在篮中（由于青椒怕压，故在摆放时，不宜超过4层），再在篮上覆层布。将篮子吊凉爽处，可贮存5～7天。装袋贮存法：将青椒装在塑料袋中，袋中可以适当留些空气，然后扎紧袋口，放于阴凉处。每隔3～4天检查1次，可使青椒保持新鲜，汁液饱满。
沙箱贮存法：霜降后，可将青椒放于木箱内，一层黄沙一层青椒，可以贮存1个多月。
装袋冷冻法：将青椒装于塑料袋内，扎紧袋口，放于冰箱冷藏室的中下层，每隔5～6天检查1次，可贮存20～30天。
去蒂冷冻法：将青椒的蒂和籽除去，切成适当的形状，按一次食用量装入塑料盒或塑料袋中，放于冰箱冷藏室中、上层。可以贮存5～7天。
坑藏贮存法：将就地采收的青椒放入条筐时，青椒占筐容量的4/5。挖一比筐略大的坑，深为2米左右，将筐放入。霜降时在筐上盖一层草，立冬前盖50～60厘米的土。草木灰贮存法：选择耐贮存品种的青椒（个大、肉厚、黑绿色的），在霜降前摘下后，充分预冷，然后放在窖里或屋角处，一层草木灰一层青椒，可码10层。此法可贮存至春节前后。
西红柿巧贮存
篮子贮存法：将西红柿装入篮子里，在篮子的下面垫上一层旧报纸，把稍青的放在下面，红的放在上面，以3层为宜。上面盖一块布，放在阴凉的地方，一般可贮存7～10天。
缸内贮存法：将西红柿洗净放入缸内，放上竹片，压上干净的小石块，再放入10％的食盐水，放在低温阴凉处，可保存1个月。
米糠贮存法：秋天，可选择一些青的西红柿码入小筐或木箱内，放一层糠码一层西红柿，这样可以贮存到冬天。
冰箱贮存法：将西红柿装入冰箱的蔬菜贮藏箱里（青的在下，熟的在上），将温度调至4～5℃。
冷冻贮存法：将西红柿洗净，揩干表面的水分，放在冷冻室内，可贮存2个月以上。不过吃的时候，要趁还没完全解冻时食用。
