本品又叫水晶柿子饼。以柿子和面制成的甜味食品，既可单独食用，又可作酒宴席上的佳点，享誉全国。需要说明的是，西安回民坊上现做现卖的柿子饼，馅中不用板油，纯用烙制法而成，销售广泛，大有取代汉民原作之势。
原料：
柿子、面粉、猪油、黄桂。
制法：
(1)猪油150克撕去皮膜，切成0.66厘米大的方丁。把青红丝15克、核桃仁25克切碎，取面粉250克，与黄桂酱30克、玫瑰酱(用鲜玫瑰花与红糖腌制而成)25克搅拌均匀，再加入板油丁、绵白糖500克，用力搓揉。当各种物料掺和产生粘性时，即成糖馅。
(2)面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。火晶柿子2千克去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先用刀剁成糊，再用手将面粉与柿子搅和均匀，搓成软面团，然后陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。其余面粉250克撒在面团周围即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，托在左手掌上，包入糖馅15克，双手旋转封口，抟成圆球形，即成柿子饼坯。依此法共制80个。
(4)三扇鏊用木炭火烧热，在底鏊中倒入菜籽油50克，将饼坯子放鏊里。稍停，用铁锅铲翻转面，轻轻压一下，盖上上鏊，烙烤五六分钟。底面已发黄时，移开上鏊，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟。检查火色，调换位置后，约3分钟，待两面火色均匀即成。
营养特点：
此饼柿面粘甜，黄桂芳香，爽口宜人。柿子营养成分多样，特别是含有无机盐种类多，含碘超过其他果类。中医认为，其味甘涩性寒，具有清热、润肺、止渴功效。但空腹时、脾胃虚寒、外感咳嗽者不宜食。
