西乡传统风味食品。又名皮蛋。可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。起源于清初，用鸭蛋加工而成。
传说很早以前，江苏省一个盛产鸭子的集镇上，一家茶馆的主人偶然发现了一个在柴灰堆中埋藏很久的鸭蛋。他剥开蛋皮后，看到蛋白已经凝固，但仍透亮，且有松针状花纹。店主和茶客都觉新奇，争相观看，分食品尝，均感清香爽口。后来，店主便利用桑树柴灰，再加入纯碱、石灰、茶叶和食盐等加工鸭蛋，取名湖彩蛋，颇受顾客欢迎。清朝初年，当时在该镇经商的陕西西乡籍秦姓商人将此法带回家乡，并在配料和工艺上加以改进，如在溶液中加进当地盛产的木炭、橘子和生姜等，并易名为松花变蛋，相沿至今。
原料：
鲜鸭蛋、食碱、盐、石灰。
制法：
西乡松花变蛋选用春秋两季(元月至4月和10月至12月)鲜鸭蛋，无破损，无裂纹，颜色新鲜，蛋体饱满。先将鲜鸭蛋精选，再将用食碱、盐、石灰、木炭灰、橘皮、茶叶、八角、小茴香、生姜等配合好的溶液包裹在蛋体的外壳，然后粘上稻谷壳，逐个放入容器内（陶瓷缸为最好），进行封闭产热(容器自然产热)，一月时间出容器即成。
营养特点：
西乡松花变蛋与别处变蛋不同。它出容器后除去蛋壳外的辅料，蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，富有弹性，表面布满美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明，咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。是宴席冷菜和旅游、馈赠亲友的名特佳品。本品营养丰富，含蛋白70%以上，清爽馨香，咸淡适中，味美宜人。对腻油者及消化不良者乃是可口食品。制作时不用黄丹粉，这样就没有铅的积累中毒，更加有利于人体健康。
