饺子的历史可以追溯到南北朝和唐代。唐韦巨源《烧尾宴食单》有“二十四气馄饨”的记载，证实唐代的饺子已十分考究了。在西安街头，酸汤水饺大多为回族群众经营。
原料：
牛羊肉、面粉、时鲜蔬菜、醋、精盐、香油等调料和佐料。
制法：
以牛羊肉和其他鲜蔬、调料配伍制成馅料，在皮面、馅料和包制、煮熟上与一般水饺无异，关键是酸汤调制比较独特。酸汤水饺的醋经过了特别的加工，首先在醋内加入30％水(水与醋之比)，再放入八角、小茴香、丁香等一块入锅进行熬制，待起泡时加入适量红糖(醋与红糖之比是50∶1)，熬制半小时左右，待消除了醋的苦涩味，增加了酸甜味即成。一碗酸汤水饺内放的各种调味品达13种之多，诸如虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄末、牛油、芝麻油、鸡油、熬制的甜醋、酱油等。
营养特点：
鲜嫩的羊(牛)肉水饺放在烹制的酸汤内食用，暖中和胃，其味鲜美爽口，助人消化。
