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第149章 三原粉蒸肉

陕西三原传统风味小吃。清代进士袁枚(1716—1798)所著的《随园食单》一书中记有“粉蒸肉”的制法:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉美,菜亦美,以不见水,故味独全。”说明粉蒸肉在我国已有二百多年的历史。三原粉蒸肉是在清代粉蒸肉的基础上,对调辅料作了一些调整,不再用白菜作垫,增加了调味料,使醇香味突出,为关中地区群众所喜爱的大众化小吃。

原料:

去骨猪肋条肉、面粉、精盐、花椒粉、姜米、料酒、精盐等。

制法(以制10份为例):

(1)将去骨猪肋条肉750克涮洗干净,沥干水分,切成6厘米长、2.6厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆内。加入精盐20克,花椒粉8克,姜米、料酒各10克,用手搅拌均匀。腌30分钟后,给盆内再加水150克,和肉片搅匀,再倒入面粉75克,搅拌至面粉粘满在肉片上即可。

(2)在笼屉里铺上湿布,将肉片平摊在上面,加盖,置铁锅上,用旺火约蒸两小时。待肉熟后,用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。食用时,装入盘中。

营养特点:

肉片绵软,滋味醇香,肥而不腻。具有滋阴润燥、补中益气、健脾和胃之功效。

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