（第一节）羊肉泡馍
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
羊肉泡馍是陕西风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，不膻不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。根据顾客的要求，泡馍一般可以作成四种形式。第一种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。泡馍的掰法讲究，干泡、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。第四种是“单做（音zòu）”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泄。
（第二节）肉夹馍
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
是当之无愧的陕西省西安市着名小吃。肉叫腊汁肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。
（第三节）贾三灌汤包
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★★
意★★☆☆☆
西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，作料浓香。以小笼大火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。
（第四节）葫芦头
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种富含高饱和脂肪酸、高胆固醇的食品，具有浓郁味醇、鲜香滑嫩、肥而不腻、老幼皆宜的特点。南院门的“春发生葫芦头”为西安的风味佳品。
（第五节）饺子宴
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
在西安的特色小吃中，最称得上一绝的非“饺子宴”莫属，它主要是由千姿百态的饺子组成的宴宾筵席。上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。“西安饺子宴”分为“百花宴”、“牡丹宴”、“龙凤宴”、“宫廷宴”、“八珍宴”等5个高、中、低档次，由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓“一饺一格、百饺百味”。
（第六节）咸阳油泼面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
油泼面最早在案板街、炭市街一带经营，后来在西安就很普遍了。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，顿时椒香扑鼻。面条经油泼烫，表皮焦黄，用筷子翻拌均匀，佐以大蒜，香辣可口，妙不可言。
（第七节）油饼猪头肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
油饼猪头肉，也叫狮子大张口，是陕北绥德风味小吃。就是将千层饼用刀沿边划开一个大口，填入事前准备好的凉拌猪头肉，装盘上菜。千层油饼外脆内虚，层层可口，乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解馋。
（第八节）水晶莲菜饼
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
水晶莲菜饼用藕做主料，经多道工序烹制而成饼状，是陕西传统甜菜。以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成的水晶馅，煎炸而成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。
（第九节）咸汤面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
陕西省耀州区地方小吃。其特点是：吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。
（第十节）裤带面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
陕西人吃面条讲究越长越宽越厚越好，关中精面粉制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，真正的陕西话叫做“biangbiang面”。一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，煮好后用酱油、醋、味精、花椒等作料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。吃起来滑而不腻，很有嚼劲，汤浓肉香，是很地道的秦地风味。
（第十一节）豆花泡馍
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。
味道咸辣清
香，营养高，易于消化。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜
溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和上好的面烙成的锅盔馍，馍切得又薄又宽，可谓色香味俱全。
（第十二节）摆汤面
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称。摆汤面所用的面通常是细面条，而且比一般的面条薄很多，臊子汤里有黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮，红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱花、褐白相间的肉丁。正确的吃法是，把臊子汤碗端到离你最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让它充分沾上调料水，摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡可以更随意，想吃浓了就多摆一会儿，臊子浓香，油汪汤煎，酸香适口，太舒坦了。
（第十三节）榆林炸豆奶
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
陕西榆林传统风味小吃。以豆浆、鸡蛋、绿豆淀粉为原料，经炸至而成。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是色泽金黄，外焦里嫩，香甜适口，味道甘美。
（第十四节）甑糕
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
甑糕，又名水晶龙凤糕，是灵宝的地方风味小吃，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕，其间点缀着不少暗褐色的芸豆或蚕豆。甑糕色泽鲜艳，红白相间，枣香浓郁，软糯黏甜，形色俱佳，实为冬春早点的佳品。
（第十五节）辣子蒜羊血
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
小摊食品，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放着盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。
（第十六节）浆水鱼鱼
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。粉嫩乳白，晶莹剔透，看起来煞是可爱。用碗盛出，加浆水，加调料，油泼辣子多放，炒韭菜当配菜。浆水是关中农家夏日最喜的一种腌菜，夏日吃此，解渴生津解暑。鱼鱼顺喉倒下，如活吞一般，吃罢后，顿觉得耳清目明。
（第十七节）黄桂稠酒
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
黄桂稠酒源于唐代，是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。一般酒澄清，此酒黏稠，一般酒辛辣，此酒绵甜。纯天然发酵，色泽如玉，酸甜可口，绵甜醇香，回味悠长，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都在卖热气腾腾的稠酒。
（第十八节）金线油塔
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
（第十九节）水盆大肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。水盆大肉肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。
（第二十节）粉汤羊血
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣，咸味十足，花椒、小茴香味扑鼻。吃粉汤羊血时，将烧饼掰成碎块，置于碗内，每碗放二至三两羊血及适量以开水发过的粉丝，再将煮过的豆腐块二两下锅浸热，入碗，顺次调入腊汁油、辣椒油、生菜花。羊血呈红褐色，略带咸味。粉汤羊血风味独特，价格低廉，是地地道道的小吃。
（第二十一节）酸汤水饺
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。饺子有大肉馅、羊肉馅、海味馅，以羊肉馅最受欢迎，讲究馅大皮薄肉多。汤极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转。
（第二十二节）粉蒸牛羊肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
西安老孙家粉蒸牛羊肉，以色泽蜡黄、软绵润口、风味独特，被誉为“长安方便美食”。以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，用花椒、茴香等13种西部独产调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，称“粉蒸牛羊肉”。
（第二十三节）黄桂柿子饼
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，可算是西安的独有名点了。它是一种用临潼县的“水晶柿子”和面制成的风味食品，柿子饼更像炸糕，外面是炸得焦黄的柿子面，里面填入了很多种不同的馅，豆沙、桂花等等。吃起来，香甜软绵，油润爽口。在钟楼旁的西大街，老贾家的摊子现做现卖。
