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第25章 第12个月食谱(2)

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入鱼块,炸成金黄色,捞出沥油。倒出锅中余油,把鱼块码入锅内,先放入料酒,再加入鸡汤、酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许,盖上锅盖,烧开后转用文火,煮10分钟后捞出鱼块,放入盘内。

(3)再将锅放在火上,用水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、碘等营养素。

[适应范围]

肝炎患者,及孕妇、儿童、老年人。

第13天莲子百合麦冬汤

[原料]

莲子、百合各30克,麦冬12克,冰糖适量。

[制法]

百合、麦冬煎后取汁,加入去核莲子和冰糖煮汤。

[用法]

饮汤。每日1次,连食15天。

[营养与功效]

滋阴养胃,止血。

[适应范围]

肝胃不和

第14天蘑菇炖鸡

[原料]

鸡1只(约750克),鲜蘑菇500克,精盐8克,味精2克,料酒15克,葱、姜片各25克,大料1瓣,花椒10粒,丁香1粒,草果1粒,花生油40克,骨头汤1500克。

[制法]

(1)将鸡收拾干净,剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内煮2分钟,捞出用清水洗净。蘑菇撕成大块。

(2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入葱、姜,加入汤、鸡块、料酒、大料等调料,加盖,用文火炖至酥烂,放入蘑菇炖5分钟。加入味精,盛入大汤碗内即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、锌、硒、钼、铜等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者。

第15天蘑菇冬瓜汤

[原料]

蘑菇150克,净冬瓜50克,番茄50克,粉丝30克,番茄酱30克,精盐5克,味精2克,姜片5克,鸡汤300克。

[制法]

(1)将蘑菇择洗干净,切片。冬瓜切片。番茄洗净,去蒂切片。粉丝用热水浸泡好,切成15厘米长的段备用。

(2)将炒锅置火上,放入鸡汤烧沸,下入冬瓜片、姜片烧熟,再加入粉丝、番茄、蘑菇片、精盐等,煮熟后加入味精,再加入番茄酱即可。

[营养及功效]

此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钾、钠、锰、锌、铜等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、肝硬化患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

第16天清水鱼卷

[原料]

鲜鲳鱼肉125克,鲜虾肉50克,荸荠20克,干香菇5克,猪肉50克,酱油8克,醋5克,味精2克,葱花5克,葱段5克,鸡汤适量。

[制法]

(1)将香菇用热水发好,摘去根蒂。荸荠去皮,剁成细末。鲜虾肉及猪肉均剁成肉泥,与葱花、荸荠末,用3克酱油、味精调成肉馅备用。

(2)用鲜鲳鱼肉先切成4厘米宽、5厘米长的长方形小块。然后再片成0.3厘米厚的薄鱼片。

(3)将鱼片平排在菜板上,把肉馅平分在所有的鱼片上。分完后,用鱼片将肉馅包成卷,整齐地排列在菜盘上,最上面放一朵香菇和葱段,上旺火蒸15分钟。最后将鸡汤烧开,加入酱油、醋煮开,淋在鱼卷上即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。

[适应范围]

肝炎恢复期患者,及幼儿、老人、咀嚼能力差者。

第17天刀豆生姜汤

[原料]

老刀豆30克,生姜三片,红糖适量。

[制法]

刀豆、生姜加水煎,去渣取汁加入红糖即成。

[用法]

分次服用。

[营养与功效]

温中下气。

[适应范围]

寒呃。

第18天金针菇炒鸡丝

[原料]

鲜金针菇200克,鸡脯肉300克,冬笋50克,植物油50克,香油2克,精盐3克,味精2克,料酒10克,葱10克,姜2克,鸡汤100克。

[制法]

(1)将金针菇去根洗净;鸡脯肉切成长4厘米、火柴棍粗细的丝。冬笋切成相应的细丝。葱、姜切细丝。

(2)炒锅置火上,下入植物油,烧至七成热,下入葱、姜丝炝锅,煸出香味,倒入肉丝煸至九成熟,再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤烧沸后,倒入金针菇,加入精盐翻炒几下,淋入香油,翻炒几下,盛入盘内即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、烟酸等营养素。

[适应范围]

肝炎患者。

第19天洋葱红烧鱼

[原料]

鲳鱼1条(约500克),洋葱150克,酱油60克,白糖30克,料酒25克,姜片5克,植物油500克(实耗50克),醋少许。

[制法]

(1)将鱼收拾干净,去头切成块,用少许酱油、料酒拌匀。洋葱切丁备用。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入鱼块,炸至金黄色,捞出沥油。原锅留油少许,下入洋葱丁炒出香味,下入姜片,倒入鱼块,加入料酒、酱油、白糖、水;用大火烧开,转文火炖约15分钟左右,再转大火收浓卤汁,滴少许醋即可。

[营养及功效]

此菜肴富含优质蛋白质、钙、铁、锌、硒等营养素。

[适应范围]

肝炎患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

第20天金针菇炒双耳

[原料]

鲜金针菇200克,水发银耳100克,水发木耳100克,青豆25克,胡萝卜25克,植物油50克,香油2克,精盐4克,味精3克,葱末10克,姜末2克,鸡汤100克。

[制法]

(1)将银耳和木耳去蒂,洗净,大者粗切一下。青豆洗净,用冷水发开。胡萝卜洗净,去皮,切成长4厘米、火柴杆粗细的丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入葱、姜末煸出香味,加入木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝煸炒几下,再加入金针菇、味精、精盐和鸡汤,翻炒片刻,淋入香油即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钾、钙、磷、铁等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、肾炎患者、胃溃疡患者。

第21天荔枝散

[原料]

荔枝10只。[制法]

荔枝连壳烧灰研末。

[用法]

用峰蜜水调食。

[营养与功效]

温中散寒,生津补血。

[适应范围]

贫血体寒。

第22天烩鱼丝

[原料]

鲳鱼1条(约500克),火腿肉50克,水发香菇50克,鸡蛋1个,精盐4克,料酒10克,葱姜水10克,葱、姜末各1克,鲜汤85克,植物油500克(实耗35克)。

[制法]

(1)将鱼洗净去鳞、内脏,去骨、去皮,切成细丝。把鱼丝放入盆内,用蛋清、精盐、料酒及葱姜水拌匀,使其表面起黏性。再加入水淀粉拌匀。火腿、香菇切丝。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至三成热,下入鱼丝迅速滑散至熟,捞出沥油。原锅留油少许,下入葱、姜末略炒后.加入鲜汤、香菇丝、火腿丝、精盐、料酒烧开,投入鱼丝,用水淀粉勾芡,盛入汤盘内即可。

[营养及功效]

此菜肴富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素C、胡萝卜素等营养素。

[适应范围]

肝硬化患者、肝炎患者,及孕妇、乳母、幼儿、老年人。

第23天金菇虾仁汤

[原料]

鲜金针菇100克,虾仁50克,青菜叶20克,鸡汤750克,植物油20克,香油2克,精盐3克,味精2克,葱段5克,姜片2克。

[制法]

(1)将金针菇去根,洗净。青菜叶洗净,粗切一下。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入虾仁、葱、姜、青菜叶,稍炒几下,拣出葱、姜,倒入鸡汤,加入金针菇、精盐,烧沸后加味精、香油,倒入汤盆内即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钾、钙、磷等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、胃肠道溃疡病患者、肾炎患者,及孕妇、乳母、儿童、老年人。

第24天金针菇熘鱼丝

[原料]

鲜金针菇200克,净鱼肉200克,蛋清1个,香油10克,精盐5克,味精2克,料酒5克,葱、姜、蒜各10克,水淀粉25克,鸡汤150克,植物油500克(实耗35克)。

[制法]

(1)将金针菇洗净,切成段,放入沸水锅内稍烫取出。净鱼肉洗净,切成0.3厘米粗的丝,放入碗内,用精盐、料酒、蛋清、水淀粉15克拌匀上浆。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下入鱼丝滑散,捞出沥油。原锅留油20克,下入葱、姜、蒜煸炒,倒入金针菇、鱼丝稍炒,加入用精盐、味精、料酒、鸡汤、水淀粉兑成的碗芡,倒入锅内轻轻翻炒,淋入香油,盛入盘内即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、钾、铁、磷、硒等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、肾炎患者、胃肠道溃疡患者,及儿童、青少年、老年人。

第25天蛋片鱼肉羹

[原料]

鲳鱼1条(约500克),鸡蛋1个,胡萝卜50克,黑木耳10克,植物油40克,香油10克,精盐5克,料酒15克,水淀粉20克,大蒜片20克,生姜片5克,葱花5克。

[制法]

(1)将鲳鱼去鳞,剖腹去除内脏,洗净,放入盆内,加入葱花、姜片、料酒上锅蒸30分钟,冷却后把鱼肉拆下备用。

将黑木耳洗净泡发后,切成小片。胡萝卜切片。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,下入姜末、蒜片炒香,倒入胡萝卜、黑木耳、鲜汤,待胡萝卜将熟时,倒入鱼肉,加入精盐、料酒,烧开后用水淀粉勾芡,淋入蛋液,视蛋液上浮呈云片状时,撒入葱花,淋入香油即可。

[营养及功效]

此菜肴富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、碘及维生素C、胡萝卡素等营养素。

[适应范围]

肝硬化患者、肝炎患者、术后恢复期患者,及孕妇、乳母、幼儿、老年人。

第26天清蒸大虾

[原料]

带皮大虾500克,香油10克,料酒15克,酱油15克,味精1.5克,醋10克,鸡汤50克,葱、姜、花椒各适量。

[制法]

(1)将大虾洗净,剁去腿、须,摘除沙线,切成4段。葱切丝,姜一半切片,一半切末。

(2)将大虾段摆入盘内,加入料酒、味精、葱丝、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒装盘。

用醋、酱油、姜末和香油兑成汁,供蘸食。

[营养及功效]

此菜肴富含优质蛋白质、维生素A、烟酸及多种矿物质、微量元素。

[适应范围]

肝硬化患者、肝炎患者,及幼儿、孕妇、乳母、咀嚼能力差者。

第27天熘黄菜

[原料]

鸡蛋200克,荸荠、豌豆苗各50克,熟火腿30克,鸡汤300克,花生油50克,精盐3克,味精1克,料酒5克,淀粉10克。

[制法]

(1)将豌豆苗择洗干净,用开水稍烫后过凉。火腿切末,荸荠去皮切成碎丁。

(2)将鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀,加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤,再打均匀。

(3)将炒锅置火上,放入花生油,烧至八成热,把打好的蛋液入锅翻炒,炒成块状时加入味精装盘,再撒上火腿末、豌豆苗即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、肝硬化患者,及幼儿、青少年、孕妇、乳母。

第28天香菜鲳鱼汤

[原料]

鲳鱼1条(约600克),水发粉丝250克,香菜末4克,香油5克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.3克,料酒25克,葱段6克,生姜4片,葱花1克,姜丝1克,植物油500克(实耗50克)。

[制法]

(1)将鲳鱼刮鳞,去内脏,去鱼骨、鱼皮,洗净,放在案板上,片成3厘米厚,3.5厘米宽的厚片,用料酒、精盐、葱段、姜片拌匀,备用。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入鲳鱼片,炸至淡金黄色取出。原锅置火上,加入清水750克、鲳鱼片、葱花、姜丝、料酒、精盐、味精,大火烧开,转小火略烧一下,放入粉丝,淋入香油,烧沸后,装入大汤碗内,撒上胡椒粉、香菜末即可。

[营养及功效]

此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。

[适应范围]

肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压患者。

第29天鸳鸯鹌鹑蛋

[原料]

鹌鹑蛋7个,水发黄花菜、水发木耳、豆腐各15克,火腿末、油菜末各少许,香油5克,精盐3克,味精2克,料酒15克,水淀粉适量。

[制法]

(1)磕开一个鹌鹑蛋,将清、黄分开。其余6个鹌鹑蛋放开水内煮熟,去壳。

(2)将黄花菜、木耳、豆腐剁碎,加入调料和蛋清调成馅。

(3)将鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入坑内,刮平后用生蛋黄抹一下,再用2粒豌豆点成“眼睛”,再将火腿末、油菜末撒在两边,制成“鸳鸯蛋”。上笼蒸10分钟取出装盘。

锅内下入鲜汤、味精、精盐、酱油、料酒,汤沸时,用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B、维生素B6、维生素D、维生素K及铁、锌、硒、钼等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、高血压患者、高血脂患者、心脏病患者,及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。

第30天肉末滑鱿鱼

[原料]

水发鱿鱼400克,瘦猪肉50克,干香菇5克,花生油15克,香油5克,酱油8克,料酒10克,自糖4克,味精1克,胡椒粉1克,醋40克,水淀粉40克,葱10克,肉汤适量。

[制法]

(1)将鱿鱼洗净,沥去水,用酱油、料酒腌上备用。香菇用热水泡发好,去根蒂洗净,与瘦猪肉、葱均切成碎末。

(2)将炒锅置火上,放入花生油烧热,下入葱末爆锅,投入肉末、香菇末煸炒,加入肉汤、味精烧开后,放入腌好的鱿鱼片,用水淀粉勾芡,加入醋、葱末搅匀,撒上胡椒粉,淋上香油即可。

[营养及功效]

此菜肴富含蛋白质及钙、磷、铁、锌、烟酸等营养素。

[适应范围]

肝炎恢复期患者。

第31天红烧鹌鹑蛋

[原料]

鹌鹑蛋20个,水淀粉30克,面粉15克,酱油6克,精盐2克,味精1克,料酒5克,水淀粉10克,葱片5克,姜片3克,花椒5粒,鸡汤100克,植物油300克(实耗40克)。

[制法]

(1)将鹌鹑蛋放入冷水锅内,加热煮熟,取出后用冷水浸凉,去皮,再用温水洗一下。在碗内放入水淀粉、面粉,加入酱油、清水、精盐、味精、料酒搅成稀糊备用。

(2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,把鹌鹑蛋挂糊,逐个放入锅内,炸成红黄色,捞出沥油,原锅留油10克,下入花椒、葱片、姜片,炸出香味后,加入鸡汤,捞出葱、姜、花椒不用,加入酱油、精盐、味精、料酒,汤沸时放入鹌鹑蛋,用小火烧3分钟,用水淀粉勾薄芡,加入少许热油,盛入盘内即可。

[适应与范围]

此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K及铁、锌、硒、钼等营养素。

[适应范围]

肝炎患者、高血压患者、心脏病患者,及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。

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