黄鱼原为浙东沿海地区百姓常食、喜食之物，鱼肉活络鲜美，营养丰富。现黄鱼已成了名贵之物，野生的更是少之又少，物稀价贵，踪影难觅。此菜选料朴实，用咸鲜合一的烹调手法，将黄鱼与笋煮干菜配伍同烧，突出和优化了食材的本味，一个“鲜”字让此菜风情万千，食之备感乡味浓郁，口味尤佳。
原料组成
主料：大黄鱼1条（750克）
辅料：笋煮干菜75克熟笋片50克
调料：绍酒15克姜片10克葱结12克葱段10克精盐2克熟猪油40克
选料要求：黄鱼须鲜度好，肚小鱼体美，并以冰鲜者为佳。笋煮干菜鲜嫩味足。
制法：将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞5～6条细纹花刀，笋煮干菜切成细粒。炒锅置旺火上，下入熟猪油40克，烧至六成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹入绍酒，盖上锅盖稍焖，然后加入沸水750克，放上葱结，至沸，改用中火烧8分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入笋片、笋煮干菜（连浸泡的原汤）、精盐，改用旺火烧至汤稠和，起锅将鱼和汤盛入大碗中，撒上葱段，即成。
制作关键：煎黄鱼时不能煎得起皮，烧时注意火候的控制，鱼以断生为度，并谨防鱼身破碎。
风味特色：鲜咸合一，味道鲜美，鱼肉滑嫩，清香可口。
温馨提示：大黄鱼含有多种氨基酸、丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治效果功效。
中医认为黄鱼味甘，性温，入足阳明、少阴经，具有滋补填精、开胃益气的功效。对虚劳不足、食欲不振、便溏等症具有一定的疗效。
