龙虾为节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科龙属动物的概称。因体形似传说中的龙而得名，为名贵的海鲜。其烹制方法各异，名菜众多。此菜扬绍兴特色之优，选用绍兴名特土产——笋煮干菜与大龙虾为伍，笋煮干菜既为配料又作调料，既解腥又增鲜，利于原料的优化和提升，咸鲜合一，原汁原味，突出了成品的清而入味，清而甘醇，清而香鲜，清而爽口，肉质滑嫩的风味，为“南料绍烹”的典范之作，被食客誉为越中经典海鲜菜肴。
原料组成
主料：大龙虾一只（1250克）
配料：笋煮干菜35克熟时笋50克
调料：干菜汁100克精盐2克胡椒粉1克绍酒5克葱结10克姜块10克
制法：龙虾宰杀后，处理净。将龙虾肉批成片，头、尾加葱、姜、绍酒蒸熟，置大腰盘一侧，龙虾肉入沸水一汆，速捞起，待用，原汤打清，加入时笋、笋煮干菜，干菜汁至沸，调好味，加入龙虾肉，起锅，盛入汤盘，撒上胡椒粉，置于盘的另一侧，即成。
制作关键：1.选用肉质白净的龙虾，重量不少于1000克，干菜鲜嫩干净；2.旺火速汆，掌握好龙虾肉质的鲜嫩；3.保持汤清、切忌油腻。
风味特色：清鲜入味，滑嫩爽口，汤清甘香。
温馨提示：龙虾高蛋白、低脂肪，碘、硒等微量元素的含量高于其他食品，肌纤维细嫩，易于消化吸收。中医认为其味甘咸，性温，入手足太阴、少阴、厥阴经，具补肾壮阳、开胃、化痰止咳功用，可治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、手足搐搦、皮肤瘙痒、扁桃体炎等症。具有促进手术后的伤口生肌愈合之功效。
