培红菜原是干菜之母：在阳光下将培红菜晒干，就成了干菜。但是“青出于蓝胜于蓝”，它不但有了与培红菜不一样的口味，香味醇厚，鲜美入味，而且更具有便于贮藏的优势，成就了另一种风味，真是“干菜始于培红菜，风味不同两相依，转眼成了长下饭，青出于蓝胜于蓝”。
干菜的风味是让人着迷的。在迷恋干菜的同时，我们也不能忘了培红菜的好处。培红菜是绍兴民间对咸菜的爱称。老绍兴不但爱吃培红菜，而且感情极深，“三日不吃培红菜，两脚感到酸汪汪”。这不仅仅道出了培红菜的妙处，更包含着绍兴民众对它的深情厚爱。培红菜是有来历的，在绍兴民间流传着这样一则传说：相传，古代绍兴有个财主，非常小气，自己吃的是鸡鸭鱼肉，荤腥不断，给长工们吃的却总是难以下咽的黄叶菜边皮，心地善良的厨房丫环培红十分同情他们，她想把黄叶菜边皮做得可口点，一日她突发灵感，想到鲜鱼吃不完可以腌，腌过的鱼很好吃，何不将这些黄菜叶像鱼一样腌制？她便借鉴腌鱼腌肉的方法腌制黄叶菜皮，不料腌菜透鲜可口，长工们食欲大增。财主见培红庇护长工，多消耗自己的粮食，就把她赶走了。长工们偷偷地把缸里剩余的腌菜取出晒干，藏于身边，每到吃饭时拿出来佐餐，为纪念培红，人们便把腌制的咸菜叫培红菜，晒干的咸菜就是后来成为绍兴特产的乌干菜。
培红菜是绍兴腌制菜类中的名品，腌制得法，掌控得时，其营养是非常丰富的。培红菜善于赋味增鲜，具有祛腥解腻的秉性，使其与其他食材搭配成肴的空间十分地广泛。吃法可谓多样，最简单的就是浇点芝麻油凉拌生吃，下饭极为可口，且开胃，在酒熟泔耳之际吃上一口，备感清爽，幽雅的清香，真是沁人心脾，成了醒酒增食欲的“灵丹妙药”。培红菜用来蒸豆腐、蒸鱼、烧鱼、炒肉片、作馅、炒毛豆籽、煎素鸡等，均是百姓喜爱的家常好菜。这其中，培红菜炒鱼片是地道的绍兴名菜，将鳜鱼取肉批成片、加笋片与培红菜滑炒成肴，色雅味美，鲜嫩入味，荣登浙江菜谱，成为浙江的一大名菜。另外，与时笋、豆腐干为伍作馅制作成咸菜包，是绍兴众所周知的名点。现今，培红菜更上一层楼，被赋予了新的含意，用来蒸银鳕鱼、炒大龙虾仁、煎蟹饼、作肥牛子等，菜品款式新颖，时尚美味，使培红菜大展风采。
培红菜古老而时尚，历经百年醇厚积香，成为绍兴百姓一日三餐的餐中佳品，也成为一种致富的产业，培红菜制成袋装食品远销各地，创造着巨大的商业价值，活跃一方经济，造福于民。
