根，在《新华字典》中解释为：“植物茎干下部长在土里的部分。它有吸收土壤里的水分和溶解在水中的无机盐的作用，还能把植物固定在地上。”
“菜根香”的“菜根”，顾名思义，就是植物性蔬菜的根。而在菜根后面加个“香”字，就赋予了其新意和深意。在绍兴民间往往将干菜称为菜根，“菜根香”乃是对干菜的一种赞美。干菜是绍兴人在筑建美好家园中世世代代的努力和追求美好生活的才能与智慧的结晶，它包蕴着一份纯朴的浓浓乡情，是绍兴百姓的生活之源，情感之根，从古到今，不可或缺。“天下奇观书卷好，世间美味菜根香”。
干菜特有的秉性使其具有与众不同的风韵和惠民之优。因着其易储藏不易变味的特点，干菜成了绍兴人用来防饥的“救命菜”；物质匮乏时，干菜成了滋味百姓生活的“穷人鲜”；而那“十有九自制”的民风，则使干菜成了绍兴人的“长下饭”；另外，因其独有的养生保健之效，干菜又被绍兴人誉为“保健菜”。岁月悠悠，弥足珍贵。菜根之香温馨而沉醉，养育了一代又一代的绍兴人。人间至味菜根香，那是绍兴人把干菜誉为世间极致的美味之意，其意绵长而深远！
茅天尧
二〇一二年六月十九日
