绍兴人的饮食生活是讲究有时有节，素有尝新之习。越乡干菜饼源于民间尝新之俗，新麦丰收居家做糕制饼，尝鲜庆丰收。越乡干菜饼在民间基础上，融进烹饪技艺，在原料的组合上更加考究，推陈出新，使成品别具香脆酥鲜的风味。
原料组成
主料：美玫面粉250克
配料：熟干菜200克猪五花肉100克鸡蛋2只
调料：熟猪油70克白糖45克葱花50克味精2克葱香油10克清水60克
制法：1.猪五花肉与干菜均切成末，入锅加猪油、白糖、味精煸炒至熟，加入葱花、葱香油起锅成馅，待用；2.在面粉中加入白糖、鸡蛋、清水、熟猪油制成油酥面团；3.将面团切成15颗剂，按扁擀开，包上馅心成饼状，刷上蛋液，再放入180℃预热的烤箱中，烘烤17分钟，即成。
风味特色：香脆酥鲜，上口不腻。
制作关键：1.和好面团，起好酥；2.包裹馅心居中，不漏馅；3.掌握烘烤的温度与时间，色泽一致，忌焦。
温馨提示：越乡干菜饼以烘烤之法成熟，是别具绍兴特色的点心，闲食、待客均宜，食时配以茶，更具风味。
