中餐一直以美味著称，烹饪过程多为煎炒烹炸，其带来的大量油烟不容忽视。厨房是家居生活中空气污染最严重的空间，如果不加以注意，很容易给健康带来危害。
日常家庭的油烟污染主要来自两个方面：
①煤、煤气、液化气等燃烧时释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。
②烹饪时产生的油烟。厨房油烟可导致肺炎及其他呼吸道疾病。油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物质，可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸人可诱发肺癌。还可能引起其他疾病，包括哮喘和白内障。
研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、Ⅱ因喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。当油温达到350℃时，除了产生丙烯醛外，还会有环芳烃等有机物。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛、眼睛干涩、乏力等症状；过量的环芳烃会导致细胞突变，甚至诱发癌症。
避免油烟危害的措施有很多，首先是改变烹饪习惯，炒菜时油温不要过热，尽量不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。从营养学角度上，锅中的菜的维生素不会丢失。也可以改变一些烹调方式，如少煎炸或多使用微波炉、电饭锅等，以便减少油烟的产生。值得一提的是，居室要经常通风。
