原料
主料:猪五花肉;
配料:发好的榛蘑、烫后去皮的西红柿、丝瓜尖;
调料:盐、冰糖、加饭酒、大料、花椒、草蔻、豆蔻、陈皮、砂仁、草果、桂皮、大葱、姜片、锦珍老抽、生粉水。
制作
1.猪五花肉刮净毛,切丁,用水漂去血水,飞水,干笋切丁;
2.锅里放点水、冰糖,熬成棕色,放五花肉、加饭酒和开水(1:1)、香料、大葱、姜片,烧开,小火烧3个小时至软糯,挑去香料、大葱、姜片,放榛蘑,烧10分钟,用生粉水勾薄芡,盛在盘里,旁边放一切二的西红柿和飞水后炒制的丝瓜尖即可。
特点
红烧肉软糯浓香,色泽红亮,肉香、榛蘑香,肥而不腻。
养生
猪肉味甘性平,归脾、胃、肾经,滋阴润燥生津止渴。苏东坡的《猪肉颂》诗曰:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。
志福心得
红烧肉关键是火候,用砂锅炖约3小时,再就是冰糖和大量的加饭酒,基本是酒和水1:1来炖,成品色泽红亮、软糯,肥而不腻,入口即化。