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第54章 奶油口蘑烩蜗牛

原料

主料:熟蜗牛;

配料:鲜口蘑、去皮西红柿;

调料:铁塔牌淡奶油、盐、洋葱末、黄油、白兰地酒(或白葡萄酒)。

制作

1.鲜口蘑去根部,擦净,一切四;

2.锅里放黄油、洋葱末煸香,溅白兰地酒,放口蘑丁、蜗牛、淡奶油、盐倒进砂锅,盖上盖,小火烧3分钟至口蘑软,缩小一半时,大火收汁,盛入盘中,上撒去皮西红柿丁,用茴香苗点缀即可。

特点

口蘑蜗牛软嫩,咸浓香,回味无穷。

志福心得

此菜是在马克西姆西餐店中学习到的,感觉他们做的法国菜太地道,太正宗了。他们那里像味精、鸡精、酱油之类的全看不见,只用盐、奶油和各种酒来调味。此菜我刚开始也试了一下放味精,但效果却截然不同,放味精后味道反而很难吃,不放味精却能吃到原味的蘑菇香和淡奶油的香。

蘑菇为什么叫口蘑?

郭沫若到张家口品尝了口蘑菜肴后,曾赋诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫口蘑,原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”因为张家口曾是蒙、晋、冀的交通枢纽,人们称其为“口上”,商人旅客多在这里聚集,而口上的蘑菇,也自然被称为“口蘑”,有食用菌之王的称号。口蘑可以预防病毒性疾病。

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