原料
主料:煨制好的牙拣鱼翅;
配料:奶油芦笋汁、蟹黄。
制作
奶油芦笋汁放锅里,放煨好的鱼翅,调好味,盛进碗里,上面放蟹黄即可。
特点
鱼翅软嫩,奶油芦笋味浓郁,咸清香,回味无穷。
养生
芦笋味甘性寒,润肺止咳,祛痰杀虫,适合心脏病、糖尿病、结石病、膀胱炎、水肿、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、食欲不振、全身乏力、淋巴系统病症等患者食用,芦笋几乎对所有类型的癌症患者都有疗效。
志福心得
1.此菜更是我学习法餐最好的见证,得到很多食客的好评。但是上次看到姚明代言的公益广告说道,没有吃就没有捕捞,鲨鱼将要灭绝等,发誓以后再也不做鱼翅了,用别的材料来做假鱼翅吧。
2.奶油芦笋汁的制作同奶油口蘑汁一样,只是芦笋去皮飞水,过凉,再打成茸,调制方法同奶油口蘑汁一样。调过味的芦笋汁用不完时,要马上用凉水冰凉,防止变色,下次可以再用。