胎盘猪瘦肉炖蘑菇
【材料】
蘑菇250克，胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将蘑菇洗净，撕碎。
2．将胎盘在清水中漂洗干净，入沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，
切成条块；猪瘦肉洗净与蘑菇同入沙锅，摆上葱节、姜片，注入清水适量。
3．将沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，然后改用文火炖之，待胎盘熟烂，捞出葱节、姜片，放入精盐、味精少许调好味即可服用。每剂分2～4次食完。
黄芪炖鹌鹑
【材料】
黄芪8克，鹌鹑8只，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡清汤各适量。
【操作】
1．黄芪用湿布擦净，切成薄片。
2．鹌鹑宰杀后去净毛，剁去爪，剖开腹部，除去内脏，冲洗干净后放入开水锅内约1分钟捞出，将黄芪放入鹌鹑腹内；葱切小段；姜切片。
3．将鹌鹑、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤一并放入沙锅内，放火上炖，直至鹌鹌炖烂，拣出黄芪、葱、姜，放入味精调味即成。
大蒜炖野鸭
【材料】
紫皮大蒜3～5个，冬季野鸭1只。
【操作】
1．将野鸭宰杀，去毛与内脏；大蒜剥皮后放入鸭腹内，用线缝好切口。
2．整鸭放中文火炖煮90分钟，熟后喝汤食鸭肉。
大蒜炖鳖肉
【材料】
大蒜100克，鳖肉500克，白糖、白酒各适量。
【操作】
1．将鳖肉洗净；大蒜剥瓣洗净。
2．将所有用料共入炖盅内炖至肉熟即成。分2次服完。
山药炖猪肚
【材料】
猪肚、山药各适量。
【操作】
1．将猪肚洗净煮熟。
2．将山药与猪肚同入锅内同炖至烂，稍加盐调味，空腹食用。
山药炖羊肚
【材料】
羊肚、山药各适量。
【操作】
1．将羊肚、山药分别洗净。
2．上2味同入炖盅内，加适量水，盖上盅盖，隔水炖至熟烂，即可饮服。
金樱子炖肉皮
【材料】
山樱子、猪皮各30克。
【操作】
1．将山樱子、肉皮分别洗净。
2．将上2味一同放入陶瓷罐里，加适量水，用文火炖至肉皮熟透即成。
圆肉党参炖猫肉
【材料】
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。
【操作】
1．将猫肉洗净，入沸水内略汆捞出。
2．将全部用料同置盅内，隔水炖熟，即可吃肉喝汤。隔日1次。
芪桂炖山甲
【材料】
穿山甲肉1000克，冬虫夏草15克，黄芪15克，桂圆肉15克，瘦猪肉100克，鸡肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤、生油各适量。
【操作】
1．将穿山甲肉洗净，切块；猪肉、鸡肉切块；把猪肉、鸡肉、穿山甲肉依次放入沸水锅内汆2分钟，捞出用凉水冲洗干净；将黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。
2．坐锅烧热下生油，入穿山甲肉、葱、姜爆炒，加水炖2分钟，捞出，沥去水，拣去葱、姜不用；然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圆、黄芪、虫草围在四周，葱、姜置于其上，加入精盐、料酒、开水适量，盖严，入沸水锅，用文火隔水炖至穿山甲肉软烂，
取出，拣去葱、姜，撇去浮油入鸡汤，再用中火炖45分钟取出，撒上胡椒粉即成。
淮杞巴戟炖海参
【材料】
淮山药25克，枸杞子20克，巴戟天5钱，已发海参600克，生姜1片，红枣4枚。
【操作】
1．购买已发海参用清水洗干净，切件；枸杞子和巴戟天分别用清水洗干净；淮山药切片；
生姜刮去皮，洗干净，切2片；红枣洗干净，去核。
2．全部材料一齐放入炖盅内，加入适量凉开水，盖上盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加少许精盐调味即成。
胡椒炖老鸭
【材料】
瘦老鸭1只（约750克），猪肉500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。
【操作】
1．鸭剖洗净，切去鸭尾及肥油，滴干水，把胡椒洗净，放入鸭肚内，用线缝合，下油起镬，用姜爆至表面微黄。
2．猪肉洗净，与鸭、火腿、姜一齐放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖4．5小时，调味供用。
猴头菇炖竹丝鸡
【材料】
鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5粒。
【操作】
1．猴头菇洗净，切厚片；竹丝鸡剥净，去肠杂、鸡脚，斩大件；红枣去核洗净。
2．把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
红枣炖蚕蛹
【材料】
红枣20粒，蚕蛹100克。
【操作】
1．红枣去核；蚕蛹洗净。
2．将红枣、蚕蛹一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖l～2小时，调味供用。若与冰糖同炖，可作甜汤。
冬菇栗子鸡肉汤
【材料】
光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
【操作】
1．野栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净；光鸡洗净，斩件。
2．将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调味供用。
淮山炖乳鸽
【材料】
乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8粒，生姜2片。
【操作】
1．西洋参洗净，切片；淮山药洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净。
2．乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。
3．将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时调味供用。
玉竹炖鹧鸪
【材料】
鹧鸪1只，玉竹30克，红枣6粒，生姜1片。
【操作】
1．鹧鸪去毛及肠脏，洗净，斩件。
2．玉竹、红枣（去核）洗净。
3．将鹧鸪、玉竹、红枣、生姜同放入炖盅内，加适量水，炖盅加盖，文火隔开水炖约1小时，调味供食用。
参果炖瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
【操作】
1．把猪肉洗净，入沸水中略汆。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
红枣马蹄炖兔肉
【材料】
兔肉500克，红枣20粒，马蹄5只，生姜1片。
【操作】
1．兔肉洗净，切块；红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净。
2．把全部用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1～2小时，调味供用。
白参炖鹧鸪
【材料】
鹧鸪1只，白参30克。
【操作】
1．把鹧鸪剥净，去内脏，抹干水，切块。
2．白参切开，同鹧鸪一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖约3小时，调味热服。
鸡肝炖燕窝
【材料】
燕窝、鸡肝、火腿各适量。
【操作】
1．将燕窝浸水3小时以上，拣去燕窝中的燕毛。
2．用文火将燕窝、鸡肝、剁细的火腿隔水同炖上1小时，即可服用。
蚌肉炖老鸭
【材料】
蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜2片。
【操作】
1．将蚌肉洗净；老鸭肉洗净斩件；生姜洗净。
2．把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味即可随量饮汤食肉。
淮山玉竹炖白鳝
【材料】
白鳝500克，淮山药60克，玉竹60克。
【操作】
1．白鳝去肠脏，洗净，切短段；淮山药、玉竹洗净。
2．将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
清炖木瓜
【材料】
木瓜、冰糖各适量。
【操作】
1．选长形小木瓜，略熟，在瓜顶切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少许冰糖。
2．盖上木瓜帽子，用牙签固定帽子，隔水炖1小时，即可饮汁吃木瓜。
独脚金炖猴肉
【材料】
猴子肉60克（连骨者100克），独脚金12克，红枣4粒。
【操作】
1．猴子肉洗净，斩件；独脚金洗净，切段；红枣去核洗净。
2．把独脚金放炖盅底，再放猴子肉、红枣，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2～3小时，调味供用，去独脚金，饮汤食猴子肉。
菜胆炖鸡
【材料】
鸡半只，菜胆适量，金华火腿25克，红萝卜100克，姜2片，滚水4杯或适量。
【操作】
1．鸡洗干净，放入沸水内飞水，取出冲干净，沥干水分。
2．菜胆洗干净，放入滚水内汆至软身，取出用凉水冲冻，沥干水分；火腿切片；红萝卜切厚片。
3．放菜胆在炖盅，再放鸡、红萝卜、火腿，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2小时，加适量盐调味即成。
胡椒炖米鸭
【材料】
米鸭1只，白胡椒18粒，猪肉30克，金华火腿25克，陈皮10克，滚水4杯或适量。
【操作】
1．鸭、猪肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。
2．胡椒冲干净；陈皮浸软刮去瓤。
3．将鸭放入炖盅内，加入猪肉、火腿、胡椒、陈皮和滚水，加盅盖放入炖锅内隔水猛炖30分钟，改慢火再炖2．5小时，调味即成。
鲍鱼炖鸡
【材料】
鸡1只，瘦肉200克，急冻鲍鱼750克，姜3片，酒2茶匙，滚水4杯或适量、盐、生抽各适量。
【操作】
1．鸡由背部剖开，瘦肉洗干净，一起放入沸水内汆5分钟洗干净，沥干水分。
2．鲍鱼解冻洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼边污物，取出肠脏，洗干净，沥干水分。
3．鸡放入炖盅内，再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水，加盅盖入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时加盐、生抽调味即成。
田螺金华炖水鸭
【材料】
水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陈皮1个，
绍酒2茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。
【操作】
1．水鸭洗干净沥干，用酒搽匀鸭腔。
2．田螺取肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，冲干净。
3．瘦肉飞水冲干净；陈皮浸软刮去瓤。
4．将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
鸡炖翅
【材料】
嫩鸡1只，发好湿翅500克，金华火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上汤或水4杯，盐适量，姜3片，酒2茶匙，葱2棵，水3杯。
【操作】
1．鸡由背部剖开，洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲净，沥干水分；火腿用温水洗干净切片。
2．翅洗干净，沥干水分；煮滚煨翅料，放入翅煨3分钟，盛起，沥干水分。
3．鸡放入炖盅内，将翅放入鸡腹内，加入酒、姜片、火腿、上汤或水，加盅盖放锅内，
