玉米须炖蚌肉
【材料】
玉米须50克，蚌肉200克，料酒、精盐、葱、姜、花椒各适量。
【操作】
1．将玉米须洗净；葱、姜拍破；蚌肉去杂洗净。
2．将玉米须、蚌肉、葱、姜、花椒、料酒、盐同放入锅内，武火烧开，文火炖至蚌肉熟烂，拣去玉米须、葱、姜，调好味即成。
冰糖炖海参
【材料】
水发海参50克，冰糖适量。
【操作】
1．将水发海参洗净，放入锅内加水炖烂。
2．将冰糖调入炖烂的海参内再稍煮片刻即成。早饭前空腹服食。
马兰炖猪心
【材料】
马兰（蓑衣莲）根12克，猪心肺1具，葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将马兰根研末；将猪心肺洗净，入沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，放入铝锅。
2．将马兰根末均匀地撒于猪心肺上，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤，先用武火后用文火炖1小时，捞去葱节、姜片，加入精盐、味精调好味即可服食。
平菇炖鸡
【材料】
鸡肉250克，鲜平菇250克，料酒、精盐、葱段、姜片、生油各适量。
【操作】
1．先将鸡肉洗净，入沸水锅内汆片刻，捞出，用凉水冲洗干净，切块。
2．平菇择除杂质，洗净。
3．把肉块放入锅中，加入料酒，摆上葱节、姜片，注入清水适量，先用武火烧沸，
后改用文火炖至肉烂，倒入平菇炖至平菇熟透入味即成。
老鼠筋炖肉
【材料】
老鼠筋30～60克，瘦猪肉500克，葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
【操作】
1．将老鼠筋根茎切碎，用白纱布包好，扎紧；猪精肉洗净，切块，与纱布药包同置沙锅内，浇上料酒，摆上葱节、姜片，加入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖30分钟。
2．待猪肉块熟烂，拣葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精调好味即可。食肉饮汤。
苦菜炖猪肉
【材料】
苦菜、酢浆草各30克，瘦猪肉250克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将苦菜、酢浆草洗净切碎，用白纱布包好，扎紧；猪肉洗净，切块，与纱布药包同置沙锅内，摆上葱节、姜片，加水适量炖1小时。
2．拣葱、姜和药包不用，加入精盐、味精即可。食肉饮汤。
清炖海鳗肉丸
【材料】
海鳗鱼肉500克，鸡蛋清3只，精盐、姜、葱、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油、酱油各适量。
【操作】
1．将鳗鱼洗净，除去鱼刺，剁肉为泥，放入碗中，加酱油、盐、猪油、姜末、味精和蛋清，搅作蓉。
2．将鱼蓉用手挤成小丸子入沸水锅中汆透，捞出。
3．将葱节、姜片、料酒下原汤中，文火饨至汤沸拣去葱节、姜片，再下鱼肉丸子煮15分钟，加入味精和胡椒粉调好味，盛入碗中即成。
玉米须炖猪肉
【材料】
玉米须30克，瘦猪肉120克，精盐、味精各适量。
【操作】
1．将玉米须洗净；瘦猪肉切成片。
2．玉米须和肉片一起放入陶瓷罐内加水适量，上蒸笼蒸，至猪肉熟透调入精盐、味精即成。
花蝴蝶根炖鸡
【材料】
花蝴蝶根15～30克，鸡1只（约1500克），葱、生姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
1．将花蝴蝶根洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧；鸡宰杀，去毛，除内脏，洗净，入沸水锅汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。
2．将纱布药包放入鸡腹内，将鸡放入沙锅内，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清汤，用武火烧沸后，改用文火炖至鸡肉熟烂脱骨，拣去葱节、姜片和纱布药包，放入精盐、味精和胡椒粉调好味即可。食肉喝汤。
合掌消千斤拔炖肉
【材料】
合掌消根30克，千斤拔根9克，瘦猪肉200克，酒、清水、葱、生姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1．将合掌消根、千斤拔根洗净，切碎，同装入纱布袋中，扎紧口。
2．将瘦猪肉洗净切片，与纱布药袋共置入沙锅内，摆上葱节、姜片，加入酒、水同炖45分钟，捞出葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精调好味即可。食肉喝汤。
地锦炖猪蹄
【材料】
地锦（爬山虎，又名爬墙虎）藤茎或根30克，石吊兰30克，猪蹄1只，调料适量。
【操作】
1．将地锦藤茎或根洗净，切碎；石吊兰洗净，切碎，同装入白纱布袋中；将猪蹄刮除毛及皮，入沸水汆透，捞出用凉水冲洗干净，沥净水分，与纱布袋一起放入沙锅内，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖之。
2．待猪蹄熟烂脱骨，拣去葱节、姜片和纱布药袋不用，加入精盐、味精少许调味即可。
食肉喝汤。
百部炖猪蹄
【材料】
百部15克，猪蹄1只，葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。
【操作】
1．将百部洗净，切碎，用白纱布包好，扎紧；猪蹄去毛，洗净，入沸水锅汆透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，与纱布药包同置沙锅内，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清水适量，用武火烧后改用文火炖之。
2．待猪蹄熟烂脱骨，拣去葱节、姜片和纱布药包，加入精盐、味精调好味即可。食肉喝汤。
三角风炖猪蹄
【材料】
三角风（异叶地锦）藤茎或根30克，石吊兰30克，猪蹄1只，葱、生姜、食盐、味精各适量。
【操作】
1．将三角风、石吊兰洗净，切碎，煎取药汁，去渣；将猪蹄去毛，洗净劈开，切块，入沸水汆透，捞出用凉水冲洗，沥净水分。
2．把药汁、猪蹄块、葱、生姜一起入锅，加清水适量，置武火上烧沸，然后用文火炖之
，等到猪蹄快熟烂，调入味精、食盐适量，即可服食。
天麻炖猪脑
【材料】
猪脑1个，天麻10克。
【操作】
1．将天麻洗净；猪脑挑去软膜、血丝洗净。
2．把全部材料与用量一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，
调味即可。随量饮用。
山药枸杞子炖猪脑
【材料】
淮山药30克，枸杞子10克，猪脑1个。
【操作】
1．将淮山药、枸杞子洗净；猪脑洗净，挑去软膜和血丝。
2．把全部材料与用量一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，
调味即可。随量饮用。
川芎白芷炖鱼头
【材料】
鱼头1个，川芎6克，白芷6克，生姜2片。
【操作】
1．将川芎、白芷、生姜洗净；鱼头洗净，斩两边略煎。
2．把全部材料与用量一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，
调味即可。随量饮用。
金荞麦炖瘦肉
【材料】
瘦猪肉250克，金荞麦（鲜）60克，冬瓜子120克，甜桔梗90克，生姜、红枣各适量。
【操作】
1．把瘦猪肉、金荞麦、甜桔梗、生姜、红枣分别洗净。
2．把全部材料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
清炖蚌肉
【材料】
鲜蚌肉500克，生姜1片。
【操作】
1．将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内。
2．加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时后，调味供食用。
红枣鹿蹄筋
【材料】
鹿脚筋100克，红枣、生姜片各适量。
【操作】
1．鹿脚筋去甲或背后，用温水略洗一下；红枣、生姜洗净。
2．将全部用料放入炖盅内，加水适量，炖盅加盖，隔开水炖至鹿角筋熟烂调味后即可服用。
天麻炖鱼头
【材料】
天麻15克，大鱼头1个。
【操作】
1．将天麻洗净；鱼头去腮，洗净。
2．将天麻与鱼头同入炖盅，加水，炖盅加盖，隔水蒸至鱼头熟，调味后即可饮用。
猪脑鱼头炖北芪
【材料】
猪脑半个，鱼头云1个，北芪、淮山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟天各50克。
【操作】
1．选用新鲜猪脑洗净，去尽红筋，用姜汁拌匀。
2．将全部用料放入炖盅内，加水适量，盖上盅盖，隔水炖3小时，调味后即可饮汤食猪脑及鱼头
。
椰子炖鸡
【材料】
椰子2个，鸡1只（约500克重）。
【操作】
1．将椰子内的椰汁倒出，再将椰肉切成小块；鸡宰杀，洗净。
2．将半数椰子肉放在鸡腹内，盛在盅内，其他椰子肉及椰汁全倒进去，亦可加少许水，
盖过鸡身为准，隔水慢火炖4小时左右，即可饮汤食鸡肉，但椰子只可以咀嚼而不可以吞。
淮山杞子炖猪脑
【材料】
猪脑4副，淮山药25克，枸杞子1汤匙，桂圆肉1/2汤匙，姜3片，酒2茶匙，冻滚水2杯或适量
，盐、生抽适量。
【操作】
1．猪脑浸在清水内片刻，去红筋，放入滚水中煮2分钟，取出冲干净，沥干水分。
2．淮山药洗干净浸片刻；枸杞子、桂圆肉洗干净，沥干水分。
3．将猪脑入炖盅内，加入酒、姜片、淮山药、枸杞子、桂圆肉和冻滚水，加盅盖，
隔水猛火炖20分钟后，改慢火再炖3小时，加少许盐、生抽调味即成。
杜仲蜜枣炖猪腰
【材料】
猪腰2只，杜仲15克，蜜枣4个，姜1片，白酒1茶匙，滚水3杯或适量，盐适量。
【操作】
1．猪腰剖开两边，去白筋，用盐洗擦干净，一件切开二件，用清水浸至没有血水，
飞水，冲干净，沥干水分。
2．杜仲、蜜枣洗干净。
3．将猪腰放入炖盅内，加入白酒、姜片、杜仲、蜜枣和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，加盐调味即成。
田七炖鸡
【材料】
瘦光鸡1只，田七（切片）15克，红枣（去核）10粒，龙眼肉1汤匙，盐适量。
【操作】
1．光鸡放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
2．鸡、田七、红枣、龙眼肉放落炖盅内，加入滚水4杯或适量，炖4小时，食时加盐盐调味。
胡椒炖猪肚
【材料】
猪肚1个，白胡椒粒100克，排骨200克，盐适量。
【操作】
1．猪肚撕去肥油，洗到全无异味，可以用番石榴叶或将番石榴砸烂，和猪肚一齐搓擦，然后洗净，可除猪肚的异味。
2．把猪肚放滚水中煮5分钟，取出洗净，放入镬中煎片刻，煎时不用下油，煎后再洗净，把胡椒粒塞入猪肚内。
3．排骨放入滚水中煮5分钟取起，洗净。
4．排骨、猪肚同放入炖盅内，加滚水4杯炖3小时，食时加盐调味。
川芎白芷炖猪脑
【材料】
川芎15克，白芷15克，猪脑3副，猪肉100克，姜2片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．猪脑浸在清水中，撕外膜，除去红筋，放入滚水中煮3分钟，捞起滴干水。
2．猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3．猪脑、猪肉、川芎、白芷、姜、酒放入炖盅内，加入滚水2杯半炖3小时，食时加盐调味。
花生杜仲炖猪尾
【材料】
猪尾2条（约250克，切开一节节），有衣花生肉200克，杜仲50克，盐适量。
【操作】
1．猪尾放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2．花生肉用清水浸40分钟，取出滴干水。
3．猪尾、花生、杜仲放入炖盅内，加入滚水3杯炖3小时，食时加盐调味。
玉米须淮山炖猪肉
【材料】
玉米须50克，淮山药50克，猪肋骨5条，猪肉100克，盐适量。
【操作】
1．玉米须洗净，滴干水。
2．猪肋骨、猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3．玉米须、淮山药、猪肋骨、猪肉放入炖盅内炖至料熟，食时加盐调味。
胡椒根炖牛筋
【材料】
胡椒根100克，牛筋250克，盐适量。
【操作】
1．胡椒根洗净，斩短度，滴干水。
2．牛筋切件放入水中煮10分钟，取出洗净。
3．把牛筋、胡椒根放入炖盅内，加入滚水3杯，炖4小时，食时加盐调味。
浮小麦北芪炖羊肚
【材料】
浮小麦50克，北芪50克，羊肚600克，盐适量。
【操作】
1．羊肚洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，切件。
2．把浮小麦、北芪、羊肚放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时，食时加盐调味。
海参炖瑶柱瘦肉
【材料】
干海参1只（约重100克），猪瘦肉300克，瑶柱25克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．海参放入炭炉用中火炖20分钟，取出放入煲内，加入浸过面的清水浸10小时煲滚后改慢火煲半小时，熄火，不可开盖，待煲内水冷后，取出海参洗净。
2．把适量水煲滚，放入海参煲20分钟，熄火，不可开盖，待煲内水冷后取出海参，放入胶袋内急冻，以备随时食用。
3．食时取出海参，浸于清水中，解冻切件。
4．把姜1片、葱2条、酒半汤匙、水4杯煮滚，放入海参煮5分钟，取出滴干水。
5．瑶柱用清水浸软。
6．猪瘦肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
7．把猪瘦肉、海参、瑶柱、姜、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3．5小时，食时下盐调味。
白芍炖生鱼
【材料】
生鱼1条（约重250克），白芍10克，酒半汤匙。
【操作】
1．生鱼剥后洗净，放入滚水中煮1分钟，取起洗净。
2．把生鱼、白芍、酒放入炖盅内，加滚水2杯半，炖3小时，食时下盐调味。
冬瓜炖草鱼
【材料】
冬瓜500克，草鱼250克，油、盐、葱、醋、味精各适量。
【操作】
1．将草鱼洗净；冬瓜去皮后切块。
2．锅内放油，待油烧至七成热时，下鱼煎至金黄色，烹入黄酒，再加入冬瓜块、盐、葱、醋以及适量水，然后用旺水煮沸，最后用文火炖至鱼熟，调入味精即成。
双根炖肉
【材料】
合掌消根30克，千斤拔根9克，瘦猪肉200克，酒、水各等分，葱节、姜片、盐、味精各量。
【操作】
1．将二根洗净，切碎，一同装入纱布袋中，放入沙锅内。
2．沙锅内再放入葱节、姜片，加入酒、水炖45分钟，拣出葱节、姜片和纱布药袋，最后加入盐、味精即成。
鸡肉炖鹿筋
【材料】
鸡肉1000克，发好鹿筋500克，水发香菇100克，水发净木耳25克，葱、姜、高汤、黄酒、胡椒粉、盐、味精、香油各适量。
【操作】
1．将发好的鹿筋切段；鸡肉切条，洗净；香菇切片。
2．沙锅内倒入高汤，放入鸡，烧开，然后放入鹿筋、盐、葱、姜，用文火炖90分钟至鹿筋熟烂，拣去葱、姜，最后放入香菇片、木耳、胡椒粉、味精、黄酒烧开后盛入汤碗内，淋上香油即成。
山胡椒根炖猪蹄
【材料】
山胡椒根50克，猪蹄1只，黄酒120克，葱节、姜片、盐、味精各适量。
【操作】
1．将山胡椒根切碎，装入纱布袋中，扎紧口；将猪蹄洗净，入沸水中汆透，捞出用水冲洗干净，剖开，切块。
2．将猪蹄与药袋一起放入沙锅内，放葱节、姜片、黄酒，注入适量水，用旺火烧开，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，拣出葱节、姜片，加入盐、味精调味即成。饭前空腹温热服。
田菁炖小肚
【材料】
鲜田菁根、淮山药各30克，猪小肚1个，调料适量。
【操作】
1．将田菁根洗净，切碎；淮山药去皮及根须洗净 ，切块；猪小肚洗净。
2．将全部用料一同放入沙锅内，加适量水，炖1小时，拣去田菁根即成。
二根炖猪蹄
【材料】
山枝根、醉鱼草根各9克，百合30克，猪蹄1对，葱段、姜片、盐、黄酒、味精各适量。
【操作】
1．将山枝根、醉鱼草根、百合洗净 ，装入纱布袋内，扎紧口，放入沙锅；将猪蹄洗净，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。
2．将猪蹄、药袋放入沙锅，摆上葱段、姜片，倒入黄酒，注入清汤，旺火煮沸，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，拣出药袋、葱、姜，加入精盐、味精调味即成。
