葱姜汁有什么用处？
葱姜汁是烹调肉类时常用的材料，腌肉、腌鱼时只要加入1～2大匙，即可去腥提味；汆烫小排骨、牛腩、海鲜时加一些，不但能去血水，更能增加鲜味。
葱姜汁制作方法：姜6片去皮，磨成细末，葱2根洗净后切段，葱姜混合后加入半杯冷开水浸泡两小时，捞出葱段即可。
哪些食材烹调时要加葱姜蒜？
海鲜类、肉类，特别是内脏类及不是特别新鲜的原料，加入葱姜蒜可去腥、膻等异味，但是口味清淡的素菜、新鲜的食材，就不必加葱姜蒜，以免掩盖住原味。
米酒在烹调中有什么作用？
1.蒸鱼时，少量米酒可去腥味。
2.烧蔬菜时，沿锅边淋入少许米酒，可让蔬菜清鲜翠绿。
3.肉馅拌适量米酒，可去腥味，做蒸肉饼或水饺都很好吃。
4.炒饭时，自锅边淋点米酒，会让米粒分散筋道。
醋在烹调中何时加才合适？
烹煮前加醋，能增加香气、去异味、保持菜肴脆嫩及营养；但如醋当调味主角时就要后加，如酸辣汤、糖醋排骨，如果过早加醋，加热后醋味就挥发殆尽了。
白醋与陈醋的区别是什么？
白醋主要是增添酸辣汤的酸味，喜欢吃酸的人，可等汤煮沸后再加入，此时味道最浓；而陈醋除了增加酸味外，还可增加汤的香味，二者缺一不可。
香菇水有什么妙用？
香菇泡软后所留下来的香菇水，吸收了香菇的香味，滤净后，可当素高汤使用，炒菜时加入1～2大匙的香菇水，可取代味精，起到提鲜增香的作用。
勾芡的要点是什么？
在食物快熟时勾芡最恰当，如果还没熟就勾芡，不但会延长食物煮熟的时间，而且也影响食材吸收调料的味道；勾芡时水淀粉不可倒得太快，以免芡汁来不及化开而结块。
虾仁入味的技巧是什么？
不论虾仁或带壳的虾，烹调前一定要完全擦干。一般先将虾仁洗净沥干，用盐和料酒浸泡10分钟，沥干后用纸巾擦干，放入冰箱冷冻20～30分钟，这样炒虾时不会出水，也容易入味，油炸时可避免爆油。
炒菜什么时候放盐最合适？
如用花生油就先放盐，再放菜，因为花生油中可能有黄曲霉菌，而盐里的碘化物可去除这种有害物质；如用动物油比如猪油，也先放盐，后放菜，以减少有机氯的残留；豆油或菜油，先放菜，后放盐，可减少蔬菜中营养的流失。
