7.3.7再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的茶称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 (1)花茶。又名熏花茶，用香花窨入素茶中制成，经过花窨的花茶既不失浓郁爽口的茶味，又增添了诱人的花香，两者兼收并蓄，相得益彰。花茶用的香花种类众多，主要有茉莉、珠兰、玉兰、柚子、玳玳、桂花、玫瑰等，其中以茉莉花茶为上品。各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。花茶冲泡后茶汤清亮，香味浓郁，不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，对人体健康大有裨益。
(2)紧压茶。是一种加工复制茶，是按照不同规格拼配原料，经过蒸压处理，用压力把原来散形茶紧压成不同形态的砖茶、饼茶、球状茶。这类茶质地坚实，久藏不易变质，又便于运输，适宜边疆人民饮用。根据原料茶的不同，可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶，以黑茶紧压茶为主。
7.4茶具
中华茶艺，孕育于汉魏，滥觞于唐，发展于宋元而成熟、光大于明清。茶由药用而变为日常饮品，已逐步超越自身的物质属性，而迈入一个精神领域，成为一种文化、一种修养、一种境界的象征。与此相应，茶具的发展也表现为由大趋小，自简趋繁，复又返璞归真、从简行事的过程。它与时代风气相涤荡，逐渐趋于艺术化和人文化。
7.4.1茶具的历史
茶具是我国古代茶文化中的一个重要组成部分。中国茶具种类繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美，有其本身独到的发展过程。讨论茶具史的兴衰，从中还可以看到陶瓷制造的艺术造诣，也可以看到茶文化的历史背景。
1.古代茶具的概念及其种类
茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代出现。据西汉王褒《僮约》有“烹荼尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的史料。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数，竞日执持茶器。”
白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床，旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语。宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史·礼志》载：“皇帝御紫哀殿，六参官起居北使……是日赐茶器名果。”宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句；南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身。”的名句；元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头”；明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，乘兴写道：“茶器晚犹设，歌壶醒不敲。”不难看出，无论是唐宋诗人，还是元明画家，他们笔下经常可以出现有关“茶具”的诗句，说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。
现代人所说的茶具种类屈指可数，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。但是古代“茶具”的概念似乎范围更大，按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。”其中“茶坞”是指种茶的凹地，“茶人”指采茶者，如《茶经》说：“茶人负以(茶具)采茶也。”“茶籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠，织似波纹斜。”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具。“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍诗》曰“阳崖忱白屋，几口嬉嬉活，棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨，乃翁研茗后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。
古人煮茶要用火炉(即炭炉)，唐以来煮茶的炉通称“茶灶”，《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里，不喜与流俗交往，虽造门也不肯见，不乘马，不坐船，整天只是“设蓬席斋，束书茶灶。”往来于江湖，自称“散人”。被誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“芼床茶灶，瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《僧院题紫竹》写道：“幽香入茶灶，静翠直棋局。”可见，唐宋文人墨客无论读书，还是下棋，都与“茶灶”相傍，又见茶灶与芼床、瓦盆并列，说明自唐代开始，“茶灶”就是日常必备之物。
古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”，《宋史·地理志》提到的“建安有北苑茶焙”是非常有名的。又依《茶录》记载，茶焙是一种竹编，外包裹箬叶，因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香。
除上述列举的茶具外，在各种古籍中还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶则、茶槽、茶筅、茶笼、茶筐、茶扒、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙等。
究竟有多少种茶具，据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事”。若按照《茶具十咏》和《云溪友议》之言，古代茶具至少有24种，这段史料所言的“茶具”概念与今有很大不同。
2.中世纪后期煮茶茶具的改进
古人饮茶之前，先要将茶叶放在火炉上煎煮。唐代以前的饮茶方法，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时，唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史，盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”，所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监(公元502年)中事。”而据王褒《僮约》有“烹荼尽具”之语，说明煎煮茶叶需要一套器具，可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代，随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更加成熟。据《画谩录》记载：“贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶，其后稍为饼样，故谓之一串。”茶饼、茶串必须用煮茶茶具煎煮后才能饮用，这样无疑促进了茶具的改革，而进入一个新型茶具时代。
从中世纪后期来看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一种铜制的“茶罏”。据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”，亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》曰：“茶罏烟起知高兴，棋子声疏识苦心。”依此说，宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代着名的茶罏有“姜铸茶罏”。《遵生八笺》记载：“元时，杭城有姜娘子和平江的王吉二家铸法，名擅当时。”这两家铸法主要精于罏面的拔蜡，使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹。
“制法仿古，式样可观。”还说“炼铜亦净……”，实指镀金。由此可见，元代茶罏非常精制。
时至明朝，社会也普遍使用“铜茶罏”，而其特点是在做工上讲究雕刻技艺，其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形，是一种讲究的琢刻装饰。由此可见，明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出。
中世纪后期，除煮茶用茶罏，还有专门煮水用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”或“铫子”，又有“镣子”之名。最早我国古人多用鼎和镬煮水，《淮南子·说山训》载：“尝一脔肉，知一镬之味。”高诱注：“有足曰鼎，无足曰镬”。从史料记载来看，到中世纪后期，用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。南宋罗大经《鹤林玉露》记载：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世(指南宋)沦茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸。”依罗大经之意，过去(南宋以前)用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。《鹤林玉露》又说：“陆氏之法，以末就茶，故以第二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人，是《茶经》的作者，被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人。这样一个茶家煮水都使用“镬”，足以说明唐代还未曾使用“汤瓶”。又据宋代文学家苏轼在《试院煎茶》中谈到煮水时说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。
明朝论茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也较多。从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等，当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说，这种竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注(泡茶)。”可见汤瓶既可煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶，但因为“瓷瓶煮水，虽不夺汤气，然不适用，亦不雅观。”所以，实际上明代的日常生活中不用瓷茶瓶。明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品，《颂古联珠通集》中“一口吸尽江南水，庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天，巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶，稀奇到了脱离生活实际的地步。无疑，这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已。
3.唐宋以来饮茶茶具有新的改进和发展
古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。
唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来很少见。因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。唐以来主要变化较大的饮茶茶具有茶壶、茶盏(杯)和茶碗，而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系。
1)茶壶
茶壶在唐代以前就有，唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水。据《资暇录》载：“元和初，酌酒犹用樽杓……注子，其形若罂，而盖、嘴、柄皆具。”罂是一种小口大肚的瓶子，唐代的茶壶类似瓶状，腹部大，便于多装水，口小利于泡茶注水。约到唐末，世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉，形如“茗瓶”，因没有提柄，所以又把“茶壶”叫“偏提”。后人把泡茶叫“点注”，就是根据唐代茶壶有“注子”一名而来。
明代茶道艺术越来越精致，对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究；要达到这样高的要求，茶具也必然要改革创新。如明朝茶壶开始看重砂壶，就是一种新的茶艺追求。因为砂壶泡茶不吸茶香，茶色不损，所以砂壶被视为佳品。据《长物志》载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气。”说到宜兴砂壶几乎无人不知，而宜兴砂壶正是明朝始有名声。据史料记载，明朝宜兴有一位名叫供春的陶工是使宜兴砂壶享誉的第一人。《阳羡名陶录》记载：“供春，吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人，在金沙寺中读书，供春在家事之余，偷偷模仿寺中老僧用陶土抟坯，制作砂壶。结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久，传闻出去，世人纷纷效仿，社会出现争购“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”，所以也写成龚春砂壶。此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土或用染色的硇砂土制作砂壶。开始，时大彬模仿“供春”砂壶，壶形比“供春”砂壶更大，一次时大彬到江苏太仓做生意，偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论”，顿生感悟，回到宜兴后始作小壶。其壶“不务妍媚，而朴雅坚粟，妙不可思……前后诸名家，并不能及。”《画航录》说：“大彬之壶，以柄上拇痕为识。”是说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵。从此宜兴砂壶名声远播，流传至今，还是人见人爱的精制茶具。
2)茶盏、茶碗
古代饮茶茶具主要有“茶椀”、“茶盏”等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有，《博雅》说：
“盏杯子”，宋时开始有“茶杯”之名。《陆游诗》云：“藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯。”现代人多称茶杯或茶盏。茶盏是古代一种饮茶用的小杯，是茶道文化中必不可缺少的器具之一。我国茶文化兴起于汉唐，盛于宋代，茶盏也随同茶文化的盛起而有较大变化。
宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀。据宋蔡襄《茶录》载：“茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”依这段史料可以看出，若盛白叶茶，就选用黑色茶盏，说明当时已经注意到茶具的搭配关系，搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香。宋代建安(今福建建瓯)制造的一种稍带红色的黑茶盏，被时人看做佳品。其次可以看到，当时评赏茶盏的质量，还注意茶盏表面的细纹，如建安的绀黑茶盏已经精制到“纹路兔毫”的地步，足见陶艺水平很高。再者看“熁火”。“熁火”之意见《广韵》，曰“火气上”，又《集韵》“火通也”，熁音协，含烫意，这里“熁火”实指茶杯中热气的散发程度。明清时期，江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手”。
宋代建安生产的“绀黑盏”比其他地区产品要厚，所以捧在手中有“久热难冷”的好处，因此被看做宋代茶盏中的一流产品。
