鹑蛋是养鹑业的主要产品，可分为食用蛋及种蛋，这里主要谈食用蛋。
（1）鹑蛋的选择。优质的鹑蛋，蛋壳为灰白色，上面有红褐色或紫色斑点，色泽鲜艳，蛋壳结构致密、均匀、光洁平滑，蛋形正常，蛋重在10～13克，蛋黄为深黄色、蛋白黏稠。灰色蛋、棕色蛋、白色蛋、软壳蛋和畸形蛋都应剔除。
（2）鹑蛋的收贮。鹌鹑蛋皮薄易碎，保存期短，雌鹑产蛋后应很快收集好，放在空气新鲜、流通，无蚊、蝇和老鼠的库中保存，鹌鹑产蛋时间集中在下午和晚上，应在晚间及清晨捡两次蛋，并及时送到蛋库中保存，保存温度为10℃～15℃。湿度70％左右。
（3）鹑蛋的包装与出售。鹑蛋用特制的蛋盒包装，蛋盒用硬纸板做成，内有小格，一盒约装鹑蛋250克。这种包装盒便于计数和携带，很少破损，外表美观，运输方便，但成本较高。
为降低成本，可将鹑蛋直接装入纸箱，箱底放一层塑料充气薄膜，用瓦楞纸分成层，层层叠放，每箱放蛋7层。纸箱面积0.1平方米。
鹑蛋的销售主要由养鹑户送往食品加工部门或宾馆、饭店、疗养院和菜场，在发展养鹑业的同时，应考虑鹑蛋、鹑肉的销路。
