例如，微量元素缺乏会得心血管疾病，心血管病患者体内多种微量元素如钙、钴、锰、硒、锌、铁等含量都明显降低。糖尿病与微量元素缺乏也有密切关系，其中以三价铬的关系最为明显。三价铬是人体的必需微量元素，当人体铬缺乏时，则降低组织对胰岛素的敏感性，使糖耐量降低；锰缺乏时，胰岛B细胞减少，糖耐量降低，糖的利用率降低，导致糖尿病。肿瘤、肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、脑肿瘤等病人血清中的锌、硒等微量元素均降低。脑出血病人微量元素锌降低；现在发现老年性帕金森氏综合征患者锌值也降低。铁的吸收利用也与微量元素缺乏有关，老年人贫血除了补充铁外，还应补充铜、锌或锰。
人到老年，为防止其病理改变发生，应提早补充微量元素。
老年人补充微量元素应该注意：
首先，老年人补充微量元素应该注重食补。注意多食用一些含微量元素丰富的食物，如肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类、海带、蛤蜊、花生、牡蛎、大豆及其制品、坚果等。
其次，还要适当地服用一些多种维生素片，如施尔康等。这些维生素片都含有铬、锰、铁、钴、铜、锌、碘、氟等微量元素。
但要注意的是，补充微量元素，无论是食补或药（物）补，都应该遵照循序渐进的原则，以防引起积蓄性中毒（尤其药补）。
另外，平常患有消化道病尤其是肠炎的老人，应该积极治疗，以防止肠道对微量元素吸收减少而导致微量元素的缺乏。还要少吃一些高纤维的食物，因为纤维素食物摄入过多，纤维素会吸收肠道微量元素而排出体外，引起体内缺乏微量元素。
14.缺铁不会健康
人体需要的铁的含量虽然很少，但是至关重要。
铁在人体总重量中所占的比例不足0.0005%，对于一个体重为60千克的女性而言，相当于2.6克的重量，对于一个体重为70千克的男性而言，相当于4克的重量。铁以两种不同的形式存在于我们的机体中。一种是所谓的“血红素”铁，它是血红蛋白的基本组成成分，而血红蛋白又是人体中红血球的组成成分。血红蛋白具有保证氧气传送到身体各个器官以及将二氧化碳通过肺部排出体外的功能。另外一种是所谓的“非血红素”铁，储存于体内，主要在肝部。
由于人体内铁的储存量有限，因此它对于铁的消耗十分节省：每天通过粪便、皮肤、尿液，人体仅仅释放出1毫克的铁。对于女性而言，由于月经的原因，还要加上平均每月12.5到15毫克的损失量，这是一个不小的损失。至于孕妇，在怀孕期间需要超过1000毫克的铁，以增加额外的红血球，组成未来婴儿的机体组织和胎盘。分娩和哺乳同样会大量消耗机体中铁的储存量。
当人体缺铁时会出现什么情形呢
一个女性每日所需的铁的量是16毫克（而男性是平均每人每天9毫克）。但是在全世界，90%的育龄妇女铁的摄入量不足，面临贫血的危险。根据世界卫生组织的数据，铁缺乏是世界上最广泛的问题，包括那些发达国家。长期的铁缺乏会导致贫血，血红蛋白数量的减少，导致机体的氧合作用发生困难（特别是大脑中的氧合作用）。后果是：面无血色、头疼、心律加快、抵抗力下降并伴有持续性的疲倦感。
铁来自哪里
只有少量的食物富含铁元素，主要是红肉类（牛肉、马肉、羊肉等），而人们不愿意吃这些食物。另外，食物中含有的铁并不能全部被机体吸收——仅仅一部分会进入到血液中，其余的都被排出体外。因此含在植物中的铁特别难以被吸收（米饭和菠菜中仅有1~2%的铁被吸收），而肉类食物中的铁有25%都可以被人体所用。最后，某些微量营养素也可以改善铁的吸收（例如铜或维生素C），但是纤维素不利于铁的吸收。
富含铁元素的食谱：
烤猪血肠配奶油汁煮菠菜加两个橙子；
肝酱加牛里脊配四季豆和黑豆加猕猴桃；
三片干肠加小牛肝配土豆加柑橘沙拉。
15.别忘记第七营养素
人们现在开始认识我、喜欢我，把我叫膳食纤维，又叫我“第七营养素”。我是不能被人体胃肠消化吸收的植物食物的残余物。正由于是“残余物”，我就没有蛋白质、脂肪等六个兄弟那样幸运，过去人们说我“没营养”，我在营养学中不太受重视。30年前医学家认识到，人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是，我的身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列，被称为“第七营养素”。
其实，我是一对双胞胎，哥俩一个叫可溶性纤维，能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中；另一个叫不可溶性纤维，主要存在于全谷物制品如麦糠、蔬菜和坚果中。您如想保证身体健康，我们哥俩都需要。我们哥俩的性质以及作用有很大的不同，可溶性纤维对餐后血糖和浓度有明显的降低作用。我的作用如下：
降糖
我进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的黏滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，我还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。
降脂
胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。我进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。
抗饥饿
我是对抗饥饿最重要的武器。我在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物，有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。
减肥
我在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上您对付饥饿的能力就增强——而晚上吃东西对减肥是最不利的。我有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。
通便
由于我能吸水膨胀，肠容物体积增大，使大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力。与此同时我还能促进肠道蠕动，缩短肠容物通过肠道的时间，故我能起到润便、治便秘和痔疮的作用。
解毒防痛
我能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于我能吸水膨胀，肠内容物体体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。我还可与致癌物质结合，因此我可解毒防癌。
增强抗病能力
我能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和预防癌症。
近年来，由于生活水平的提高，人们的食物趋向于精细，人均总膳食纤维摄入量呈下降趋势，高蛋白质、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构使肥胖病、糖尿病、心脏病、高脂血症的病人增多，这引起了国内外学者对食物中膳食纤维含量的重视。从每天排便的情况可估计出您是否需要补充我。—般健康人每天应排便一次，如果大便干燥，量又少于100克，说明缺乏膳食纤维，证明您缺少我。每天补充足够的膳食纤维是健康的保证。
16.不能轻视钙的问题
专家研究发现，以下因素可影响钙的吸收：
维生素D能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含维生素D的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等，植物性食物几乎不含维生素D。人的皮肤中含有7—脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后转变为维生素D，因此，儿童经常晒太阳对促进骨骼发育有益。
乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性结合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度。
膳食蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后，与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。
适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为，钙、磷比值在2：1益于钙吸收。有的营养学家推荐，婴儿时期的钙、磷比值以1.5：1为宜，1岁以后钙、磷比值维持在1：1为宜。动物实验证明：钙、磷比值低于1：2时，钙从骨骼中溶解和脱出增加，严重时可导致骨质疏松症。
赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度，但是过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。
植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中，并可与钙形成不易被吸收的盐类。菠菜、大蕹菜（空心菜）、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收，而且影响胃肠道内其他食物钙的吸收。
脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。
过量的酒精、尼古丁均可妨碍钙的吸收，为此要少饮酒少吸烟。
酸性介质有利于钙的吸收，因较低的pH值可保持钙的溶解状态。
运动可增加钙的吸收。
激素对钙吸收的影响很大。甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其同类均不利于钙的吸收。
偏食火锅和咸辣味，喜欢饮酒、咖啡、可乐和常食面包、香肠等食物，都会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。吃得过咸，摄入盐多，会加速骨质的耗蚀。一般情况下，人体的肾脏每天会将盐中的钠随着尿液排到体外，大约每排泄1000毫克的钠也会同时消耗26毫克的钙。人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越多，多吃盐会加速骨钙丢失。
17.这样补钙不科学
