紫米（黑糯米），因呈紫色而得名的墨江紫米，素有“米中极品”之称，属糯米类，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，健脾暖肝，明目活血登作用。紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
霉变的食品为何不能吃
黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株代谢的一组化学结构类似的产物。人们一旦食用受黄曲霉毒素污染的食品，发病之初会头晕、乏力、厌食等，很快进入急性中毒阶段，并出现呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2至3周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡。
霉变的花生、玉米等食品千万不能再吃，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品，而黄曲霉毒素感染与原发性肝癌密切相关。因此对霉变的食品，千万不要吝惜，一定要及时丢掉，否则容易引起食物中毒。
食品霉变对于人体的危害很大。霉菌及霉菌毒素污染食品后，可以引起人体急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌、致突变等。如果从呼吸道吸入霉菌，还可引起过敏性气管炎、哮喘、霉菌性肺炎等。
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素很多，与食品关系密切的有水分、温度、通风等，只要注意控制好上面这些条件，就可以大大减少食品霉变的发生。防止食品霉变的主要措施有三点：
一是保持食品干燥。晒干、风干都可减少食品中水分；经常把家里吃剩下的或未吃的香菇、木耳、花生、虾仁、红枣和其他食品在阳光下暴晒，是防止霉变最经济的办法。现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把“小袋袋”扔掉，把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐里。
二是低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，可以把食品放到冰箱里。如果食品没有外包装，可用保鲜袋（膜）包装。放在冷冻室时间可较长，放在冷藏室时间也不能太长。
三是通风。米、面粉、大豆等豆类时间长了既霉变又容易生虫，尽量一次性少买，也要经常暴晒。把这些食品储存在通风的地方也可大大降低霉菌产毒的数量。
家庭盛放这些食品的柜、橱、抽屉以及厨房的橱柜门等经常打开通风，也可以减少霉变。霉菌毒素一般都不怕热，如黄曲霉毒素在280℃才能受到破坏，用烧、煮、蒸、炒和其他加工制作手段都排除不掉已有的毒素。因此，积极有效的预防方法是防霉和不吃发霉变质的食品，对一些已霉变的食品，一定要丢掉。
植物油与动物油如何吃
动物油和植物油的热量都几乎一样，每克都是9千卡左右。动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。
动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高。但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。
油的好处除了提供热量之外，还能对重要器官提供类似软垫的功能；有助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。维生素分为脂溶性与水溶性，脂溶性维生素A、D、E、K是溶于脂肪的，如对维生素A的吸收，炒胡萝卜就比生的或煮的胡萝卜来得好。有一些人体无法自行制造的脂肪酸，还是必需透过饮食取得，如缺乏亚麻油酸，会导致发育不良、皮肤病等。
营养师认为，一个正常成年人每日的油脂吸收以不超过总热量的30％为佳。以女性每天需要1500卡路里为例，则应吸收50-60克脂肪（约5茶匙），当中包括从食物中吸收或煮食油，而15-60克脂肪油中，不饱和脂肪应至少占15.6克（1.5茶匙），饱和脂肪不可超过每日21克（2茶匙），正在减肥的女士则应控制油量吸收在每日3茶匙之内。
动物油的坏处是胆固醇含量最高，若不以肉类为主食，则从动物油摄取饱和脂肪酸的量就少，此时应从植物油中摄取植物性饱和油。
一天吃多少盐为宜
盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。
但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40％；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10％；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。
知道什么是高脂肪高热量食物
从食物的种类划分，吃可以分为吃荤和吃素两种。吃荤主要是指肉食，以及一些高蛋白、高脂肪的食物，比如说各种鸡、鸭等禽类，鱼类，各种动物（除去被保护动物）的肉，还有蛋、奶、海鲜、野味等等。吃素主要是指非肉食，即以蔬菜、水果、谷物为主。就吃荤有利于健康还是吃素更有利于健康，有史以来就一直争论不休，其实荤素并不重要，重要的是能否适应机体的需要，能否为机体消化吸收。只要机体这个时候是需要的，荤素都是必须得吃的。
脂肪含量偏高的食物：锅贴、枣泥月饼、韭菜水饺、烧麦、薯条、吉士汉堡、比萨。
脂肪含量较高的食物：炸春卷、小笼包、蛋黄酥麦香鱼、苹果派、巧克力。
脂肪含量极高的食物：油条、狮子头、炸鸡。
怎样防止食品的危害
油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。食品在油炸过程中，往往产生大量的所谓的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于热量较高，有导致肥胖之嫌。
腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
烧烤类食品含有强致癌物质苯丙吡。
冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
喝牛奶有什么讲究
空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，中国有66％-97％（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶（温度过低）等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量与鲜牛奶没有差异。
禁忌牛奶与茶、咖啡一起饮用。牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松几率相对要高一些。这种情况的出现，也与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
不可高温或低温处理牛奶。不少人喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉，这种方法并不科学。从营养角度来说，高温会使奶中的烙蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是100℃的开水来冲，也达不到消毒作用。其实，用60-70℃左右的温开水冲奶粉是最合适的。牛奶不宜高温久煮，牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。
千万不要用牛奶送服药物。在有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
如何避免饮用水中出现“亚硝酸盐”
把水反复地一再烧煮，会使水中的“硝酸盐”转变成“亚硝酸盐”，而“亚硝酸盐”会使人体里面的血红蛋白变成“亚硝酸基血红蛋白”，会让红血球失去了携带氧气的功能。
因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沉闷、嘴唇及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。如果再严重些，“亚硝酸盐”进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质“亚硝胺”了。
如何防止喝水中毒
老化水不能喝。老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。
千滚水不能喝。千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧。
蒸锅水不能喝。蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。
不开的水不能喝。人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还还具有致癌、致畸作用。当水温达到100摄氏度时，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
隔夜菜能怎么处理
隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，营养价值不高，容易产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。
由于冰箱的普及使用，人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。所以说隔夜菜少吃、不能吃。
如何限制味精摄入量
