味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制造，现均为工业合成品。大量研究资料表明，味精吃多了会中毒，表现为：两小时内出现头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀、口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降。
味精的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似咸非咸，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。
对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
在含有碱性的原料中不宜使用味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
吃哪些粗粮有好处
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等；杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等；块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。
1.植物纤维，具有改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病功能。
2.“肮酶”抑制剂，具有增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症功能。
3.丰富的维生素，如维生素家族中的维生素B1一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素B1还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。
4.富含多种微量元素，微量元素做为酶、激素、维生素、核酸的成分，具有参与生命的代谢过程功能。
5.低热量、多元化的综合营养成分。
6.精致功能，保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥。
不宜多食油炸食品
油的高温（200℃）会使一些食品的营养受到破坏，如维生素C，在相当高的温度下（80℃左右）就会受到破坏。油脂本身在高温状态下，也会发生复杂的化学反应，分解出对人体有害的物质。暴露在空气中的油脂，在高温下被氧化，产生氧化物，引起油耗臭；同时，人体必需的脂肪酸和维生素遭到破坏，降低了油脂的营养价值。油加热产生的短链不饱和醛，不仅会使油的味道变劣，还会使人出现恶心、食欲减退等现象，不利于人体健康。有些家庭和单位还将炸过食物的油，兑入新油使用。新油遇到陈年老油，分解物会引起新油连锁反应，使油的品质越变越差。
怎样吃胡萝卜的营养价值高忌
胡萝卜中所含的维生素A与动物性食品（如肝脏、蛋黄、鱼籽、全脂乳品等富含维生素A的食品）相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素A，因动物食品中含有较高的胆固醇，不宜从中摄取，而从蔬菜、水果中，特别是从胡萝卜中摄取，最为理想。其实，胡萝卜全身是宝，它还含有一种槲皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、强心、消炎等功效；胡萝卜种子，含油量达13％，有驱蛔虫，治长久不愈的痢疾的功效，胡萝卜缨子可防治水痘与急性黄疸肝炎。
胡萝卜的营养价值已日益为人们所重视了，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A与人体代谢活动密切相关。中医认为，胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”。故有“金笋”、“小人参”的誉称。胡萝卜有两个优点：一、含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味：二、含丰富的胡萝卜素（每百克含3.62毫克），耐热、酸、碱，在烹调中营养成分不致被破坏，易被人体吸收。此外，胡萝卜还含有蛋白质脂肪，维生素B1、B2、B3、C，磷、钙、轶、镁、铜等人体所需的营养素。胡萝卜中维生素A的作用是维持正常的视觉，防止眼睛干燥、夜育症、白内障，肌肉、内脏器官萎缩，生殖器退化，维护上皮细胞组织的正常结构，促进生长发育、提高机体免疫功能等，此外，科学家们还证明，体内维生素A含量低的人比有较高维生素A水平的人，患癌症的危险性超过两倍。在西方一些国家，一些人为了防癌，把含维生素A的胡萝卜系列食品当作每日必食的补品。
胡萝卜虽好但也不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄，此其一。其二，胡萝卜不宜生吃，烹调时加些油脂或肉类，这样使胡萝卜素易溶解，在油脂中，才能更好为人体所吸收。其三，煮胡萝卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。一般成人每天需胡萝卜素6毫克即可。
脂肪对人体有什么营养价值
脂肪也是人体必需的三大生热营养素之一。脂肪是个统称，它包括中性脂肪，就是我们通常说的油、磷脂和固醇类，中性脂肪是动植物贮存脂肪的主要形式。
磷脂与固醇类构成细胞膜，固醇又是体内合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪酸可构成贮备脂肪外，一方面可在机体需要时被动用，参加脂肪代谢，供给能量；另一方面，也起隔热、保温和支持保护体内各种脏器以及关节的作用。
脂肪中还含有单不饱和（含双键）与多不饱和脂肪酸，其中有几种是机体不可缺少的必需脂肪酸，它们在体内不能合成，必须从外界食物中摄取。
目前已经肯定的必需脂肪酸是亚油酸。必需脂肪酸缺乏，可引起皮肤干燥，磷状脱皮，对婴儿还可引起体重增长减慢。它是细胞的重要构成物质。
1.每1g脂肪可产生9kca1热能，为蛋白质、碳水化合物的2倍多，是人体的浓缩能源，是食物中产生热能最高的一种营养素。
2.是机体的建造与修复的构成部分。
3.提供必需脂肪酸。
4.是某些维生素的载体。有些维生素只有溶于脂肪中才能被人体吸收，脂肪是它们的最好载体。
