“排座次”，是整个食礼中最重要的一项，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两个方面。
1.桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，又有两种情况：
★由两桌组成的小型宴请
这种情况，可以采取两桌横排或两桌竖排的形式。两桌横排时，桌次讲究以右为尊，以左为卑（左和右的位置由面对正门的位置来确定）；两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下（远和近是以距离正门的远近而言）。
★由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请
在安排多桌宴请的桌次时，主要有“面门为主”、“右高左低”、“各桌同向”等三个基本的礼仪惯例。
“面门为主”是指，在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中座位为主位，通常应请主人在此就座。“右高左低”是指，在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。“各桌同向”是指，在举行大型宴会时，其他各桌的主宾之位，均应与主桌主位保持同一方向。
除了要注意“面门为主”、“右高左低”、“各桌同向”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。一般来讲，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。
★餐桌大小、形状基本一致
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。另外，为使宴请时赴宴者能够及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就座，或是在每张餐桌上摆放桌次牌号（用阿拉伯数字书写）。
2.位次排列的原则
位次排列的一般原则有以下几方面：
★右高左低
两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
★中座为尊
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
★面门为上
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
★观景为佳
高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。
★临墙为好
在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。
★临台为上
宴会厅内若有专用的讲台时，一般靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背靠主要画幅的那张餐桌为主。
★各桌同向
如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
★以远为上
当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。
3.位次排列的方法
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的区分。排列位次的基本方法有：
★主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
★举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。
★位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
★各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。也就是说，以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，通常应为双数。比如，6人、8人、10人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下或是显得拥挤。
根据以上位次排列的基本方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。
一是每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就座，每桌只有一个谈话中心。二是每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就座，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座。
另外，如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就座，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。
