礼节——职场礼仪之中餐
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。
——莎士比亚
中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。中餐宴会展示了中华民族的传统文化，其就餐环境与气氛亦凸显浓郁的民族特色。中餐原料多样，选料讲究；刀工精细，技术高超；拼配巧妙，造型美观；注重火候，控制得当，调料丰富，讲究调味；美食美器，相得益彰。中国的饮宴礼仪始于周公，经过千百年的演进，终于形成了今天大家普遍接受的一套餐饮礼仪。
1.中餐宴会的特点
中餐宴会提供中式菜点和酒水，使用中式家具、餐具、茶具，按中式服务程序和礼仪服务，按中国人传统的方式进餐。其基本特点是：
★宴席菜点以中国传统菜肴为主，同时兼顾地方风味。
★餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。
★中餐宴席通常包括酒水、冷菜、正菜（或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜）、点心、随饭菜、水果等品种。
★中餐宴会一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜，通常一个人点菜大家吃。
★服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。因此对服务人员的素质要求较高。
★宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的职场聚餐。
2.中餐宴会的基本程序
中餐宴会主要包括以下几个基本程序：
★迎接宾客
公关人员、主持人提前到达宴会地，在一切安排就绪后，到门口准备迎宾。宾客到达时，作为主人在门口热情相迎，问候，握手，寒暄几句以示欢迎。
★引宾入席
接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。一般是先引主宾，后引一般来宾依次入座。如果有女宾，则先引女宾后引男宾入座。如若宴会规模较大，也可先将一般客人引入座位，然后引主宾入座。接待人员将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座。
★上菜
主宾及大部分客人落座后便可上菜。上菜是从女主宾开始的。如果没有女主宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称。如果上全鸡、全鱼菜时，应将其头部对准主宾或主人。宴会即将开始时，为所有的来宾斟酒。
★祝酒
主持人宣布宴会正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢辞。当主宾祝酒致辞时，接待人员和服务人员应停止一切活动，找一个适当位置站好，在干杯之后将酒斟满。
★主持人和主人活跃会场气氛
主持人、主人、公共关系人员抓住时机，提出一些大家共同感兴趣的问题，引出话题，调动大家的积极性，使宴会自始至终处于热烈、亲切、友好的气氛之中。作为主人，应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。
★送客
当主客双方酒足饭饱时，主人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结束。此时接待服务人员将主宾等的椅子向后移动，方便主宾等客人离座。当主宾及客人休息片刻准备告辞时，主人及东道主的接待服务人员送到门口，握手话别。
