功效：三物共煮，吃肉喝汤。用于产后缺乳。
猪蹄通草汤
猪蹄2只，通草6克，葱白3根。
将以上3味共同加水煮汤。
功效：此汤每日分3次服，连服3日，适用于产后缺乳。
猪肾
猪肾就是猪腰子。
营养成分
猪肾含有蛋白质、脂肪、锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、碳水化合物等成分。
食疗功效
猪肾性平，味甘，可以强腰，益气，有养阴补肾之功效。
饮食宜与忌
猪肾适宜肾虚热、性欲较差的女性食用；适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。
高血脂、高胆固醇者忌食，因猪肾中胆固醇含量较高。
食疗方
麻酱腰子
猪腰子750克，芝麻酱50克，细盐5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤(冷)60克。
把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。
腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀(深度为腰子厚度的3／4)，再劈成薄片，沸水下锅，熟后捞出，沥干水分，装入盘内。临吃时，浇上麻酱汁便成。
功效：辅治肾虚水肿。
冬菇煲腰花
猪腰3个，黄豆芽约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3段，姜少许，生抽1／2茶匙，蚝油、芝麻酱各1／2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙，姜汁1／4茶匙，盐、糖、生粉各1／2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。
冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀；黄豆芽摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用；猪腰横切剖开，去白筋，划花，切片，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱汆水沥干，加入腌料拌匀。烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟。在煲好的汤中下入煮好的猪腰、黄豆芽和芡汁，待滚。
功效：辅治肾气虚寒。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
营养成分
猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种矿物元素。其中含铁量较高，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。
食疗功效
猪血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。
猪血中含铁量较高，而且以血红素的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血中含有维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。
猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。
饮食宜与忌
每餐50克。食用猪血时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等作料去除异味。另外猪血不宜单独烹饪。
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。
猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。
食疗方
猪血鱼片粥
猪血500克，净鲩鱼肉250克，干贝25克，粳米250克，腐竹50克，姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许，香油适量。
将猪血洗净，削去上层浮沫及下层沉淀、杂物，切成小方块；鲩鱼肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、姜丝拌匀；干贝用温水浸软，撕碎；粳米淘洗干净；腐竹浸软，撕碎。
锅置火上，放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，再沸时撒上葱花、胡椒粉，淋入香油即可。
功效：此粥具有补益气血、平肝祛风的功效，适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。
猪肚
猪肚为猪科动物猪的胃。
营养成分
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
食疗功效
猪肚味甘，性微温，具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。
饮食宜与忌
猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、胃痛、下痢、遗精、小便频数者食用。
湿热痰滞内蕴者慎食。感冒期间忌食。
食疗方
百合炖猪肚
猪肚1副，鲜百合50克，胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，随后再用清水把猪肚洗干净并切成小条，葱切段、姜切片备用。
把切好的猪肚条和葱、姜放入盛有开水的沙锅里，盖上沙锅盖用大火煮开后，改用小火炖30分钟，再将百合放入锅中煮30分钟，然后加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅佐餐用。
功效：养阴安神，强壮身体。
凉拌猪肚
猪肚1副，白芝麻、鲜酱油、白胡椒适量。
猪肚反复用水冲洗净。把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可；汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，即成一道非常不错的冷盘。
功效：适用于胃寒，心腹冷痛，因受寒导致的消化不良、吐清口水，虚寒性的胃及十二指肠溃疡者。
猪肠
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚。
营养成分
猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。
食疗功效
猪肠性寒，味甘，有润肠之效。
饮食宜与忌
猪肠适宜痔疮、小便频多、便血脱肛者食用。
感冒期间忌食，脾虚滑泻者忌食。
食疗方
五味大肠
大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜末各适量。
大肠洗净煮熟，晾一晾，切一指高的墩状。锅内下葱姜蒜末炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩l／3，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。然后调入味精、白糖，淋入香油煸炒数次，出锅入碟即可。
功效：对血痢、便秘等肠道疾病有良好的食疗效果。
无花果猪大肠汤
无花果干品60克，猪大肠150～200克。
将猪大肠洗净，切成寸段，加无花果，小火煮炖2小时以上，加盐、味精调味即成。每日l剂，吃大肠喝汤。
功效：健脾理肠，消炎解毒。
猪骨
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。
营养成分
猪骨除含大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白外，还含有蛋白质、脂肪、维生素等。
食疗功效
猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。
儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
饮食宜与忌
骨头的营养成分比植物性食物更容易被吸收，一般人都可食用，儿童和中老年人尤为适宜。
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者禁食。
骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
食疗方
火腿冬瓜猪骨汤
熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许。
将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的片，备用。
把猪骨头、葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用小火煨2小时。待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3～5分钟即熟。用精盐和味精调好味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
功效：补中益气，养血健骨。
莲藕猪骨汤
莲藕1根，章鱼干2块，猪骨、胡萝卜1根，姜2片，蜜枣2颗。
猪骨洗净，用开水略烫，目的是除腥、去脏，再用凉水冲干净。
莲藕及红萝卜去皮洗净，切成块。章鱼干用开水泡软备用。把所有材料放入锅中，加水煲。大火滚开，转小火，2小时即可。
功效：补脾气，润肠胃。
野猪肉
野猪肉为猪科动物野猪的肉。野猪外形与家猪相似，嘴部十分凸出，四肢较短，尾细。躯体有硬的针毛，背上鬃毛发达，长约14厘米，针毛与鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般为棕黑色。
营养成分
野猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50%。野猪肉含有17种氨基酸，亚油酸含量是家猪的2.5倍。
食疗功效
野猪肉味甘、咸，性平，治虚弱羸瘦、便血、痔疮出血等症。
饮食宜与忌
其脂肪含量低，人皆可食。野猪肉忌与鲍鱼、姨鱼同食。
食疗方
龙眼野猪肉
野猪肚皮肉、水发莲子、盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉各适量。
卤锅内下调料制成卤汁，放入1块肚皮肉，煨熟，捞出。炒锅内放油置旺火上烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
每片肚皮肉放入1颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依此类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
功效：补虚，祛风解毒。
麦香野猪排
野猪排750克，麦片、生粉、糯米粉、玉米各适量，花生酱、排骨酱、芝麻酱、南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量。
将野猪排切成2．5厘米长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干。将上述调料调成复合酱，再倒入排骨拌匀。将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上，倒入八成油至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。
功效：滋阴、健脾。
牛肉
牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在唐朝，人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“斐力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已被人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的人体必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
营养成分
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉多3.3%，比羊肉多10%）、含脂肪10.2克、含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
食疗功效
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促进伤口愈合之功效。
除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。
牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一种有广泛开发前景的药物。
牛肝有较高的药用价值，《本草经疏》记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
饮食宜与忌
每餐80克。烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用文火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水。炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥末，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。
土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起到保护胃黏膜的作用。
内热盛者禁忌食用牛肉，服氨茶碱时禁忌食用牛肉。
皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万不要进食。
不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
吃牛肝时，忌食鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，又有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。
清炖牛肉保存营养成分比较好。
牛黄是牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒。有些人认为自己“火大”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以“清火”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不得超过6片，切忌过量或长期服用。
食疗方
牛肉脯
牛肉2500克，胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜各适量研末，生姜汁、葱汁、盐各适量。
同肉拌匀，腌数日，焙干做脯食。
功效：用于缓解脾胃久冷、不思饮食等症。
返本汤
黄牛肉、山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣，煮食。
功效：用于补诸虚百损。
牛肉粥
牛肉切细，粳米适量，调以五香粉煮粥食。
功效：用于补脾胃、强筋骨。
牛肾
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。
营养成分
牛肾的营养素含量很高，有维生素B1、维生素B2、蛋白质、镁、铁、钙、脂肪、烟酸等。
食疗功效
牛肾益精，补益肾气，去湿痹。
饮食宜与忌
牛肾适宜肾虚、阳痿气乏者食用。
痛风患者少食为好。
食疗方
牛肾粥
牛肾1个，阳起石150克(布裹)，粳米100克，盐、生姜、葱白各适量。
加入适量的水，煮阳起石。把阳起石取出，把粳米、牛肾放入锅中，加入生姜、盐、葱白。熬制片刻即成，应空腹食用。
功效：适用于五劳七伤、阳痿气乏者。
麻酱牛腰片
牛腰子400克，黄酒20毫升，芝麻酱30克，葱节、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。
将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，切成小薄片，放在清水中漂清，姜块洗净，去皮，拍松。
炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱节、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。
功效：适用于肾虚气衰者。
牛肚
牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃。
营养成分
牛肚含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。
食疗功效
补益脾胃，补气养血，补虚益精。
饮食宜与忌
人皆可食，尤适宜脾胃虚弱、气血不足者。
食疗方
卤牛肚
