现在市场中常见的菜花分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花，则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。
菜花在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
营养成分
菜花口味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有“穷人医生”的美誉。每100克的花球中含蛋白质2.4克、碳水化合物3～4克、脂肪0.4克、维生素C88毫克、胡萝卜素0.08毫克、磷33～66毫克、钙18毫克。
菜花中含有大量的维生素K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K的最佳途径。菜花中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。
食疗功效
菜花含有维生素C和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。
菜花能增强人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃菜花还可预防坏血病。
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”。18世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，专治咳嗽和肺结核。
长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率，据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花是含有类黄酮成分最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而能减少患心脏病与中风的危险。
饮食宜与忌
男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。每餐70克。
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜，由于维生素A与油分一起摄取可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将菜花切成细条随身携带可以当零食吃。
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气带来的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。
注意，烹调时不要煮得过烂。
食疗方
菜花什锦
将熟菜花、择洗干净的黑木耳和银耳、熟胡萝卜块、熟虾仁混合在一起加入调味品调拌即可。
功效：用于食欲欠佳、感冒。
肉片菜花
将小块菜花、薄片猪瘦肉一起烹调即可。
功效：用于辅助治疗心脏病、中风。
西兰花
西兰花又名绿花菜、青花菜，是甘蓝的一个变种。绿绿的西兰花生来就一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者不胜枚举。
西兰花原产于地中海东部沿岸地区。据记载，意大利先盛行栽培，以后扩展到欧美各国，进入20世纪50年代后，西兰花在国际上受欢迎的程度已超过花椰菜。19世纪末传入我国后，先在台湾省种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等省市也随之栽培。
营养成分
每100克西兰花中含蛋白质1.9克、脂肪0.2克、膳食纤维1.2克、糖类3.6克、胡萝卜素10微克、维生素B10.01毫克、维生素B20.05毫克、维生素C66毫克、维生素E0.08毫克。此外，西兰花还富含多种矿物质。
食疗功效
西兰花含有丰富的维生素C，能提高肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
西兰花能有效对抗乳腺癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花，也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。
西兰花对高血压、心脏病有预防和调节的功用。
富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。
饮食宜与忌
一般来说，西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡5分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。
食疗方
西兰花豆酥鳕鱼
鳕鱼1大片，西兰花、姜、葱、豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油各适量。
鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8～10分钟，取出待用。
锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉等调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。
功效：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。
西兰花鲜鱿鱼拌杏仁
西兰花400克，鲜鱿鱼1个（200克），美国大杏仁50克，红辣椒半个，盐适量，生姜几片，蒜头1瓣，白糖半汤匙，料酒1汤匙，生粉1小勺，味精适量。
鲜鱿鱼撕去褐色外衣，剪开，清洗干净，切十字花纹。
切好的鱿鱼用盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌15分钟。
西兰花切小朵，泡洗干净后，放进开水里加油盐烫至变翠绿色，捞起过冷水，沥干水分。
鱿鱼放开水里烫一会，看见鱿鱼卷起就可以捞起，沥干水分。
热油锅，放姜片和拍扁的蒜头爆香；放进鱿鱼爆炒1分钟。
加入西兰花翻炒几下，淋进用盐、白糖、生粉、胡椒粉、鸡精、清水调成的芡汁，翻炒收汁；加入美国大杏仁、红椒圈翻炒均匀即可。
功效：具有减脂抗癌的辅助效果。
大白菜
大白菜属于十字花科芸薹属草本植物，又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、胶菜。它是我国着名的特产蔬菜，栽培面积之广、产量之丰，为各类蔬菜之冠。
大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、口感好、易贮耐运等一系列的优点。
据说大白菜起先没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，大白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之王，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
营养成分
大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。
大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果的含量还高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高过肉类和蛋类。
大白菜的营养成分（每500克）：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，维生素B10.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，维生素B20.14毫克，烟酸1毫克，维生素C82毫克。
食疗功效
传统医学认为，大白菜性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”
大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
大白菜除烦躁，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。大白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%。故女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。
大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜可以起到很好的护肤作用。
饮食宜与忌
切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调大白菜。
炒大白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了大白菜的味道。生拌大白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻大白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
用大白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。因为维生素C大多含在大白菜汁里，把大白菜的汁全部挤掉，就失去了大白菜应有的营养价值。
不要吃腐烂的大白菜。大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险。
一般地说，大白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟大白菜。腌的大白菜要腌透、洗净、炒熟再吃。这是因为，新鲜大大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的熟大白菜或未腌透的大白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
腹泻者尽量避免食用大白菜。要提醒大家注意的是，大白菜滑肠，不可过多冷食，气虚、胃寒的人更不能多吃。
食疗方
大白菜墩
大白菜心1个（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片、料酒、盐、味精、白胡椒粉、鸡油、肉汤各适量。
将大白菜心洗净，沥水，切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待大白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
功效：本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效，适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。
开水大白菜
大白菜心500克。
将大白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放入汤碗内，加调料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
功效：本菜汤清如水，菜绿味鲜，有和胃通便、增进食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症患者食用。
小白菜
小白菜又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产于我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时期就有文献记载，当时称为“鲜菜”。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，1～3月则是小白菜消费的最佳季节。
冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口、清香鲜美、带有甜味。
营养成分
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶等营养成分和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，含维生素C约是大白菜的3倍，含有的胡萝卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
食疗功效
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。小白菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低罹患癌症的危险性。小白菜中含有的纤维素通肠利胃，能促进肠管蠕动，保持大便通畅。
根据医书记载，小白菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收，有助于荨麻疹的消退。
饮食宜与忌
每餐70克。可清炒，或是与香菇、蘑菇、笋合炒。小白菜汤有利于减肥。
脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜，更不宜生食。
用小白菜制作菜肴，炒、煮时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏可保存2～3天，如连根一起贮藏，可延长1～2天。
食疗方
小白菜薏米粥
小白菜500克，薏米60克。
薏米煮成粥，再加入切好的小白菜，待菜熟即成，不可久煮。每日2次，早、晚餐服用，可做成无盐或低盐。
功效：用于面色苍白、咽痛口干、心烦、尿赤者。
小白菜滚猪肝汤
猪肝500克，小白菜500克，生抽2汤匙，油2汤匙，生粉1/2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，盐、姜适量。
猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2～3次。
猪肝浸泡好后，用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；小白菜择好，洗净。
将清水倒入宽口瓦煲，煮沸，下1汤匙油，放入姜片和小白菜，用中火煲5分钟，再放入猪肝，滚至熟透，试味后下盐调味即可食用。
功效：补肝利胆，通肠益胃，养血排毒。
韭菜
韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿，味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜是原产自我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载；汉朝已经提出利用温室种韭菜。
营养成分
每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克、维生素C39毫克、钙84毫克、磷43毫克、铁8.9毫克、膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
食疗功效
传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾，甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
饮食宜与忌
韭菜既可与其他原料搭配用于炒菜，又可做调味料和馅食。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
