人头形器口瓶是大地湾遗址中期文化层中的代表性彩陶制品，她以优美的造型，精美的图案，让现代人也赞不绝口，堪称彩陶制品中不可多得的精品。
那么，这一件彩陶瓶，它在当时的用途是什么呢？是喝水用的，还是祭神的祭器，还是另有用途呢？我们对此很难推测出结果来。
据天水市有关专家研究，认为人头形器口瓶是装酒用的，也就是说，它是酒瓶或是酒器。持此高论者就是现天水伏羲酒厂厂长兼总工程师苗群源，这位先生不仅是一位酿酒的行家，还是伏羲文化和古文字的“好”家。他研究甲骨文，发现“酉”字就是酒的本字，“酉”字在甲骨文中的写法，其形状和上古时装酒的瓶子是非常相似的，从这一点就可以认定“酉”字就是酒的本字，不过这个字后来被许慎解释错了，弄成了现在的酉字，而他又为酉加上三点水旁，另造了现在的“酒”字。
为了证明“酉”为酒本字，苗群源还分析了大量“酉”字部的字，说这些字都与酒有关。他说“醉”字，酉字旁加一个“卒”，“卒”是死的意思，“酉”字加“卒”字，就成了“醉”字，意思就是人喝酒喝的像死过去了，这就是喝醉了，可见这个“醉”字多么形象，“醉”字与酒的关系是多么密切。古人造字，直书其意，只到后来，随着生活领域的开阔，文字的引申义才慢慢增多了，这是我们研究古文字不可忽视的一点。另一点就是我们在天水方言中使用的“酉”字部字中和“酒”的密切关系，也能感到“酉”字就是原“酒”字。“酢”字，现读作“Zub”或“cu”、酢字读“zuo”时，意思是客人用酒回敬主人；酢字读“cu”时，却指一种草，这种草又叫“酢浆草”。这个“酢”字除上述两种读法外，在天水和陇中一带还有一种读法，为“zha”，他们这里的人把美美的吃一顿饭叫“酢（zha）一顿”，把那种有酒有肉的美食痛痛快快的“酢（zha）一顿”，的确是不可多得的享受，如果没有酒，这种“酢”（zha）是乏味的；另外一个字是“醑”字，“醑”字现在读作“xu”意指美酒。而在天水方言里，醑又读作“xi”，比如说：“那酒肉的香味醑得人淌涎（在此读han）水哩。”意思是说酒肉的香味让人馋涎欲滴。还有一种说法，说“那娃在醑嘴哩。”意思是说：小娃娃看见别人吃东西，就目不转睛地盯着别人的嘴，自己的小嘴不由自主地也动起来。这种现象，当地人把它叫做“醑嘴”。
苗群源先生还认为，几乎所有的“酉”字部的字，都和酒有关，比如“醒”字，本来就是指酒醉后醒过来，后来逐渐有了别的引申义。从这些方面看，“酉”字就是古酒字。
他说，我们弄清“酉”字就是古酒字，“酉”字又是根据装酒的容器“形象”而造的字，这就可以说，像象形字中“酉”字形状的人头形器口瓶就是用来装酒的。基于这一点，我们就可以推算出中国生产酒的历史年代了。人头形器口瓶是大地湾遗址二期文化层中的文物，距今约有6000～6500年之久，也就是说，中国造酒有6000多年的历史了，这比传说中的杜康开始造酒又早了近2000年，真可谓，中国的酒文化源远流长。
在苗先生的指引下，我们的思绪又回到了远古时代，我们用现代人的思想在寻找古人造酒的方式。古人的发明，大多是在不经意中发现的，这种成果的得来，多半是出乎意外的收获：
一盆黄米饭，在盛夏的炎热中很快发酵了，但它还未馊，米饭中散发着不曾闻过的酒香味，在粮食并不充足的当时，先民们舍不得倒掉这盆米饭，而是把它拿到火上再放一些水，再热一热。经过高温加工后的米饭酒味更足了，香味更浓了，十分的诱人，他们尝一尝，那米汤甜甜的、酸酸的，十分的可口，于是世界上最早的酒就诞生了，这种酒极似现代南方人喜吃的（米劳）糟，也像西北人喜吃的甜醅子汁。以后，多次用黄粱掺入原先的米饭中，如此炮制，最早的米饭就成了酒曲，加快了发酵的速度，也增加了米汁的酸甜度，越来越好喝，产量也越来越多。当然了，在原始农业的草创时期，不可能有多的粮食用来造酒，所以，原始的有限的酒，只能用在对神对祖先的祭祀中，所以，最早的酒是用来祭祀的，人们平常是难得喝上一半回的，这样分析，人头形器口瓶也可能是一种用来装酒的祭器。大概就是这样一种不经意的发现，从此揭开了中国数千年酒文化历史的第一页。
酒，过去传说是杜康发明的，杜康也被后世尊称为造酒业的祖师。现在河南汝阳县的杜康村，传说就是杜康造酒的地方，汝阳生产的杜康酒现在仍然是中国的名酒之一；陕西省白水县传说是杜康归天之地，那地方也生产杜康酒。杜康传说又叫少康，是夏代前期的君主，他可能是中国古代酿酒技术的总结者和创新者，他把中国的酿酒技术提高到了一个新水平，是酒的产量迅速扩大的推动者，从那时期，酒才真正走进了寻常百姓的生活之中，成为老百姓生活中不可或缺的产品，从那时起，酒本身才真正有了文化的含量。
酒自问世，就成了有德者杯中之物，有德者饮之，情趣无限：把一杯伏羲酒，让我们加重了对祖先的怀念和感激之情；或逢寿诞婚宴，我们因酒而多了一份喜悦；刘伶豪饮，尽显能者豪情；曹植得饮，尽显八斗之才；李白豪饮，诗思泉涌诗百篇；祢衡一醉，恨鼓怒锤泄尽一生愤；靖节之饮黄花不带世俗尘；岳武穆一杯黄龙志；不一一而足，后人把酒思前贤，欲步前贤学做人。无德之人饮之，纵然是肉林酒池，酒绿灯红，通宵达旦，终是宴无好宴，酒无好酒，遗祸无穷。酒入百姓家，细尝村酿，最爱味朴而情真，也言无酒不成席，无酒不成礼。一部酒文化，从古说到今。不需洋洋言，悲欢在情中。
时至今天，酒已经成为国民经济中一个不可缺少的支柱产业，酒的种类、产量都达到了古代无法比拟的水平，酿酒业的发展进入了全新的时代。回味酒的历史，酒的文化，其根就在伏羲故里，就在大地湾。人头形器口瓶就是酒文化的源头，让我们同举伏羲酒遥向伏羲故里致意，让我们约定，有朝一日我们把酒同祭伏羲，也让我们祝愿伏羲酒走出伏羲故里，走出中国，走向一切有华夏子孙的地方，让我们同饮伏羲酒，携手向未来！
