□原料 苦瓜400克。
□调料 精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱10克，葱、姜丝共8克，植物油20克。
□做法
①苦瓜洗净，一剖为二，去瓤、籽，切成丝，加精盐拌匀，腌约20分钟后，挤去水汁，待用。
②洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。
③炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅装盘即可。
食用心得
山东省日照莒县桑园乡刘迟
这道菜简单易做，含有丰富的维生素C，能够促进肠道对铁的吸收，防止贫血。
