做法：①将洗干净的鸡胸肉擦干，切碎后放入容器里，加入鸡蛋、淀粉、适量的盐、姜末和胡椒粉，然后用力搅拌几分钟。②把青椒和朝天椒切成碎末状，加入适量的盐均匀搅拌，然后控干水分。③打开火，在锅里加入油，当油温大概到90℃的时候就可以把拌好的鸡肉倒进锅里，迅速翻炒至六成熟时加入拌好的青椒末，继续翻炒半分钟，然后加入芽菜，大火爆炒片刻即成。
韭菜
韭菜是一种很常见的蔬菜，味道鲜美。尤其到了春天还有辛香味，这股独特的辛香味是其所含的硫化物形成的，硫化物在人体内会起到杀菌消炎的作用，这种杀菌作用可以帮助人体提高免疫力。此外，硫化物还有一个作用是可以帮助人体吸收维生素A和维生素B1，因此烹饪中应把韭菜与猪肉类食品互相搭配，猪肉里丰富的维生素B1会得到最好的吸收，这是比较营养的吃法。不过，食用韭菜时应该注意火候，稍微加热过火，韭菜中的硫化物就会挥发，不仅会失去韭菜的风味，营养也会流失。
韭菜的主要成分有尼克酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有纤维素，每100克韭菜含近2克的纤维素，经常食用可促进胃肠蠕动，从而使大肠癌的发生可以得到预防，同时对因血脂太高而引起的动脉硬化可以起到预防的作用，因为它能减少人体对胆固醇的吸收。
医学专家们建议，韭菜在初春时应该多食用，这样可以提高自身免疫力。初春时节韭菜的“含金量”最高，然后是晚秋，最差的是夏季，有“春食则香，夏食则臭”之说。尽管韭菜营养价值很高，但也不是什么时候、什么人吃都有好处，酒后应该少吃韭菜，有阳亢的人应该少食用。下面推荐一款菜谱：
韭菜合子
原料：韭菜、面粉、调味品各适量
做法：①先要和面，面要和的软一些，绝对不能太硬，然后醒大约15分钟。②韭菜洗干净，切碎。把鸡蛋炒熟并炒碎，越碎越好。然后把炒好的鸡蛋和韭菜拌在一起，之后添加适量的调料，口味依据个人而定。③把醒好的面放在桌面上擀成圆形，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成半圆形，形状也依据个人喜好，然后把边捏好。④下锅煎成金黄色即可。
长期食素易引发多种疾病
经济发展得越来越快，人们餐桌上的食物种类也越来越丰富，在生活改善的同时，人们逐步意识到当身体过度摄入高脂肪的油腻食物时，一些心血管疾病就会很容易“袭击”人体，因此，为了避免患这些“富贵病”，很多人长年远离荤食。但是科学研究发现，完全的素食同样也会引起一些疾病，这些疾病对身体的损害甚至超过过度摄入脂肪而引起的疾病。
营养不良症
研究证实，如果人体缺乏矿物质，尤其是当锰元素摄入不足时，人体骨骼的发育就会受到严重的影响，首先机体正常代谢的需要不能得到充足的供应，会引起骨头痛、浑身无力等症状。当然植物中也含有丰富的锰元素，但是人体在吸收这些植物性的锰元素时比较困难，最容易被吸收的锰元素恰恰是肉类食物中的。人体维持其正常的功能就必须有充足的锌、钙、铁等元素，而这些元素均主要来自于肉类产品。动物性的食物一般都含有比较丰富的锌元素，80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。而在单纯的素食中，这些营养元素含量普遍较少，个别的蔬菜中还含有一定量的植酸和草酸，这两种元素能阻碍身体的某些营养元素的吸收。所以，由缺乏矿物质而引起的贫血、营养不良症，是长期食素者普遍比较容易出现的疾病。
此外，人体对维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收依赖于一种物质，那就是脂肪，但是长期食素者由于身体对脂肪的摄入有限，因此机体就会出现缺乏脂溶性维生素的现象，而这些维生素的匮乏又会引起一些疾病，如维生素E的缺乏会影响视力，由此导致夜盲症，还有呼吸道、骨骼方面的疾病，贫血，脂溢性皮炎等也是食素者出现较多的病症。
影响生育
现在的女性越来越重视形体的美观，为了达到瘦身的效果，很多女性拒绝脂肪，开始食素。如果合理的食用素食，可能会对身体的健康有所帮助，但是完全的食素，就会破坏体内激素的分泌，身体因此会受到影响，激素分泌失常、月经不正常、月经周期混乱都是比较轻微的损害，如果长期食素，严重的话甚至可能导致不育。另外，如果女孩经常吃素的话，就会延迟月经来潮，如果女运动员长期食素也容易发生继发性闭经。
易患胆结石
素食者通常食用的蔬菜比较多，而蔬菜中植物纤维的成分较多，这些成分可使胆酸吸收减少，胆盐浓度降低。加上素食者对维生素A、维生素E的摄入不足，这些元素的缺乏使得胆囊上皮细胞很容易脱落，胆固醇因此沉积，胆结石由此形成。
由此可见，应该合理的搭配饮食。对于因脂肪摄入过多而引起的过度肥胖、糖尿病、心血管疾病患者而言，应该稍微多食用一些素食，而对于青少年或儿童来说，由于正处于身体的发育阶段，不妨多食一些荤食。微量元素缺乏的人，也应该适量地食用一些荤食。总的来说，科学的饮食结构应该是荤素结合、比例适当。下面推荐一款荤素搭配合理的家常菜：
芹菜炒肉
原料：新鲜芹菜、瘦肉适量，新鲜的红辣椒2个，大蒜、姜、油、盐、酱油、味精各适量。
做法：①先洗干净芹菜，除去芹菜的叶子和多余的根部，然后把芹菜均匀地切成小段。将瘦肉也切成薄片，然后把红辣椒去子后切成片状。②在锅里多放点油，用火加热然后爆炒大蒜和姜，待香味散出后放入芹菜段和红辣椒片，片刻后加入盐和味精，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟，炒菜时千万不要加水，熟了之后装盘。③再往锅里放少许油，然后加入瘦肉片开始翻炒，添加一小勺酱油，片刻之后，把之前炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒，这时也不能在锅里加水，等肉片香味散出就可以马上起锅。
冬天的饮食养生
冬季来临，气候比较寒冷，人体出现胃液分泌增多、胃液酸度增强等现象，这些方面普遍表现得比春季、夏季、秋季更为活跃，这是由于冬季气候寒冷，机体更加需要热能的原因所致。由此可见，冬季应该适当的食用一些性温的食物。当人体处于温度比较低的环境中时，只有增加体内的代谢率，才能保持体温的平稳。那么怎样才能增加体内的代谢率呢？最简单的方法就是增加对食物的摄入量，因为冬季身体对脂肪性食物的吸收率较高，因此，如果想在冬季保持温暖，让身体变得“抗冻”一些，就应该适量摄食一些脂肪，当然不宜过多，过多的话容易患高脂血症和肥胖病。
冬季饮食的重点其实就是增加热量，食物中最基本的几大产热物质包括蛋白质、矿物质和维生素等。摄取蛋白质是为了保持身体的温度在正常水平上，增加的那部分热量，主要是依靠糖类和脂肪的摄取来供给。矿物质相比之下应该保持平常的需要量或略高一些，如果想要增加热量可以多食用一些脂肪含量较高的食物。在维生素的摄取方面，应该尤其注意增加维生素C的含量，可以较多地食用蔬菜瓜果，这里推荐食用胡萝卜和土豆，同时适量地增加肉类、蛋类以及豆制品的摄入量，以此满足维生素对身体的正常供给。
身体有其特定的生物钟，因此，为了能安全过冬，“饮食钟”也应该进行相应的调整。因为虽然天气寒冷，人体对食物的需求会有所增加，但这并不意味着在冬季人体需要的热量会比夏秋季节更多。科学研究证实：人体的“激素钟”在冬季寒冷的气候下，其运转形式会有所改变，因此事实上人体在冬季所需的能量与春夏秋时的差距并不大。
冬季养肾很重要，应该少吃一些咸的东西，同时应多食味道比较苦的食物。可适量食用一些辛热的食品，因为这些食品可以维持身体温度，亦可保肾养气。虽然冬季比较适合吃热的东西，但是燥热的食品不能食用太多，切勿过多食葱，否则会损害身体的阳气。冬季最好少食较硬和生冷的食物，这些食物本性属阴，容易伤阳气。
冬季里有三类食品可以养生，第一类是粥类食品，专家们都提倡冬季早晨喝些热粥，羊肉粥可以温补阳气，添加了红枣和赤豆的粳米粥可以使人感觉全身温暖，精力充沛。我国自古以来就有在冬至那天吃赤豆粥、腊月初八吃“腊八粥”的传统，这两种粥也对身体极有益处。第二类是温热之品，可以滋阴壮阳。比如一些家禽家畜的肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉等，在每日晚餐食用这些肉搭配1小杯酒，对中、老年人养阴大有裨益。第三类是坚果类的产品，冬天多吃点核桃、板栗、松子等食品亦可养生。下面推荐几款冬季养生的食谱：
葱爆羊肉
原料：羊肉（后腿肉）130克，大葱130克，植物油20克，香油4克，酱油10克，大蒜10克，料酒15克，醋4克，姜汁4克。
做法：①将羊肉洗净去筋，切成近5厘米长的薄片。②将大葱的葱叶去掉，留下葱白，洗干净后切成段状。③把大蒜的皮去掉，洗干净后剁成蒜泥。④把锅里加入适量油后用火烧热，待油温变热，加入肉片爆炒至颜色变淡，随后添加料酒、姜汁、酱油爆炒入味。⑤放入葱白、蒜泥、醋，淋入香油即成。
功效：可以起到补气补血、调理气息的功用。
萝卜炖牛肉
原料：白萝卜400克，瘦牛肉80克，大葱10克，姜10克，料酒8克，酱油8克，盐2克，味精2克，八角3克，花生油40克，鲜汤适量。
做法：①将白萝卜洗干净并切成2厘米的块状，牛肉同法处理，切好后分别放入热水中略微煮一下后捞出。②将油加入锅内并开始加热，放葱、姜、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。③再放入白萝卜块，等水烧开后，撇去浮沫。④等萝卜块熟烂后，加入盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角。⑤再撇去浮沫，捞出并放入容器内即成。
功效：预防贫血，增进食欲。
羊肉萝卜汤
原料：瘦羊肉350克，白萝卜250克，香菜8克，酱油2克，黄酒5克，盐2克，油10克，大葱8克。
做法：①将羊肉洗干净后切成片状，然后用酱油、黄酒浸泡并搅拌使其入味。②将白萝卜洗干净除去皮后切成片状，同时将香菜切碎。③锅中放油，把葱和羊肉爆炒一下，然后加入适量清水和盐，随后加入萝卜，用中火煮40分钟左右，加入香菜调味即可。
功效：可以治疗营养不良、贫血等症状。
木瓜护肝的五大法宝
（1）木瓜内含大量的木瓜酵素。青木瓜的木瓜酵素含量更高，是成熟木瓜的2倍左右。木瓜酵素不仅可分解体内多余的蛋白质、糖类，更可分解体内多余的脂肪，减少肝脏的脂肪含量。通过分解脂肪可以去除乙肝患者的赘肉，缩小肥大细胞，促进机体新陈代谢，及时把多余的脂肪排出体外，从而达到保肝护肝的目的。
（2）木瓜富含维生素C，其含量是苹果的48倍。维生素C能够清除自由基、增加肝细胞的抵抗力。木瓜中的维生素C还能稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生和肝糖原合成，从而帮助修复受损肝脏。
（3）木瓜富含多种氨基酸，研究表明，每100克木瓜中含赖氨酸34毫克、缬氨酸28毫克、异亮氨酸34毫克、齐墩果酸70毫克。这些氨基酸对于乙肝患者来说尤其重要，因为乙肝患者长期处于病程中，多存在营养不良、氨基酸缺乏的现象。这些氨基酸正好都是人体所必需的，能够满足肝病患者的营养需求。
（4）木瓜中的蛋白酶能促进消化。蛋白酶存在于木瓜中的乳液里，经常食用能够分解肉食中的蛋白质，对于爱吃肉的人具有一定的护肝作用。很多人常有食欲减退、饭后饱胀不适等消化功能减退的表现，而木瓜中的蛋白酶有助于改善这些症状，促进消化吸收。
（5）抗癌作用。研究发现，木瓜中的有效成分具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成和提高人体免疫力的作用。世界艾滋病研究与防治基金会的主席吕克·蒙塔尼耶指出“木瓜汁中含有一些可以提高人体免疫力和抗氧化能力的物质，具有抗癌和预防感冒等疾病的作用。”
