功效
◆加强胃功能
山楂含有山楂酸、柠檬酸、维生素C等成分，能增加胃中消化酶的分泌，促进消化，所含解脂酶能帮助消化脂肪类食物。麦芽含有淀粉酶、转化糖酶及维生素B等，具有促进胃蛋白酶及胃酸分泌作用。
◆防癌，抗癌
山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。
◆强心，降血脂、血压
山楂能降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力起到强心和预防心绞痛的作用。山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
选购贮存
选购山楂时，以果个大而均匀，色泽深红而鲜艳，果点明显，有香气，无蛀虫，无伤，无皱皮者为佳。
对山楂进行短期存放时，可放在透气、散热的容器中，在阴凉、干燥处保存。若要长期保存，则将选好的山楂装入保鲜袋中密封，然后放入冰箱中。
滋补药膳
◆莲叶山楂排骨汤
【原料】山楂5克，新鲜荷叶一个，排骨500克，乌梅两枚，薏米20克。
【做法】
1．拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件。
2．山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净。
3．将鲜荷叶用清水洗干净。
4．将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚。
5．后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
【功效】由于山楂具有开胃助消化的作用； 莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴； 生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。
◆山楂粥
【原料】山楂50克，粳米50克，冰糖适量。
【做法】山楂切片，去核，与粳米共煮粥，粥将熟时加入冰糖，调匀即可。
【功效】适用于食积停滞，肉食不消，可健脾胃，消食积，散瘀血。
◆山楂淮山猪腰汤
【原料】猪腰1副，干山楂12克，姜3片，干淮山12克，杜仲8克，玉竹8克，水1500毫升，盐适量 。
【做法】
1．全部材料洗净， 猪腰用盐水浸透，然后用姜片汆水，用刀切花。
2．煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分钟，再用小火煮两小时，下盐调味即可饮用。
【功效】此汤有开胃、去积和去肥腻的功效，有助瘦身，且能滋润养颜。
陈皮：健胃理气
陈皮，为芸香科植物橘 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
功效
◆健胃助消化
陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。
◆有益心血管
陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果较对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
◆有益于呼吸系统
陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好。
选购贮存
选购时要注意外皮深褐色,皮瓤薄,放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味为上品。
陈皮贮存时间过久易虫蛀霉变，品质不保，时间太短其燥性不下而副作用大。究竟“陈”到何种程度为最佳品呢？我们认为，一般选取当年的干净果皮阴干，装两层塑料袋密闭保存1年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥气味纯正浓郁芳香。
滋补药膳
◆陈皮牛肉
【原料】牛后腿肉500克，水约1500克，陈皮约40克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒各适量。
【做法】
1．把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。
2．泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。
3．另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来（不要炸糊），捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片，烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透（熟），再用大火收汁至浓。
4．后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁即可。
【功效】陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。
◆陈皮瘦肉粥
【原料】陈皮9克 猪瘦肉50克 大米100克 盐3克
【做法】
1．把陈皮润透切片；猪瘦肉洗净，切成颗粒状；大米淘洗干净。
2．把大米放入锅内，加入陈皮注入清水800毫升，用武火烧沸，加入猪瘦肉、盐，再用文火煮45分钟即可。
【功效】行气健脾，补气补血。用于急性病毒性肝炎肝郁气滞患者
◆陈皮鸭
【原料】陈皮10克，青鸭1只，调味品适量。
【做法】
1．将鸭去毛杂，洗净，加水煨炖，稍烂时取出，候凉拆去鸭骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆内。
2．将炖鸭的原汤加适量奶粉，鸡汽煮沸，调入料酒、酱油、胡椒粉、姜粉等再煮沸。
3．然后放入搪瓷盆内，将切丝的陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。
【功效】可健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦等。
◆陈皮油烫鸡
【原料】陈皮15克，嫩公鸡1只（约1500克），调料适量。
【做法】
1．将公鸡去毛杂，洗净，放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉。
2．鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡六成熟时，捞出放凉。
3．再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出，将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用。
4．植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即可。
【功效】可温中益气，燥湿健脾，适用于胸腹胀满，不思饮食，呕吐反胃等。
鸡内金：健胃消食
鸡内金，别名鸡黄皮、鸡内金、鸡中金、内金、生鸡内金、鸡合子，为雉科动物鸡的干燥砂囊内膜。
功效
◆补胃，助消化
现代药理研究表明，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用，是一种很好的补胃中药。
◆抗癌作用
中医研究表明鸡内金有抑制肿瘤细胞的作用。口服本品后，胃液分泌量、酸度和消化能力均提高，胃运动加强，排空率加快，催泌作用甚至强于肉粉，作用途经是经消化吸收后进入血液内，通过体液因素而兴奋胃壁的神经肌肉装置。
选购贮存
以个大、色黄、干燥、完整无破碎者为佳。通常放在阴凉干燥防虫处即可。
滋补药膳
◆鸡内金赤豆粥
【原料】赤小豆40克,粳米30克，鸡内金20克。
【做法】
1．将鸡内金洗净研粉，赤小豆，粳米洗净。
2．把赤小豆、粳米放入锅内，放清水适量，武火煮沸后，文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。
【功效】健脾养胃、利湿排石.尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋沥，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛。
◆糯米内金粥
【原料】鸡内金15克，生山药45克，糯米50克。
【做法】先以文火煮鸡内金1小时后，加入糯米及山药再煮成粥。
【功效】活血通经，健胃消食。适用于气滞血癌所致的闭经及食积不化，脘腹胀满和小儿疳积等症。
◆糯米内金粥
【原料】羊肉250克，鸡内金15克、红枣、干姜、葱、精盐、味精、绍酒各适量。
【做法】
1．羊肉洗净切块，鸡内金、红枣、干姜洗净浸透，葱切段。
2．羊肉放入锅中炒至干身，倒出洗净。
3．取瓦煲一个，将羊肉、鸡内金、红枣、干姜、葱段放入瓦煲内，加入清水、绍酒用中火煲约2小时，调入精盐、味精即可。
【功效】宜脾胃虚寒致慢性肠炎患者食用，对治疗脘腹冷痛、肠鸣泄泻、大便水样等效果明显。但是肠胃湿热泻泄、外感发热者不宜。
课后小结
胃是主腐熟功能的基础，是整个消化功能的基础，具有接纳和容纳水谷的作用。
胃之强健则机体气血的化源之充足；反之，则化源匮乏。
常见补胃食物有：粟米、南瓜、黑米、木瓜等。
常用补胃中药有：陈皮、砂仁、山楂、鸡内金、佛手等。
